Pan de Jengibre y Pan de Jengibre: Cómo los restaurantes nos hacen gastar más
Si una persona va a un restaurante, significa que no vive de cheque en cheque y teóricamente está lista para gastar más de lo que planea. Sólo queda empujarlo a esto. Por supuesto, los marketers hace mucho tiempo adoptaron esta regla y desarrollaron todo un arsenal de todo tipo de trucos. Repasemos los principales tipos de armas del catering capitalista.
1. Restaurante Gambit
La técnica más común. Al reducir el costo de un plato en un mísero rublo, los restauradores logran un efecto útil para ellos mismos. El condicional " César "en la mente del cliente va de la categoría" Platos por 300 rublos y más caros "a la categoría"200 y algo". Sin embargo, este truco es muy trillado, y por lo tanto se modifica cada vez más: "César" es más barato por otros nueve rublos. Ya no parece un truco barato, y la eficiencia se conserva.
2. Las cartas no pertenecen aquí
Si el precio en el menú se indica solo por un número, no significa que haya ahorrado la tinta para escribir " rub."Esto también es un truco. Naturalmente, todo el mundo entiende que no estamos hablando de envoltorios de dulces. Pero, ¿por qué recordar a la gente una vez más que están gastando dinero? La Universidad de Cornell realizó un estudio y descubrió que las personas a las que se les da un menú sin un signo de dólar dejan mucho más dinero en el restaurante que aquellos que están molestos por él.
3. El poder de la palabra
Si agrega un epíteto de alta calidad a los nombres de los platos que excitan el apetito, las ventas aumentarán en un 27%. Esta información fue obtenida por especialistas de la Universidad de Illinois. De acuerdo, patatas, frito a un crujiente, más atractivo que las patatas fritas. Además, resultó que los invitados que se sumergen en adjetivos son más propensos a hablar halagadoramente sobre la institución.
4. Especulación sobre los lazos familiares
No importa cuán doradas sean las papas, nadie las cocinará mejor que la abuela o la mamá. Los cafés experimentados ni siquiera tratan de discutir esto, pero aseguran que no están muy atrás. Así que en el surtido hay galletas calientes de la abuela, asado casero y pasta carbonara según la receta de la tía Petunia.
5. Siéntete como un gourmet
Las palabras de colores étnicos hacen que el menú sea más entretenido y lo animan a probar algo nuevo. E incluso si no hay nada inusual en la receta, el cliente todavía estará satisfecho. Porque " un brindis no puede costar 8 8, pero un crouton sí."Además, es probable que un cliente desconcertado le pregunte al camarero qué tipo de crouton es. Y él se presente crotón correctamente.
6. Engaño visual
Si algunos elementos del menú están subrayados, codificados por colores o enmarcados, inmediatamente atraen la atención. Esta técnica es generalmente utilizada por establecimientos baratos, y los respetables, por supuesto, no pueden permitírselo. Pero hay formas más elegantes de obtener el mismo efecto. Por ejemplo, escriba el nombre en dos líneas en lugar de una, o haga que la fuente sea más grande.
7. También tenemos más baratos.
Y un poco más sobre los croutons. Los restaurantes a menudo usan platos extremadamente caros como trampa. El invitado casi seguramente no querrá ordenarlos y elegirá algo más social, teniendo en cuenta que actuó racionalmente. "La función de la delicatessen de $ 115, el único plato del menú con un precio de tres cifras, es crear la ilusión de que puede permitirse todos los demás artículos", dice William Poundstone, autor de varios bestsellers de negocios.
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