Reglas para cocinar con alcohol
Junto con ingredientes bastante comunes en los contenedores de los chefs, puede encontrar componentes especiales que no se utilizan en la cocina en todas partes. Entre estos componentes no tradicionales de los platos se encuentra el alcohol. Tan pronto como los chefs notaron que las bebidas que contienen alcohol etílico pueden cambiar el sabor y la estructura del plato, las bebidas básicas de la tarjeta de bar se trasladaron suavemente a la cocina.
El contenido de los gabinetes de cocina de chefs famosos en el surtido a veces no son inferiores a la ventana de la barra. A toda esta variedad de botellas, los chefs encuentran una variedad de usos, "elevando el grado" de sopas, carnes y pasteles. Descubrimos por qué se agrega alcohol a los platos, cómo elegirlo y cómo se puede usar en los platos de carne.
Cuando se usa correctamente, el alcohol transforma el plato. A menudo, los cambios que ocurren bajo la influencia de un líquido que contiene alcohol no se pueden repetir con la ayuda de ningún otro ingrediente. No es de extrañar que la abuela ron, que parecía demasiado seco para el rey polaco Stanislaw Leszczynski, fue sumergido en vino por Su Majestad. Si agrega alcohol al plato, puede cambiar su sabor, aroma y, a veces, textura, pero solo si el acompañamiento de alcohol y las proporciones se seleccionan correctamente.
La regla básica al elegir el alcohol para un plato-nunca añadir a la comida que no desea beber usted mismo. Habiendo comprado alcohol de baja calidad o queriendo encontrar un uso útil para los suministros fermentados para el hogar, algunos no piensan en nada mejor que agregarlos a los alimentos. En este caso, la bebida que contiene alcohol transforma el plato solo en una dirección, y para nada para mejor. Si decides agregar alcohol al plato, elígelo casi de la misma manera que si lo compraras como acompañamiento al plato. Los vinos galardonados, así como los vinos de cosecha y de colección, siguen siendo los que mejor se mantienen alejados de las sartenes y sartenes: como parte del plato, perderán todos sus matices de sabor.
Carne flamenca, estofado irlandés en cerveza-en casi todas las cocinas se puede encontrar un plato de carne que se prepara con alcohol. En combinación con la carne, rara vez es inapropiado. Otra cosa es que no a todos les gustan las notas de sabor distintivas del plato "embriagador" terminado. Se puede añadir alcohol a cualquier carne. Para enfatizar su sabor, se debe prestar especial atención a la elección de un par: alcoholes oscuros, como whisky, coñac, calvados, se combinan mejor con tipos oscuros de carne: cerdo, carne de res, cordero; alcoholes ligeros, como vino blanco, ginebra, tequila, son más adecuados para la carne blanca de conejo, pavo y pollo.
La forma más fácil de mejorar el sabor de la carne con alcohol es agregarlo a la marinada. El ambiente ácido suaviza bien las fibras de los tejidos, lo que hace que la carne sea más suave. La carne marinada en alcohol se vuelve más tierna y obtiene un sabor rico.
Sobre la base de las piezas que quedan en las paredes de los platos durante el asado de la carne, puede preparar una salsa. Para ello, añadir un poco de vinagre, crema agria, caldo o alcohol a la sartén. Es sobre la base de este último que se obtienen salsas con un sabor rico y concentrado. Para preparar tal salsa, en los platos donde se cocinó la carne, debe verter alcohol, generalmente vino, raspar las partículas de carne y hervir el líquido por la mitad.
Si viertes alcohol en la carne y la prendes fuego en la etapa final de la cocción, agregará un sabor interesante al plato. Cuando el plato esté casi listo, debe calentar la cantidad necesaria de alcohol en un tazón separado, luego verterlo sobre la carne y prenderle fuego. El método es tan efectivo como peligroso, por lo que para una extravagancia de fuego, debe arremangarse, abastecerse de fósforos largos y poner una tapa en los platos a su lado, que en caso de algo puede extinguir rápidamente la llama. Si el fuego se lleva a cabo sin sorpresas, se permite que el alcohol se queme hasta el final. Tradicionalmente, el coñac, el ron y el brandy se utilizan para flamear.
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