Cómo fue el desayuno de Luis XIV, el principal glotón de Francia

El desayuno del Rey Sol, Luis XIV, se convirtió en un auténtico ritual en el Palacio de Versalles. Este monarca francés, conocido por su afición a los almuerzos y cenas suntuosos, comenzaba su día con una rica y lujosa comida, que, como dicen las crónicas, podía cautivar la imaginación hasta del gourmet más sofisticado.

Las tradiciones culinarias francesas tienen una historia bastante larga. Para rastrearlo es necesario viajar a Versalles, la residencia de los reyes franceses de la época del absolutismo. Porque este monumento, construido durante la dinastía Borbón del siglo XVII, se convierte en el centro del arte culinario francés. Durante el reinado de Luis XIV alcanza su apogeo, liberándose de las cadenas medievales...

Hora 8:20. El Rey Sol abre los ojos y ve al chambelán, quien pregunta si Su Majestad tiene intención de despertar. Luego, después de unos cinco minutos, el cirujano de los Salvavidas examina al rey en busca de dolencias, y solo después de eso el médico de los Salvavidas cambia la camisa de la persona real.

Exactamente a las 8:40 el rey reza y luego bebe tintura de salvia o una taza de caldo en ayunas. Sin embargo, su apetito apenas comienza a despertarse.

Salgamos por un momento del dormitorio real para observar un hecho muy importante directamente relacionado con las comidas de Luis.

Cuando recién nació, todos quedaron gratamente sorprendidos de que el bebé ya tuviera dos dientes, porque esto se consideraba un signo de suerte. Pero la nodriza del rey no estaba de humor para sonreír.

En los primeros meses, sus pechos quedaron desfigurados por los dientes del bebé y, dado el excelente apetito del rey, uno sólo puede simpatizar con la pobre mujer y las enfermeras que la siguieron. Sin embargo, los dientes del rey no estaban tan sanos como su apetito.

A la edad de 40 años, la mandíbula de Luis XIV quedó expuesta. En tales circunstancias era imposible masticar la comida. Y esta fue la razón por la que Louis comenzó a tragársela en pedazos. Pero de esto no se sigue en absoluto que, al llegar a la madurez, el rey se moderara en la alimentación. Todo lo contrario. Las comidas de Luis XIV fueron apodadas "Rabelaisianas" en comparación con las comidas de los gigantes glotones de la novela satírica de F. Rabelais "Gargantúa y Pantagruel".

El rey provocó escándalos con quienes intentaron reprocharle una glotonería excesiva. Y los que nos rodean pueden entenderlo, porque la carne no era un alimento diario en Francia, ni siquiera en la alta sociedad de aquella época, y la mesa del rey, como veremos más adelante, simplemente estaba repleta de una variedad de platos de carne.

A las 12, en la cocina ya están en pleno apogeo los preparativos para la comida del rey desdentado. El Maestro Principal de Ceremonias del patio es el encargado de poner la mesa y el menú para una sola persona. No es casualidad que aquí se mencione un menú específicamente para una persona, ya que a Louis le encantaba comer solo.

¡El menú de comida real es realmente increíble! Como plato principal, a Su Majestad le sirvieron sopa de dos grandes capones (es decir, gallos castrados especialmente engordados para carne), llamada sopa dietética, y sopa de cuatro perdices, sazonada con repollo.

Caldo de seis palomas cautivas, caldo de crestas de gallo y carnes tiernas. Y por último, dos sopas para merendar (!): capón y perdiz.

Los primeros platos consistieron en un cuarto de ternera y un trozo de halcón, de 28 libras cada uno, lo que se tradujo en 12,7 kg cada uno, además de paté de doce palomas.

De aperitivo incluyó un fricasé de seis pollos y dos perdices picadas. A continuación vienen cuatro platos intermedios: tres salsas de perdiz, seis patés al horno, dos pavos asados y tres pollos gordos con salsa de trufa. ¡Pero eso no es todo!

El asado incluía dos capones gordos, nueve gallinas asadas, nueve pichones, dos gallinas, seis perdices y cuatro pates. ¿Y de postre? Dos cuencos de porcelana llenos de fruta fresca, los mismos dos cuencos de frutos secos y cuatro cuencos de compotas o conservas.

A modo de comparación, miremos el menú de desayuno del padre del rey, Luis XIII, que terminaba a las nueve y media. Consistía en caldo servido en platos de plata, huevos pasados por agua y fruta: manzanas o cerezas asadas. Qué diferente es esto de su hijo.

Después de la primera comida, llegó la segunda para Luis XIV, a las cinco de la tarde. Es probable que el monarca no tocara todos los platos, pero el hecho mismo de que el rey a menudo pidiera más y enviara notas a la cocina con la adición de tal o cual plato a la mesa habla de su apetito verdaderamente real.

Además, a Louis le encantaba que los que estaban sentados a la mesa en las cenas de gala tuvieran un apetito igualmente saludable y comieran, por ejemplo, una cabeza de cerdo a la vez.

Episodios tan vívidos que describen una de las cenas del aún joven Luis se pueden encontrar en Alexandre Dumas en las páginas de la novela "El vizconde de Bragelonne, o diez años después". Vemos cómo el rey favorece a Porthos tras ver a un comedor voraz como él.

El autor señala que el rey se sentó en una "mesa" separada, que se elevaba por encima de los vecinos y era más grande que el resto. Además, Dumas enumera los platos que se ponen en la mesa real: pescado, caza, carne, frutas, verduras y conservas.

Primero, el rey comió varias sopas, ya sea sirviéndolas juntas y preparando algo parecido a un masedouane, o probándolas por separado e intercalándolas con una copa de vino añejo. Y la adición: “Comía rápido y con bastante avidez”.

Los aperitivos no siempre se mencionaban en el menú, y estos no eran los platos ligeros a los que estamos acostumbrados para abrir el apetito. No todo el estómago puede soportar los “bocadillos” que le sirvieron a Louis: salchichas, morcilla blanca, patés con trufa, myroton. La historia de la creación de este último plato es bastante fascinante.

Miroton era similar en apariencia al pilaf, pero muy diferente en el método de preparación. Esto se explica por el hecho de que los diplomáticos franceses del siglo XVII, al llegar a Estambul, quedaron encantados con el pilaf turco, pero nunca pudieron descubrir el secreto de su preparación, que los cocineros orientales ocultaban cuidadosamente.

Sólo descubrieron que el pilaf consiste en arroz que se deshace en la boca, con un color amarillo persistente, del que escribieron en sus despachos. Sólo con esta descripción los chefs franceses crearon el myroton, que sólo visualmente se parece a su homólogo oriental. Decidieron hacerlo con ternera o ternera tierna, que se frió en mantequilla para que quedara más suave.

El color amarillo se conseguía mojando arroz cocido en leche con yemas duras. Después de todo, todavía no conocían condimentos turcos como el azafrán o la cúrcuma. Como resultado, el resultado fue un plato muy caro y laborioso que sabía vagamente a pilaf turco.

Sólo durante el ayuno el rey debilitó ligeramente su apetito. Y para no sentirse del todo débil, ordenó que le trajeran sopa de capón, cuatro libras de carne de res, la misma cantidad de ternera y la misma cantidad de cordero.

Ahora Louis podría empezar a abstenerse pidiendo una carpa, cien camarones, sopa de leche, dos tortugas, sopa de verduras, platija, guiso, lucio grande, cuatro platijas medianas, dos percas, dos platijas más, cien ostras, seis " "Pescado" Petrov y para asar: medio salmón grande y seis platijas. Este es el menú de Cuaresma.

Luis XIV fue sin duda una personalidad polifacética y dejó una profunda huella en la historia. Incluido en el desarrollo del arte culinario de Francia. Por ejemplo, en su época el menú se diseñaba como tarjetas con pedidos de comida en papel grueso.

Fue bajo Luis que la etiqueta al comer se convierte en una verdadera ceremonia. Dejemos ahora al rey solo en su comida “rabelaisiana”, porque mañana afrontaremos la misma prueba difícil para su estómago real.