Cómo cocinar comida tailandesa: secretos de los chefs tailandeses
Picante, exótico, una mezcla inusual de ingredientes: tales asociaciones vienen a la mente cuando escuchas la frase "cocina tailandesa". De hecho, en la cocina de este país hay muchas especias, mariscos y otros ingredientes que son bastante inusuales para las bocas rusas. Sin embargo, los chefs tailandeses conocen muchos secretos que pueden ayudar a nuestras azafatas a preparar platos verdaderamente divinos. Entonces, revelemos algunos secretos de la cocina tailandesa...
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1. Agregue jengibre fresco cuando saltee las cebollas y el ajo.
Los chefs tailandeses basan sus platos en verduras aromáticas frescas como el jengibre, el ajo, las chalotas, la hierba de limón y la galanga. Estos ingredientes van a la base del curry o se muelen y se agregan al salteado al comienzo del proceso de cocción, no al final.
2. Use leche de coco para sopas, guisos y salsas.
La leche de coco es una excelente base para hacer caldo para sopas o la base para guisos. En una cacerola grande, saltee la cebolla, el ajo y los ingredientes aromatizantes de su elección con un poco de aceite durante 5 minutos, luego agregue las especias y la sal (y la carne, si la usa). Luego vierta la leche de coco y hierva lentamente esta mezcla durante una hora.
3. Izquierda: curry rojo tailandés. Derecha: curry de pescado y mango fresco con salsa picante de coco.
La leche de coco es más densa que la leche o la crema normal, por lo que las comidas serán más satisfactorias. Su alto contenido de grasa también neutraliza la acritud de las especias, razón por la cual los chefs tailandeses lo usan todo el tiempo en el curry picante. Además, la leche de coco tiene una larga vida útil debido a su origen vegetal.
4. También sustituya la leche de coco por crema en los postres. Izquierda: arroz con mango. Derecha: helado de leche de coco.
El arroz pegajoso con mango es un postre tradicional tailandés, aunque este ingenioso plato puede parecer una combinación bastante extraña. El arroz pegajoso tiene más almidón que el arroz blanco normal. Está hecho con leche de coco dulce en lugar de agua, luego se cubre con mango en rodajas y se espolvorea con semillas de sésamo. Si desea seguir la ruta más tradicional, intente sustituir la leche de coco por crema en el helado o el pudín.
5. Agregue salsa de pescado a los adobos y salsas para obtener un sabor umami.
La salsa de pescado es un líquido marrón muy salado que es un subproducto de la fermentación del pescado. Puede usar esta salsa en lugar de sal para agregar un sabor y sabor más complejo pero interesante a sus platos. Y no te preocupes, una buena salsa de pescado no debe oler demasiado a pescado.
6. Izquierda: Alitas con salsa de pescado vietnamita. Centro: pasta con aceite de oliva, ajo, parmesano y salsa de pescado. Derecha: Maíz a la parrilla con mayonesa de chile picante, coco y salsa de pescado.
Dado que la salsa de pescado contiene sal, azúcar y ácido (los tres componentes principales de la marinada), es una marinada ideal para la carne. También es una gran manera de condimentar un plato de pasta. Antes de resoplar con desdén, sepa que la mayoría de las salsas de pescado están hechas de anchoas, que son comunes en los platos de pasta. También es una buena idea rociar salsa de pescado sobre las verduras cocidas. Simplemente agréguelo con cuidado, de lo contrario puede sobresalir el plato.
7. Agregue jugo de lima a sus comidas.
Tómese el tiempo para hacer jugo de lima. El jugo de limón embotellado ordinario es solo una imitación lamentable del producto real. Y agregue jugo de lima solo después o justo antes de retirar el plato del fuego. Si el jugo se sobrecalienta, estropeará su sabor.
8. Izquierda: pescado al curry tailandés con lima fresca. Derecha: Ensalada tailandesa con carne de cerdo, especias y lima.
La leche de coco es excelente, pero puede ser demasiado grasosa. Al agregar un limón fresco al final de la cocción, reducirá el contenido de grasa y sus caldos de leche de coco no serán tan pesados. Y al rociar jugo de lima fresco en los platos de carne, puede equilibrar el sabor y las especias no parecerán tan picantes.
9. Reemplace el perejil o la albahaca con cilantro.
Sí, el cilantro es un gran condimento. Pero los cocineros tailandeses saben que tampoco se deben tirar sus tallos. Se pueden usar durante la cocción, y no solo hacia el final del proceso. Y las semillas (cilantro) a menudo se muelen y se agregan al curry con otras especias aromáticas y vegetales.
10. Izquierda: pizza con calabacín, lima y cilantro. Centro: ensalada de pasta. Derecha: salsa de ajo y cilantro.
El fuerte sabor cítrico del cilantro agrega más especias a un plato que la mayoría de las otras especias. No tienes que agregar cilantro solo a platos asiáticos o mexicanos. Intente agregarlo a la pizza, las ensaladas o la pasta. También hace buen pesto.
11. Controle el picante del plato agregando más o menos semillas de chile.
Los chiles frescos (pimientos finos, rojos y picantes) son un ingrediente esencial en la cocina tailandesa. Cuantas más semillas deje en el plato durante la cocción, más fuerte será (la foto de la derecha es una verdadera prueba para los amantes del sabor picante). Para que el plato no sea tan picante, quite las semillas del chile (OBLIGATORIO CON GUANTES) antes de agregarlo.
12. Corta los chiles por la mitad a lo largo y quita las semillas con la punta de un cuchillo. Luego cortamos las guindillas finamente y las añadimos al plato al mismo tiempo que se suele añadir el ajo. Picar o moler chiles frescos enteros con semillas y agregarlos a la salsa. De esta manera puedes agregar tanta especia como quieras. Si está usando chiles en un curry o salteado, quite las semillas de todos o algunos de los chiles para asegurarse de que estén lo suficientemente calientes.
13. Cocine con hierba de limón y galanga.
El limoncillo (también conocido como cymbopogon) se vende en los supermercados y generalmente se encuentra junto al jengibre. Si no lo encontraste en la tienda, quizás lo esté en el mercado asiático.
14. Para usar hierba de limón, debe quitar la capa exterior dura y picar finamente el tallo.
15. Si no quiere perder tiempo en esto, también puede usar tallos enteros de limoncillo para agregar sabor a platos y bebidas. Izquierda: Camarones a la parrilla con limoncillo. Derecha: mojito de jengibre con limoncillo.
Sumerja tallos enteros de hierba de limón en su sopa o bebida para obtener todo el espectro de sabor, luego retírelos antes de servir. La hierba de limón también se puede usar como un sabroso sustituto de las brochetas.
16. Galanga es similar al jengibre, pero no tan picante y tiene un sabor cítrico a "madera".
17. Para cocinar la galanga, pélela con un cuchillo y luego píquela finamente.
18. Sabe mejor molido en pastas con otros ingredientes y como parte de la base para sopas y curry.
19. Utiliza siempre ingredientes frescos, no secos.
Esta regla se aplica a cualquier plato. No seas perezoso a la hora de pelar y pelar las verduras y picar finamente los ingredientes. La cebolla en polvo NUNCA sabrá tan bien como las cebollas reales, así que ni siquiera lo consideres.