Lo que necesita saber sobre el vino georgiano: una breve introducción al tema
Desde la antigüedad, el vino georgiano ha sido apreciado por los conocedores no solo en el Cáucaso, sino también en toda Europa y Asia. El microclima único de Georgia, las variedades de uva fina y las antiguas tradiciones vinícolas le dan a este famoso producto cualidades especiales que son muy apreciadas tanto por expertos como por aficionados.
Se ha escrito más de un voluminoso libro sobre el vino georgiano, pero nadie ha logrado cubrir todos los matices. Solo abriremos ligeramente el telón sobre el mundo de la elaboración del vino en el país de Sakartvelo, utilizando la información amablemente proporcionada por el sommelier Levan Khachidze.
Qvevri Jug
Estos recipientes, que se asemejan a ánforas antiguas, están hechos de arcilla especial. No tienen asas y cavan en el suelo. Este método tiene más de 8 mil años y no tiene análogos en el mundo. Por lo tanto, la tecnología del vino es reconocida por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial de Georgia.
Una característica importante de la preparación del vino georgiano es la preparación de materias primas. Las uvas no se limpian de la pulpa, es decir, de la pulpa, la piel, las semillas de las uvas y las crestas. Esta es una condición muy importante, ya que el proceso de fermentación en kvevri comienza gracias a la levadura natural que está contenida en la piel de las bayas de uva.
El tamaño del qvevri puede ser impresionante
Gracias a esto, los vinos georgianos originales son completamente naturales y lo más cercanos posible al producto natural. La pulpa da a la bebida riqueza, densidad y tanino, y en el caso de los vinos blancos, los tiñe ligeramente, dando un color profundo incomparable. Tales vinos son valorados especialmente altamente en el mundo-los gourmets los llaman naranja.
El precio de un buen vino georgiano es un concepto abstracto. Cada profesional establece un precio para su producto y, a veces puede ser increíble. Esta es la práctica mundial de la elaboración del vino y los verdaderos conocedores del vino no se sorprenderán por el precio del producto. En las tiendas de la compañía de compañías georgianas, una botella de buen vino cuesta 1000-1500 rublos rusos. En bodegas, el precio suele ser más bajo. En las tiendas rusas, una botella de este vino cuesta alrededor de 3000 rublos.
Pero si estamos hablando de una bebida exclusiva, entonces el límite superior de precios es muy difícil de nombrar. Muchas personas notan que el costo del vino georgiano real es comparable al costo del vino francés. Esto se debe al hecho de que en Francia todos los procesos de elaboración del vino están mecanizados, y en Georgia, cuyos viticultores no se desvían fundamentalmente de miles de años de tradición, siempre es un trabajo manual duro.
A menudo se hace la pregunta: ¿qué vinos de la región georgiana son mejores? Si se ha fijado el objetivo de familiarizarse con las bebidas de este país, entonces debe probar todas las opciones disponibles.
Racha-Lechkhumi hace excelentes vinos semidulces rojos sin usar azúcar. Es allí donde nace el famoso khvanchkara. Hay regiones que se especializan solo en vinos secos, anaranjados ligeros o densos. Son obligatorios para degustar los vinos de Kakheti, donde producen vinos ácidos y saturados al máximo con un alto contenido de tanino.
El vino Tsolikauri es extremadamente delicado, casi sin peso, pero con un largo postgusto. Kisi le da al vino densidad, rugosidad y un fuerte aroma. El vino, elaborado a partir de la variedad tsitska, tiene unas indescriptibles notas de caramelo.
En general, alrededor de 500 variedades de uvas se cultivan en Georgia, por lo que sería más correcto probar no ellos, sino el resultado del trabajo de diferentes enólogos. Puede recomendar con seguridad maestros de su oficio como Iago Bitarishvili, Kakha Chotiashvili, Erekle Glonti y Gia Dakishvili: todos estos enólogos producen bebidas naturales y biodinámicas, adhiriéndose a recetas antiguas.
Si desea convertirse en un verdadero conocedor del vino, también debe familiarizarse con las bebidas de otras regiones del planeta. Para los no iniciados, puede ser noticia que algunos países que nunca se han asociado con el vino en nuestro país son famosos por sus excelentes productos y tienen tradiciones centenarias de elaboración del vino.
Palabras clave: Uvas | Viñedo | Vinificación | Georgia | Tradiciones