Cocina tibetana: qué comer en el lugar más mágico de la Tierra

Himalaya. Tibet. Algo cósmico y sobrenatural ya suena en los propios nombres. Atraen a viajeros de todo el mundo. Nadie podía resistirse al encanto mágico del Tíbet, incluido nuestro equipo, que realizó un viaje de dos semanas a sus diez ciudades.

En el Tíbet, todo es inusual y habitual al mismo tiempo. Las duras condiciones climáticas, las tierras altas, el sol abrasador, los fuertes vientos y el suelo arenoso tienen un impacto primario en la cocina, que no es particularmente diversa.

La base de la dieta es la leche y la carne de yak, o mejor dicho, en el caso de la leche, no el yak, sino el dri (lady yak, como dicen los propios tibetanos) y la harina de cebada. A veces también se usa carne de cabra y cordero. En cualquier lugar situado por encima de los 4000 metros sobre el nivel del mar, se le ofrecerán exclusivamente platos de estos productos.

Un típico café tibetano. Cabe señalar que el café está muy sucio. En las tierras altas, donde está lejos para ir por agua, se le servirán cucharas y tenedores comunes del mismo tazón y no hay certeza de que se hayan lavado. Es un poco impactante al principio, pero luego ni siquiera prestas atención.

Menu. Tenemos suerte, ya que dos de nuestra compañía están estudiando el idioma tibetano.

Las verduras más populares son los tomates y las cebollas. Puedes probar la sopa de tomate en todas partes, pero la consistencia y el sabor serán muy diferentes.

La sopa es muy sabrosa y a veces tan espesa que parece más una salsa para carne. Puede ser picante y casi soso. Este es probablemente el plato más delicioso del Tíbet.

Y cada mañana en cualquier cafetería, se le ofrecerá una tortilla. Donde se capturan huevos a una altitud de más de 4000 m sobre el nivel del mar sigue siendo un misterio para nosotros. No hemos visto un solo pollo. Incluso la sopa de huevo es en realidad una sopa con una tortilla en rodajas. Me parece que lo hacen de una mezcla seca y especialmente para extranjeros. Los propios tibetanos comienzan cada mañana con tsampa…

El tsampa es el plato más común. Esto está lejos de ser un manjar, y los tibetanos no lo comen de una buena vida, sino simplemente porque a menudo no hay nada más que comer.

Tsampa es una mezcla de leche dri (hembra de yak), mantequilla y harina de cebada. La cebada, según la medicina tibetana, es un buen producto para dar fuerza. Hay mucho hierro en la cebada, y con su uso frecuente, se eliminan los problemas de anemia tradicionales asociados con la mala nutrición en las montañas. Además, la cebada hace un buen trabajo para eliminar el edema, que a menudo se desarrolla en los monjes a partir de un estilo de vida sedentario y sentado en una posición durante mucho tiempo. El hierro también tiene un buen efecto en los pulmones y bronquios, que a menudo tienen problemas de viento de montaña y frío.

Todas las mañanas, en cualquier cafetería o comedor de la casa de huéspedes, se puede disfrutar de tsampa. Sabe a avena molida, que se administra a bebés de hasta un año de edad. Nos invitaron a tsampa gratis, este es el plato más barato. Se le sirve un tazón grande de harina, un termo con té tibetano salado, azúcar y mantequilla, y usted mismo mezcla los ingredientes a su discreción: a alguien le gusta el líquido, a alguien le gusta el tsampa espeso. Los tibetanos suelen hacer tsampa muy espesa y la comen con las manos.

El segundo plato nacional más popular son las albóndigas momo. Si hay un solo plato que puede representar la cocina tibetana, son solo ellos. Momo son albóndigas al vapor, que se sirven en cualquier día de la semana y en días festivos. Solo hay una excepción: el momo nunca se come el primer día del año nuevo, porque la carne escondida en la masa significa suerte oculta.

La preparación de Momo requiere mucho tiempo y esfuerzo, por lo que varias personas trabajan en ellos a la vez. Los hombres suelen picar carne,y las mujeres hacen albóndigas. Todas las sutilezas de la técnica de cocción momo están dirigidas a preservar los jugos en el interior. Por lo tanto, es mejor picar carne que molerla, y las verduras deben manipularse con mucho cuidado. Además, momo no se puede digerir.

Thukpa

Otro plato muy popular son las sopas-thukpa y thentuk, que difieren en la forma de los fideos. Los fideos largos se agregan a thukpu, y los fideos planos se agregan a thentuk.

Thukpa con carne. Una de estas porciones reemplaza a la primera y a la segunda a la vez. La sopa es muy sabrosa, pero con carne de yak, para un aficionado.

Thukpa con verduras.

Thukpa de fideos anchos.

Sopa de verduras.

Sopa de pollo-por extraño que parezca, la sopa más infructuosa con un sabor extraño. Nadie podía comerlo.

Los tibetanos hornean su pan nacional, que, como en muchos países asiáticos, es básicamente similar a nuestro lavash. La única excepción es el pan tingmo al vapor, que probablemente también proviene de la cocina china.

Tortillas con salsa picante.

Pan frito al vapor. El pan al vapor es muy específico, por ejemplo, no podíamos comerlo. Sabe a galletas empapadas.

Arroz con verduras. El arroz en el Tíbet es simplemente excelente, tanto con verduras como con carne.

Arroz con carne de yak y verduras.

Fideos con carne y verduras.

Fideos con tortilla y carne.

Verduras fritas.

En algunos cafés más cercanos a la frontera con Nepal, se puede degustar cocina casi europea. Por ejemplo, pescado frito con papas fritas.

O patatas fritas. Sin embargo, los tibetanos tienen problemas con las papas fritas, especialmente los que viven en lo alto de las montañas. No podíamos explicar de ninguna manera que debería estar frito más tiempo. Comían casi crudos, pero en esas condiciones también era un manjar.

Algunos monasterios tienen su propia cocina, donde se puede tener un almuerzo muy abundante por 40 rublos. Casi no quedaba dinero, y por 40 rublos recibimos una porción de arroz delicioso y verduras fritas, tal vez fue nuestro almuerzo más delicioso.

De las bebidas, la más popular, por supuesto, es el té. Hay dos tipos únicos de té en el Tíbet. El primero es el cha ngamo, para los extranjeros los tibetanos lo llaman "té dulce"("té dulce"). Es leche hervida de un yak femenino, mantequilla, un poco de té negro y azúcar. Muy sabroso y satisfactorio.

El segundo es cha suima, también conocido como" té con mantequilla"," té salado","té batido". Se prepara a partir de pu-erh prensado, que se hierve en leche, y luego se mezcla con mantequilla de yak derretida y sal en batidos especiales de donmo de madera. Hoy en día, este dispositivo tradicional ha sido reemplazado por un batidor eléctrico, que está disponible en cualquier familia, porque el té tibetano salado se bebe en grandes cantidades tanto por adultos como por niños. Los tibetanos llevan termos con tal bebida a todas partes: para trabajar, en el campo, en un paseo. Cualquier tibetano estará encantado de invitarle a un té con leche. Se calienta bien, protegiendo del penetrante viento tibetano. Además, el cha suima se utiliza para hacer tsampa.

En los restaurantes tibetanos, puede encontrar otras bebidas prestadas de la India y China. Por ejemplo, el té babao ("ocho joyas"), que vino de la provincia de Yunnan. Esta es una mezcla tradicional china de ocho tipos de flores y frutas secas. También puede encontrar té de jengibre y limón popular en India y Nepal, pero será bastante caro en estas partes. Por supuesto, la civilización ha penetrado hasta los rincones más remotos de la tierra, y se pueden comprar bolsas de té en todas partes.

Té de jengibre.

Probablemente, la historia sobre la cocina tibetana no estaría completa sin mencionar la bebida tibetana baja en alcohol chang, o ne chang. Este vino de cebada, que a menudo se llama cerveza en Occidente, tiene un sabor peculiar y no es muy fuerte, solo un 3,8%. En las tiendas se puede comprar en frascos azules o rojos, y en los restaurantes hay una oportunidad de probar el chang casero. Las tradiciones de su uso difieren ligeramente de un distrito a otro; por ejemplo, en Shigatse, es costumbre agregar un poco de tsampa a una copa de chang, lo que nunca se hará en Lhasa. Pero en cualquier caso, hay muchos amantes de chang en el Tíbet. En cuanto a la cerveza real, aquí está representada por una sola marca local: "Lhasa". Sin embargo, encontrar marcas de cerveza europeas populares tampoco es un problema aquí.

Buen provecho y viajes increíbles!

Foto: Ekaterina Ageeva / Texto: Sergey Martynov