¿Qué es la verdadera stroganina Yakut?

Sergey Nikitsky escribe: “Quiero contarles sobre uno de los mejores manjares del mundo: sobre la stroganina Yakut. Stroganina: pescado o carne recién congelados, uno de los platos principales de la cocina del norte (popular en el norte de Rusia, cocina Yakut, cocina Komi).

(Total 15 fotos)

Fuente: JJournal/nikitskij

1. Mucha gente piensa: si comes pescado congelado, eso es stroganina para ti. Esto está mal. No todos los peces son adecuados para stroganina. Los mejores son el pescado blanco ancho, omul, nelma, esturión, muksun. Es cierto que, si es necesario, puedes hacer stroganina de char, taimen, peled, incluso de vendace. Pero debes saber algunas reglas.

2. Solo los peces "vivos", no "dormidos" (es decir, no muertos en las redes) van a la stroganina. Este es el primero. Alimentar a un invitado con pescado en rodajas se considera un insulto. En segundo lugar, después de haber sacado el pez de la red, es necesario golpear su cabeza con fuerza contra el hielo. Después de que el pescado reposa en el frío durante 15 a 20 minutos, debe amasarse ligeramente, alisarse y alisarse, y luego congelarse por completo. Después de 10-12 horas en frío a 30 grados, puede cocinar un plato con él.

3. En Yakutsk, le compré stroganina a esta vendedora, me dio un descuento a cambio de una foto-) Por cierto, incluso en Yakutia, la stroganina no es barata, pero en Moscú es increíblemente cara.

4.

5. La estroganina se sirve en la mesa cruda, congelada, cortada en "virutas". Sabe a pescado helado, muy sabroso.

6. Cortar en chips, preferiblemente en porciones pequeñas, para evitar una descongelación prematura.

7. Para el gusto, la stroganina se sumerge en "makalovo", sal mezclada con pimienta negra molida en una proporción de 1: 1.

8. Como parte del festival "El invierno comienza con Yakutia" en Yakutsk, llegué a la competencia de la ciudad "Stroganina-2013".

9. Objetivos del concurso: aumentar el prestigio de la cocina nacional Yakut, promover las tradiciones nacionales de hospitalidad, fortalecer las tradiciones de cocinar pescado.

10. El sabor de Yakut cautiva en serio-)

11. A la competencia asistieron equipos de organizaciones públicas de la ciudad, administraciones y suburbios, que tienen las habilidades para descuartizar pescado fresco congelado de manera rápida y eficiente.

12. El equipo está formado por 2 personas. Un hombre planea, una mujer se pliega en una bandeja.

13. Las obras de los participantes sorprendieron con su imaginación-)

14. Los participantes tocaron claramente temas de actualidad.

15. Concurso de velocidad de planeo

¿Has probado la stroganina?