Reportaje fotográfico "fabuloso": cómo se hacen tus pasteles soviéticos favoritos

El desarrollo de las cadenas minoristas ha golpeado fuerte y continúa golpeando a las panaderías tradicionales. Estas enormes producciones son estáticas, como el Titanic contra el telón de fondo de ágiles barcos. Rara vez se abre una nueva tienda sin su propia panadería, que es más rápida, más actualizada y, a menudo, más barata. Sin embargo, hay cartas de triunfo en la manga de la fábrica, que aún son demasiado duras incluso para las grandes tiendas. Una de ellas son las recetas clásicas de panes y pasteles, famosas desde la época soviética.

La expresión “la torta ya no es una torta” suena ridícula, pero refleja literalmente el afán actual de quejarse: dicen que antes las tortas eran más ricas, pero hoy ya no son lo mismo. Los fabricantes se defienden con tarjetas de prescripción: las recetas son viejas, entonces ¿por qué empeoran los productos? Los más meticulosos de ellos sugieren que el motivo de la insatisfacción (además de las quejas de edad de los clientes) puede ser la calidad cambiante de los productos: la materia prima para el pastel, que se vuelve diferente, más "a largo plazo". Para verificar la calidad de la producción de pasteles clásicos, Onliner.by fue a las tiendas de la panadería No. 3 de Minsk.

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Fuente: onliner.by

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2. Minsk Bakery No. 3 ha estado operando desde 1953 y recuerda diferentes tiempos. Érase una vez aquí hasta 50 toneladas de productos de panadería y más de una tonelada de pasteles Skazka por día. Ahora menos en total, pero en un rango más amplio. Las variedades tradicionales se complementan con productos con los que antes solo se podía soñar.

3. "Asegúrese de escribir sobre nuestro nuevo pan Healthy Heart", inmediatamente llama la atención Larisa Lisovskaya, directora del laboratorio. “Esta es una continuación de los panes de la línea europea: Oat Valley, cereal Hercules, English Grain, panes que no solo son sabrosos para todos, sino también saludables para los diabéticos”.

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5. Se recomienda el pan "Corazón Sano" que contiene minerales y vitaminas esenciales para reducir el riesgo de enfermedades del sistema cardiovascular. Hasta ahora, los empleados están mostrando un prototipo, pero pronto la receta pasará a la producción industrial. Un pan costará alrededor de 14 mil rublos.

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9. Habiéndonos familiarizado con la novedad, se nos permite ingresar a la confitería, uno de los cuatro sitios de producción de la panadería. El taller es una “fábrica dentro de una fábrica”: tiene su propio almacén, horno, equipo de producción y empleados. Por cierto, hay pocos jóvenes, pero en el contexto de los pasteles clásicos, esto es solo una ventaja: intente convencer a un escéptico de que una niña hará el mismísimo "Cuento de hadas". Además, los pasteles están poco influenciados por las tecnologías de producción modernas, el trabajo principal es el trabajo manual.

10. La 3ra panadería hace alrededor de 30 tipos de pasteles, sin contar los pedidos individuales. De las recetas antiguas: "Kiev", "Leningrado", "Capital" y "Cuento de hadas". La empresa no es monopolista, las mismas tortas las hacen otras fábricas de la capital. Más de una vez tuve que ver cómo los compradores preguntan por una determinada panadería en la tienda Skazka. Aunque las recetas para todos (esta información es de dominio público) son las mismas.

“Quizás estamos hablando del diseño externo del pastel, que puede ser excelente incluso dentro de la misma fábrica”, sugiere Larisa Lisovskaya. - Los pasteleros también son artistas que pueden diseñar un pastel dentro de los límites de su habilidad e imaginación. Solo la receta y el peso no cambian.

11. "Fairy Tale" comienza horneando una galleta semiacabada. Después de 8 horas, la galleta reposará y el pastelero se hará cargo. Inicialmente, la galleta debe empaparse en almíbar, que incluye agua, azúcar, vino de postre (por ejemplo, Cahors) y brandy (Minsk Crystal). El jarabe emana un ligero toque alcohólico, pero no te emborracharás: sabe a... jarabe dulce.

12. Por cierto, el grado de impregnación es solo el principal objeto de crítica. Sin embargo, los pasteleros aseguran que la galleta se empapa en el tradicional volumen igual de almíbar. Para hacer esto, hay una escala y una taza de medir. Para compradores especialmente sospechosos, aquí hay un consejo maravilloso de los pasteleros: el "Cuento de hadas" se vuelve mucho más jugoso y sabroso después de congelarlo en una cámara casera común.

13. Lo mismo se aplica al volumen de la crema, que se hace con mantequilla con la adición de brandy, leche condensada y azúcar. También se unta a mano, pero lo más probable es que el ojo afilado del pastelero agregue tanta crema como lo requiere la receta.

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15. Después de la crema, se enrolla la galleta y se deja en remojo.

16. Los rollos se cortan en trozos del tamaño adecuado, se pesan y luego comienza el trabajo preciso para ajustar el producto aún semielaborado al tamaño y peso requerido de la torta. Para empezar, la pieza de trabajo se cubre con una capa de la misma crema que en el interior. Luego se dibujan olas con una cresta figurada.

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19. El siguiente paso es rociar la superficie lateral con migas.

20. "Este bebé está especialmente preparado para rociar", dice Larisa Lisovskaya. “La galleta se hornea por separado, se tritura y se seca”.

21. La transformación del pastel en un "cuento de hadas" se completa con el diseño. El pastel se vuelve no solo apetitoso y hermoso, sino también kilogramo. El pastel más delicioso estará al día siguiente de la producción, pero es extremadamente difícil encontrar un pastel de este tipo a la venta: la fecha de vencimiento oficial de Skazka es de solo 36 horas.

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27. Del mismo modo, se hace "Kiev". Primero, se hornean tortas de aire-nuez. Según la receta del pastel, las nueces son intercambiables. Los cacahuetes siempre se usaban en la tercera panadería. Los pasteles se pegan con crema de mantequilla, y luego se lleva a cabo un procedimiento similar a un "cuento de hadas": glasear, espolvorear los lados y decorar la superficie.

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35. “Casi no quedan empleados en la fábrica que recuerden cómo empezaron a hacer juegos de pasteles. Parece que siempre lo han sido, - Larisa Lisovskaya responde a la pregunta sobre la edad del postre popular. - Desde entonces, su surtido, el peso ha cambiado. Algunos tipos de pasteles, como el bouché o las tiras de galleta, son más difíciles de encontrar hoy en día. En cambio, aparecieron nuevos tipos con crema vegetal. Lo único que queda en cada conjunto es el pastel de patata.

"Potato" es otro complejo del comprador moderno. De los cuales solo, a juzgar por los rumores, no se hace este pastel. La razón de esto es el pequeño.

“La “patata” en realidad está hecha de migas de galleta con la adición de crema, cacao e impregnación. Solo que estas son migajas que no son de la mesa o de pasteles vencidos, sino especialmente horneados a partir de un producto de galleta semiacabado, asegura nuestra guía. “Por cierto, los productos vencidos no tienen derecho a ser devueltos de la tienda a la panadería”.

36. Junto a la cinta transportadora: mesas para trabajar en pedidos individuales. La principal limitación para los compradores es la receta terminada. No puedes traer la receta de la abuela y pedirle que hornee un pastel con ella. La panadería ofrece hacer pasteles según seis recetas populares. Bueno, la apariencia puede ser de lo más extraña.

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38. Aquí hay, por ejemplo, un espacio en blanco que se convertirá en Bob Esponja.

El precio del pastel es de 90 mil rublos por kilogramo. El costo de un pastel de "élite" es de 150 mil Para esto, estará decorado con masilla, caramelo y otros componentes costosos. El pastel más grande, que se hizo por encargo aquí, pesó alrededor de 120 kilogramos y se preparó para las vacaciones en BSU.

39. Si se dejó la receta de los pasteles clásicos, casi todas las panaderías quitaron la vieja "ropa" hecha de cartón. Ahora los pasteles se envasan en cajas de plástico transparente, que son más convenientes para el transporte y más populares entre los clientes. Aunque seguro que habrá quien eche de menos la famosa estampa pegada en cada caja del Cuento de Hadas. Quien haga pasteles, no importa cómo, siguen siendo una cuestión de gusto. Y discuten sobre gustos.