¿Por qué rusia ASÍ que el amor de tocino?
El debate acerca de cuán útil o perjudicial de la grasa, siendo casi tan larga como su patria. Esto no impide que los amantes de la grasa que usted come con la mostaza y el rábano picante, la sal con bayas de enebro y se los frota de la gota.
Hay un estereotipo, que es apoyada activamente por el folclore local, la grasa — ucraniano producto. Según el historiador de la cocina rusa Pavel Syutkin, la grasa no es una especie de derecho de primogenitura.
En el Eslava fuentes de grasa que se encuentra en el "Domostroi", una colección de consejos y reglas de la vida del siglo XVI:
Por otra parte, podría ser la carne de cerdo y sebo de vacuno, aceite de barriles. Esta grasa se ha exportado, que también fue el más común en el país. En uno de los libros más antiguos de la cocina rusa "cocina rusa" Vasily Levshin (1816) también se encuentran en la grasa de la carne de vacuno y cerdo, llamado "jamón tocino" o "tocino".
La grasa es un nutriente de suministro o de grasa sólida, que bien alimentados los animales se acumulan antes del invierno. A escala Industrial de la cosecha de la grasa de los cerdos, toros, carneros y machos cabríos. La manteca de cerdo es más firme y más ligero que el de la carne de vacuno y de cordero. Es menos fluido, y hacer crecer el número de cerdos que se ha aprendido muy rápidamente. Así que cuando se habla de grasa, generalmente implican la carne de cerdo.
La principal ventaja de la grasa es que se pueden llenó rápidamente cuando no hay tiempo para una comida completa. Y, a pesar de su alto contenido de calorías — 700 a 800 kcal por cada 100 gramos (dependiendo de la especie), nutricionistas ver tranquilamente a los sándwiches de pan de trigo entero con tocino, verduras y hierbas. El cuerpo humano sano rápidamente metaboliza la grasa y se siente una oleada de energía. El importe de la emisión.
Ración diaria de grasa para un adulto sano es de 10-12 gramos (50 gramos por día) y no más de 100 — 150 gramos a la semana. Si ignoramos la cantidad recomendada, entonces es realmente rápido para recuperarse. También puede ser perjudicial grandes cantidades de sal, que es utilizado para el decapado.
Dar grasa al cuerpo, además de la saturación? La grasa contiene saludables ácidos, incluyendo el raro ácido araquidónico, lo que mejora el cerebro, el corazón y normaliza el metabolismo del colesterol.
En la grasa que contiene la "belleza vitaminas" a, E y D. 100g. grasa de cerdo 89% del valor diario de selenio, el cual impide el desarrollo temprano del cáncer, y muy útil para los hombres y el 53% del valor diario de fósforo. En grasas son grasas saturadas que aumentan el colesterol, pero en cantidades más pequeñas que en la mantequilla, y de los ácidos grasos en la grasa para prevenir la acumulación de colesterol en las formaciones.
Para elegir el mejor trozo de tocino con un grosor de hasta 5-6 cm. Es una buena pieza de cerdo en la cabeza a la cola, con la rosa o vetas de mármol. La grasa debe ser suave y fácil de cortar.
La grasa debe estar libre de olores, de lo contrario podría ser una grasa de jabalí, y nada le ayudará a deshacerse de su olor. Congelado el olor a parecer imposible, por lo que esta grasa es mejor no comprar.
La grasa comer salado, frito, ahumado, en forma de manteca (derretida). La mayoría de los útiles de grasa sin tratamiento térmico, por lo que a menudo se come con sal.
Usted puede utilizar esta salmuera receta: tocino de lavado con agua fría, secar, hacer pequeñas incisiones, generosamente sazonar con sal, añadir el ajo, la pimienta negra, la hoja de laurel y otras especias. En un sal de la capa de la grasa debe ser dejado en 3-4 horas a temperatura ambiente, luego envolver en papel encerado y papel de aluminio, y enviar en el congelador. Para detener por completo de un día y medio, a continuación, la grasa puede comer.
La clásica combinación de tocino con pan negro, la mostaza o el rábano, encurtidos, o las setas. Es posible comer y más inesperado y hortalizas — col, rábano y remolacha.
La grasa es considerada una tradicional merienda de vodka. Sin embargo, el gusto, las sensaciones no son peores que va bien con el rojo vino seco. El experimento!
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