Por qué maduran las frutas verdes

Es bien sabido que a veces las frutas se cosechan aún inmaduras. Esto se hace por varias razones. A veces es necesario transportar productos a largas distancias, y también sucede que las condiciones climáticas nos obligan a darnos prisa. Pero no hay nada terrible en esto, porque la mayoría de las frutas maduran arrancadas sin ningún problema. Averigüemos por qué sucede esto.

Las frutas que se cosecharon cuando aún estaban verdes, después de la maduración, son tan sabrosas y saludables como las que maduraron en condiciones naturales. Los tomates y los plátanos que "alcanzan" un periódico en un lugar oscuro pueden ser un buen ejemplo. Los plátanos a menudo se llevan a la condición deseada en "cámaras de gas" especiales que aceleran el proceso de maduración.

Las frutas maduran gracias al etileno, una fitohormona gaseosa que se produce en el interior de la fruta. Los científicos también la llaman la "hormona de la madurez". Bajo la influencia de esta sustancia, los procesos metabólicos se aceleran y la fruta adquiere un color natural, jugosidad y sabor inherentes al estado maduro.

El mecanismo de maduración fue estudiado en el siglo pasado por el científico soviético Dmitry Nelyubov. También descubrió el etileno y contó cómo actúa en las frutas. La sustancia se libera incluso en los frutos arrancados de las ramas. Al mismo tiempo, a menudo sucede que en este caso, la maduración ocurre mucho más rápido. Esto se debe a la falta de humedad, que inhibe la acción del etileno.

Desafortunadamente, no todas las frutas tienen la capacidad de madurar. La manzana, el mango, el plátano, el aguacate, la pera y el albaricoque responden bien a la acción de la "hormona de la madurez". Secretan suficiente etileno para ser suficiente para ellos y los frutos de otras especies que se encuentran cerca. Por lo tanto, junto a los plátanos maduros, se recomienda almacenar frutas que sean sensibles al etileno, pero que no lo produzcan en grandes cantidades. Estos son membrillos, caquis, ciruelas, piñas.

Pero es inútil recoger granadas, higos y uvas verdes y ponerlas junto a los poseedores de récords. Estas frutas definitivamente necesitan permanecer en la rama para madurar. Necesitan agua y nutrientes que la planta les suministra. Si se recogen verdes, no madurarán, sino que "envejecerán" y se deteriorarán gradualmente.

Debe recordarse que deben crearse ciertas condiciones para una maduración efectiva. Las frutas se colocan en cajas de cartón o cajas de madera con tapa. Debe estar seco y oscuro por dentro. La temperatura en la habitación donde se almacena dicho cultivo se mantiene a 20-22 grados Celsius.

La temperatura óptima es muy importante, porque cuando se excede, el etileno se libera más rápido, pero al mismo tiempo la fruta se vuelve suave, con una cáscara flácida. Aproximadamente el mismo efecto negativo de los rayos del sol. El ultravioleta también contribuye a la aparición de manchas oscuras en la cáscara, que estropean en gran medida la presentación del producto.

Lo peor que puede hacer con las frutas verdes es empacarlas en polietileno. En tales condiciones, los frutos comienzan a pudrirse y en cuestión de días se deterioran. El condensado formado dentro del volumen sin ventilación es el culpable. Cuando se cosecha en volúmenes industriales, nadie espera a que los plátanos o los albaricoques maduren en cajas. Se colocan en cámaras especiales donde se alimenta etileno sintetizado artificialmente. Casi todas las frutas que ves en los estantes en invierno han sido tratadas de esta manera.