¿Qué es el “pegamento para carne” y por qué se deben evitar los productos que lo contienen?

Últimamente se habla mucho del "pegamento para carne". Esta sustancia se busca activamente en una variedad de productos y continúa el debate en línea sobre su efecto en el cuerpo humano. Averigüemos qué es y si este aditivo alimentario es realmente peligroso.

“Pegamento para carne” es el nombre que recibe la enzima transglutaminasa, que está prohibida no sólo en Rusia, sino también en la mayoría de los países europeos. Esta sustancia actúa como espesante, dando a las salchichas y embutidos la forma deseada, y a los yogures y productos de cuajada, el volumen y la consistencia estándar.

El cuerpo humano produce la transglutaminasa por sí mismo. Los científicos llevan muchos años intentando obtenerlo artificialmente y lo consiguieron en 1968. Desde entonces, esta sustancia se ha ido introduciendo paulatinamente en diversos ámbitos de la industria alimentaria, principalmente en el procesamiento de carne.

Para los humanos, la transglutaminasa no aporta ningún beneficio, lo que no se puede decir de los fabricantes. La sustancia ayuda a transformar materias primas de baja calidad en productos atractivos para los consumidores. Sin embargo, los estudios han demostrado que el “pegamento para carne” en grandes cantidades puede crear problemas. En particular, un exceso de transglutaminasa puede provocar intolerancia al gluten. Se sabe que cada año crece el número de personas con este problema y los científicos creen que el culpable es el "pegamento para carne".

Se ha informado que la transglutaminasa también causa enfermedad inflamatoria intestinal y enfermedades autoinmunes de la piel. Sin embargo, no hay consenso sobre los peligros de esta sustancia. La investigación continúa y hasta ahora el "pegamento para carne" está permitido en algunos países, por ejemplo en Estados Unidos. En Rusia decidieron actuar de otra manera: como no hay evidencia de la total seguridad del aditivo, fue prohibido. Gran Bretaña, Suiza y varios otros países europeos siguieron el mismo camino.

La transglutaminasa recibió su nombre "popular" porque conecta moléculas de proteínas y aminoácidos. Los fabricantes rusos, bajo su propia responsabilidad y riesgo, continúan utilizando el aditivo. La mayoría de las veces se puede encontrar en los siguientes productos:

A veces también se añade "pegamento para carne" a los productos horneados. Sin embargo, al hornearse se colapsa y pierde sus propiedades.

Por supuesto, los productos modernos también contienen componentes más peligrosos escondidos bajo nombres y letras inofensivos. Entre ellos se encuentran compuestos que provocan cáncer, reacciones alérgicas y problemas con el sistema digestivo. Pero si usted es partidario de una dieta saludable, entonces es mejor evitar el "pegamento para carne", porque el hecho de que aún no se haya demostrado su daño no lo hace útil.