Las mejores combinaciones de queso y vino

No toda la alta cocina tiene un pasado noble. El autor de muchos de ellos eran campesinos comunes. No les interesaba tanto la combinación de sabor y aroma como la sencillez y la economía. Según los registros de archivos históricos, fueron los campesinos quienes comenzaron a beber vino con queso. Entre la nobleza, la pareja gastronómica ganó popularidad solo en el siglo XVIII, después de que el rey Luis XVI probara el queso brie con pan y mantequilla y vino tinto seco.

Hoy en día, el acompañamiento de queso con vino se considera un clásico. No existen reglas claras e inmutables para elegir los componentes de este binomio gastronómico. El dúo se crea más bien sobre una base creativa y, en primer lugar, vale la pena centrarse en su propio gusto. En segundo lugar, adherirse a varios principios simples, cuya base es la clasificación de quesos en grupos.

Se cree que los vinos blancos son más adecuados para los quesos. Pero mientras tanto, entre los tintos hay posiciones que están en perfecta armonía con el queso. Al elegir queso y vino, debe prestar atención al origen: las parejas más armoniosas se obtienen de queso y vino producidos en el mismo país o incluso en la misma región. Recogiendo un par, el queso primero se prueba por separado. Luego, junto con el vino, prueban la segunda pieza de queso, notando por sí mismos cómo ha cambiado su sabor y cómo se combinan el queso y el vino.

Para que el camino hacia nuevos descubrimientos gastronómicos no sea tan espinoso y no tengas que estudiar guías culinarias, recordando los nombres y principales propiedades, los enólogos sugieren dividir los quesos en 4 grupos:

quesos tiernos con corteza blanca y lavada;

quesos duros y semiduros, incluso añejos;

quesos azules con un color verde azulado de la masa de queso;

quesos frescos

Como ejemplo de cómo combinar mejor el vino y el queso, eligieron varios vinos y seleccionaron para ellos un tipo de queso determinado en cada grupo, con el que los vinos forman una pareja ideal, en su opinión.

Vino / Quesos tiernos:

Champaña / Camembert

chardonnay/brie

Vinos espumosos / Robiola

Pinot blanco / Taleggio

Vino / Quesos duros y semiduros:

Merlot / Gouda

Cabernet Sauvignon / Cheddar

Chianti / Parmesano

Zinfandel / Doble Gloucester

Valpolicella / Pecorino

Sauvignon blanc / Gruyère

Bardolino/Fontina

Vino / Quesos azules:

Puerto / Gorgonzola

Sur / Stilton

Riesling/Azul Cashel

Icevine / Cambozola

Vino / Quesos frescos:

Pinot Grigio / Ricota

Sauvignon blanc / Mozzarella

Chenin blanc / Queso de cabra

Beaujolais nouveau / Feta

Tokay Friulano / Burrata