¿Por qué no tiene sentido beber agua caliente con agua y lo que realmente ayuda

Cada uno de nosotros, habiendo tragado accidentalmente o intencionalmente algún plato demasiado" ardiente", trata de extinguir el fuego interno con una dosis de choque de agua, preferiblemente fría. Pero los científicos están seguros de que este método es completamente inútil en el caso de la pimienta, el wasabi u otros condimentos ardientes. ¿Por qué el agua no ayuda y qué puede realmente traer el alivio deseado?

Para entender la pregunta, pasemos a la química orgánica. La pimienta picante recibe sus propiedades gustativas por el alcaloide capsaicina, que afecta a los receptores humanos TRPV1. Estos sensores, dados a nosotros por la naturaleza, responden claramente al calor y al dolor cuando bebemos algo caliente o comemos platos picantes.

La fórmula de la capsaicina, que los científicos a menudo llaman ácido 8-metil-6-nonenoico de vainillamida

Los receptores señalan al cerebro que algo extraño y peligroso ha entrado en el cuerpo y reacciona instantáneamente. Si usted come algo ricamente condimentado con pimienta, entonces sus ojos comienzan a regar, sus cosas de la nariz, hay una sensación de ardor en las membranas mucosas y el mismo, casi irresistible deseo de beber agua fría.

Esto es bastante natural, porque el cuerpo trata de deshacerse del irritante por cualquier medio. Pero la capsaicina no es neutralizada por el agua y no se disuelve en ella, solo se vuelve más fluida y se propaga aún más eficazmente a través de la cavidad oral y el esófago, lo que solo aumenta la sensación de ardor. ¿Qué debo hacer si he tomado demasiada pimienta, realmente puedo tolerarla?

¡De ningún modo! Hay una manera realmente efectiva de lidiar con las consecuencias de comer alimentos picantes: el uso de productos lácteos inmediatamente después de la aparición de la sensación de ardor. La proteína caseína, contenida en los productos lácteos grasos como la leche, el kéfir, el yogur, el queso y el helado, elimina la capsaicina de las terminaciones nerviosas, eliminando la sensación de ardor.

Sin embargo, no todos los productos lácteos son igualmente útiles. Los científicos afirman que si hay una opción entre la leche de vaca ordinaria y el kéfir con un contenido de grasa de 3-4%, entonces una bebida de leche fermentada será más útil. El kéfir tiene un efecto más fuerte, ya que además de las grasas, también hay ácidos que ayudan a deshacerse de la capsaicina.

Los productos lácteos no solo eliminan la causa de la quema, sino que también tienen un efecto terapéutico, envolviendo los receptores irritados por la comida picante y calmándolos. En resumen, si todo está ardiendo en el interior, debe correr no al grifo, sino al refrigerador con leche o kéfir. ¿Y qué hacer en los casos en que no hay productos lácteos cerca?

Los expertos dicen que la leche puede ser reemplazada por cualquier alimento graso. Recomiendan beber una cucharada de aceite vegetal o comer un par de trozos de chocolate, preferiblemente leche. Por extraño que parezca, pero, además de la leche, el alcohol también puede ayudar, por supuesto, en cantidades estrictamente dosificadas. Un par de sorbos de vodka, coñac o vino debilitarán significativamente las sensaciones desagradables.

Y de nuevo, complicaremos la tarea asumiendo que el alcohol también no está disponible. En situaciones tan desagradables, puede ayudarse a sí mismo con un plato de papas. El almidón contenido en las papas absorbe la capsaicina, casi como el carbón activado. Además, gracias al almidón, el pan y los platos de arroz funcionan. ¿Ahora entiendes por qué los asiáticos, los fanáticos más apasionados de las especias, prefieren el arroz?

Por cierto, ya se ha establecido que la buena tolerancia del pimiento picante no es una característica innata peculiar de los representantes de los pueblos individuales. La capacidad de absorber con calma los platos picantes e incluso la propia pimienta viene con el entrenamiento. Mexicanos, indios y chinos han estado endureciendo sus receptores desde la infancia, por lo que su" resistencia al fuego " es impresionante.