Qué es brtuch, y por qué es la comida rápida más útil
En Armenia, son bastante sensibles al pan como tal, y especialmente al lavash. Tan reverentemente que lo incluyeron en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. Pavel Achikyan, cofundador de la cadena" Levon's " brtuch, habla sobre el tesoro gastronómico nacional - brtuche-y comparte una receta característica.
Traducido del armenio, la palabra "brtuch", que es difícil de pronunciar desde la primera vez, significa literalmente"envuelto". El plato es un rollo armenio que consiste en lavash delgado, en el que se envuelve el relleno de carne al horno, verduras frescas, queso y hierbas. Todo esto se repone con una salsa original a base de leche cuajada, que atraerá especialmente a aquellos que realizan un seguimiento escrupuloso de las calorías "consumidas" durante el día.
La historia del origen de brtuch se remonta al pasado lejano. Este plato se ha cocinado en Armenia durante varios milenios. Cazadores, guerreros, pastores, peregrinos y monjes - todos los que salieron de casa durante muchos meses lo llevaron con ellos en el camino. El queso y las hierbas frescas generalmente se envolvían en lavash de hoja delgada. En las familias armenias, las madres a menudo daban brtuch a sus hijos para un refrigerio rápido y satisfactorio.
Debo decir que el brtuch no tiene nada que ver con el shawarma familiar para todos, excepto por la apariencia del plato. A diferencia del clásico shawarma, no hay ingredientes francamente dañinos en brtuch, y la tecnología de cocción es seriamente diferente.
Por lo tanto, si la carne se fríe para shawarma, y en el caso de brtuch, se cuece en el horno (esto, como sabes, es mucho más útil). Las tortillas para brtuch se preparan más a menudo a mano. También puede hacerlos usted mismo en casa: la masa (harina, sal, azúcar, aceite de girasol, soda apagada y, por supuesto, levadura) se amasa durante aproximadamente media hora, después de lo cual "descansa" durante 15 minutos, luego se extiende y se hornea.
De hecho, la elección de rellenos para brtuch es ilimitada, porque puede poner cualquier cosa en él, depende únicamente de las preferencias y deseos del gusto. Los ingredientes incluidos en el plato se pueden variar fácilmente, pero el queso y las verduras son el mínimo, sin el cual es casi imposible imaginar brtuch. A propósito, añadir suluguni no es necesario en absoluto — podéis envolver el queso o cualquier otro queso en lavash.
La carne se agrega al brtuch de diferentes maneras: carne de res, pavo, pollo. Opciones vegetarianas con hummus o queso, una combinación diferente de ensaladas verdes son posibles. Sorprendentemente, pero un hecho: brtuch se puede cocinar incluso con fideos de arroz planos basados en la sopa pho vietnamita, si las opciones clásicas son aburridas. Pero esta opción se acerca solo para aquellos que no temen la comida picante.
Por lo general, las salsas con un bajo porcentaje de contenido de grasa se utilizan como aderezo para brtuch, y no hay mayonesa industrial dañina en él. Brtuch es conveniente porque se puede preparar independientemente. Y esta es una gran opción de refrigerio cuando no hay tiempo para cocinar completamente, pero desea comer algo abundante, sabroso e inusual.
La salsa blanca característica, que generalmente se sirve con brtuch, consiste en yogur (1% de contenido de grasa), ajo y hierbas. Es esta combinación con verduras y carne en un pan plano que le da un regusto suave y le da al plato una ternura especial. También hay muchas otras opciones de salsa, y si no te gusta la crema agria, prueba el tomate, adjika, narsharab de granada y el clásico hummus de puré de garbanzo (para gourmets y vegetarianos).
Ingrediente:
Preparación:
Sazone el pavo con sal y pimienta y envuélvalo en varias capas de papel de aluminio para que el jugo permanezca dentro. Hornear la carne durante una hora en el horno a 180 grados. Si un pedazo de pavo es más de 500 g, se deben agregar 10 minutos por cada 100 g adicionales de carne. Prepare la salsa blanca mientras la carne está horneando: mezcle el yogur, el ajo, el eneldo, el perejil, la sal y agregue el jugo de limón para obtener una consistencia homogénea.
Poner salsa blanca en el pan de pita, trozos de pavo listo, espolvorear con queso suluguni rallado en la parte superior y-sin doblar! - cocer en el horno durante 3-5 minutos a una temperatura de 240-260 grados hasta que el queso finalmente se derrita. En este momento, cortar en cubos de lechuga china, tomates, lechuga iceberg, pepinos. Picar finamente el perejil, el eneldo y la cebolla. Agregue el aderezo para ensaladas al gusto, mezcle bien.
Saque el pan de pita del horno, ponga la mezcla resultante en la parte superior, vierta la salsa blanca en la parte superior y envuelva el pastel: primero se gira la parte inferior, luego la izquierda y luego los bordes derechos del pan de pita.
El Brtuch generalmente se sirve caliente, se puede decir, inmediatamente del horno. Pero incluso si decide comerlo más tarde, se mantendrá fresco. Después de cocinar, el plato se puede almacenar durante 12 horas (conveniente si necesita refrescarse en el camino). Como adición al brtuch, cualquier bebida es perfecta: agua, limonada, jugo o té, como quieras.
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