"El pan y el agua son nuestra comida": qué y cómo comían en los pueblos rusos a finales del siglo XIX

Hoy podemos ir al supermercado o al mercado y elegir cualquier producto de acuerdo a nuestro gusto y deseo. La situación era muy diferente en las familias campesinas del siglo XIX, allí el menú estaba determinado por las peculiaridades de la agricultura de subsistencia. En otras palabras, en los pueblos rusos comían lo que habían cultivado ellos mismos, y la comida era simple y requería un tiempo mínimo de cocción.

En los pueblos rusos del siglo anterior, las amas de casa no tenían tiempo para mimar a la casa con encurtidos, por lo que la comida era bastante simple y áspera. Las mujeres se vieron obligadas a ser conservadoras en la elección de productos y tecnologías para su preparación, y solo en las vacaciones apareció una cierta apariencia de diversidad sobre la mesa.

Cabe señalar especialmente la ausencia de experimentos culinarios en la cocina: las personas entonces no tenían pretensiones en la comida y las delicias más leves se percibían como mimos. El dicho "Sopa de repollo y gachas de avena son nuestra comida" reflejaba con precisión la dieta diaria de los aldeanos.

En la provincia de Oriol, la comida diaria de las familias pobres y ricas se consideraba "brew", es decir, sopa o sopa. En los días de ayuno, este plato se sazonaba con grasa de cerdo o grasa interna de cerdo, "zatoloka", y en los días magros, se usaba aceite de cáñamo para esto.

En el Petrovsky post, la prisión más popular entre los campesinos de Oriol era una prisión hecha de pan, mantequilla y agua - "mura". Los platos festivos se diferenciaban de los de todos los días solo en que estaban mejor sazonados, por ejemplo, se agregaba carne a la "cerveza", y las gachas se cocinaban no en agua, sino en leche.

Las patatas fritas con carne se consideraban un manjar especial en las casas campesinas de la segunda mitad del siglo XIX. En las grandes fiestas de la iglesia, a veces se deleitaban con gelatina, gelatina hervida de huesos y menudillos. Al mismo tiempo, vale la pena señalar que la carne no era un componente permanente de la dieta campesina.

El economista ruso Nikolai Brzhevsky señaló que la comida campesina casi nunca satisfacía las necesidades del cuerpo tanto cualitativa como cuantitativamente. En otras palabras, la desnutrición era común en las aldeas del Imperio ruso.

El pan de trigo también era una rareza en la mesa. En el trabajo económico "bosquejo Estadístico de la situación económica de los campesinos de la Orlovsky y Tula provincias" (1902) de M. Kashkarov, se observó que la harina de trigo fue prácticamente no se encuentran en las zonas rurales, y los productos de ella en forma de rollos y rollos eran generalmente trajo como regalo de la ciudad o de la feria.

Cuando se le preguntó sobre el pan blanco en las familias rurales, Kashkarov recibió con mayor frecuencia una respuesta: "El pan blanco es para un cuerpo blanco."Se sabe que a finales del siglo XIX en la provincia de Tambov, la proporción de tipos de pan consumidos se veía así: harina de centeno - 81,2%, harina de trigo - 2,3%, cereales - 16,3%.

Si hablamos de cereales, el mijo era el más popular en la misma provincia de Tambov. El kulish se cocinaba con él, que se sazonaba con grasa de cerdo. El aceite vegetal se añadía a la sopa de col magra, y la leche o la crema agria se añadía a la sopa rápida. La col y las patatas se consideraban los principales cultivos de hortalizas.

En los pueblos rusos de esa época, era raro encontrar zanahorias, remolachas y otros tubérculos comunes en la actualidad. En cuanto a los pepinos, comenzaron a crecer en las aldeas de Tambov ya bajo el dominio soviético. Los tomates aparecieron el último de todos, en los años 30 del siglo XX. Pero las legumbres eran populares entre los campesinos: guisantes, frijoles y lentejas.

La bebida más popular entre los campesinos era el agua corriente, y el kvas se preparaba en el calor del verano. En la zona de chernozem de Rusia en la segunda mitad del siglo XIX, no era costumbre beber té y esta bebida se usaba principalmente como medicina, elaborada con un frío en un horno en una olla de barro.

La dieta en las familias campesinas era sencilla. Por la mañana, todos estaban fortificados con lo que quedaba de la noche: agua y pan, papas horneadas y otras sobras. El desayuno era a las 9-10 de la mañana, que generalmente se incluye una cerveza y patatas.

Entre las 12 y las 2 de la tarde, todos se sentaban a almorzar y, a menudo, se servía la misma cerveza a la mesa que para el desayuno. El almuerzo fue seguido por una merienda por la tarde, en la que, la mayoría de las veces, comían solo pan con sal. La cena en los pueblos no era más tarde de las 9 p. m., y en invierno, cuando oscurecía temprano, podía ser mucho antes.

Dado que los suministros de alimentos en las familias de las aldeas eran extremadamente limitados, cada pérdida de cosechas fue seguida de hambruna. Durante esos períodos, se minimizó el consumo de alimentos por parte de todos los miembros de la familia. Para sobrevivir, los campesinos tenían que sacrificar ganado, comer material de semillas, vender o intercambiar inventario por alimentos.

En tiempos de hambruna, en los pueblos del Imperio ruso, el pan se hacía a partir de trigo sarraceno, cebada o harina de centeno con paja (basura obtenida mediante la trilla de plantas domésticas). En 1892, el escritor y figura pública ruso K. Arseniev visitó las aldeas asoladas por el hambre del distrito de Morshansky de la provincia de Tambov y describió lo que vio en el Boletín de Europa:

La hambruna podía llegar en cualquier año, lo que hacía que apareciera una cierta tradición de supervivencia en las familias campesinas. Este extracto del informe económico de esa época le informará mejor sobre las peculiaridades de la nutrición en condiciones extremas:

A pesar de que estas líneas fueron escritas durante la hambruna de 1919-1921, poco ha cambiado desde los días del Imperio ruso y las familias campesinas sobrevivieron igual que hace 50 o incluso 100 años. Si había papas, se cocinaban y sazonaban con remolacha rallada, quinua o granos de centeno tostados.

El pan en tiempos de hambruna se horneaba exclusivamente con impurezas, como las hojas de patata o remolacha, la quinua, la paja o incluso la hierba más común. Pero incluso cuando todo era relativamente seguro y el hambre no perseguía a los campesinos rusos, era imposible llamar a su nutrición completa incluso con un estiramiento.

En la parte europea de Rusia en los primeros años del siglo XX, un comensal adulto que trabajaba duro y duro solo tenía 4.500 Kcal por día y el 84,7% de ellas eran de origen vegetal. El pan representaba el 62,9% y solo el 15,3% de las calorías relacionadas con las proteínas animales. El azúcar por persona por mes representó menos de una libra (435 gramos), y el aceite vegetal aún menos, solo media libra.

Un estudio realizado a principios de siglo por la Sociedad Etnográfica mostró que el consumo de carne en la parte europea de Rusia era de aproximadamente 20 libras por año por persona en una familia campesina común y 1,5 libras en una familia rica. En 1921-1927, la comida de los campesinos de Tambov era 90-95% vegetal, y la carne se consumía 10-20 libras por año por adulto.

En las aldeas, un período relativamente bien alimentado duró desde Pokrov hasta Yuletide, seguido de un período de primavera-verano medio hambriento. Cabe mencionar en particular que el calendario de la iglesia influyó seriamente en la naturaleza de la nutrición. En cuanto a las familias pobres y acomodadas, la diferencia en su dieta no se expresaba en calidad, sino en cantidad: los ricos simplemente comían más a menudo y más.