La quinua, el oso, el esturión y otras delicias de el viejo Eslavo de la cocina

Lo va a tener para la cena? Ensalada de verduras, patatas fritas con pollo? Estos platos se han convertido en familiares, algunos de ellos hemos ruso nativo. Por unos pocos cientos de años que están firmemente establecidos en nuestra dieta. Y no puedo creer que una vez que la gente hizo sin el habitual patatas, tomates, aceite de girasol, por no mencionar el queso o la pasta.

La comida era siempre un tema importante en la vida de las personas. Dependiendo del clima y de los recursos naturales de cada país ha desarrollado más o menos la caza, el pastoreo y la producción de cultivos. Cuando en el siglo IX el Rus de Kiev fue formada como un estado, la dieta de los Eslavos eran productos de harina, los cereales, los productos lácteos, la carne y el pescado.

A partir de cereal se cultiva la cebada, la avena, el trigo y trigo sarraceno, un poco más tarde, el centeno. Por supuesto, el alimento básico era el pan. En las regiones del sur fue preparado de harina de trigo en el Norte fue generalizada de centeno. Además el pan es también cocido pancakes, muffins, tortas, las vacaciones, los pasteles (a menudo a partir de harina de guisante). Las empanadas pueden ser con diferentes rellenos: carne, pescado, setas y bayas.

Pasteles estaban preparados, ya sea de masa fresca (como lo es ahora utilizado para la carne y de verduras albóndigas), o agrio. Se le llama así, porque es muy agria (yo vasilos) en un recipiente especial — la artesa de amasar. La primera vez que hice la masa de harina y agua de pozo o de río y poner en un lugar cálido. Después de un par de días que la masa se daría inicio a la burbuja de esto funcionó una levadura salvaje que siempre está en el aire. Ahora podría ser el horno.

Cuando la cocción de pan o pasteles en el canal izquierdo un poco de masa, llamada levadura, y la próxima vez que sólo se agrega a la efervescencia de la cantidad deseada de harina y agua. Cada familia de arranque vivido por muchos años, y la novia si ella se ha ido a vivir en su propia casa, recibió una dote y la masa con levadura.

Desde tiempos inmemoriales, uno de los más comunes los platos dulces considera la jalea. En la Antigua Rusia de la jalea se hizo en el centeno, la avena y el trigo decocciones, de sabor amargo, y tener un color grisáceo o marrón en color, y se asemejaba a la de color de una zona costera de suelo arcilloso del río de rusia. La jalea se hinchable, una reminiscencia de la jalea, jalea. Porque el azúcar en aquellos días no era, sin embargo, para el gusto se añade la miel, la mermelada o la baya de jarabes.

En la Antigua Rus fue un muy popular cereal. Principalmente el trigo o la avena, el trigo entero, que han sido durante mucho tiempo al vapor en un horno debajo de él era suave. Gran manjar de arroz (sorochinskoe mijo) y el trigo sarraceno, que apareció en Rusia junto con el griego monjes. Kashi reabastecidos de mantequilla, de lino o aceite de cáñamo.

Interesante situación en Rusia era con productos vegetales. Lo que sabemos ahora, no estaba a la vista. El vegetal más común era el rábano. Se diferenciaba de los modernos y a veces más. También la masa se extendió nabos. Estas verduras de raíz guisados, fritos y hace de ellos un relleno para las empanadas. Desde tiempos antiguos en Rusia el conocido pea. No es sólo cocidas, pero hecha de harina a partir de la cual se horneado de tortas y pasteles. En el siglo XI sobre las tablas comienza a aparecer la cebolla, el repollo, un par de días más tarde, las zanahorias. Los pepinos sólo aparece en el siglo XV. Y familiar, de la familia de la belladona, las papas, los tomates y la berenjena vino a nosotros sólo en el comienzo del siglo XVIII.

Además, en Rusia a partir de alimentos de origen vegetal se comió salvaje acedera y la quinua. Complementar la dieta vegetal de las muchas bayas y setas.

De alimentos de origen animal era conocido para nosotros, carne de res, cerdo, pollos, gansos y patos. La carne de caballo y comió un poco, sobre todo durante las campañas militares. A menudo las mesas había carne de caza: venado, jabalí e incluso carne de oso. También se come perdiz, el urogallo y el otro juego. Incluso extendió su influencia de la Iglesia Cristiana, que considera inaceptable el uso en la alimentación de los animales salvajes son incapaces de erradicar esta tradición. Carne de asar sobre las brasas, en un asador (verenae) o, como la mayoría de los platos son cocidas en trozos grandes en el horno.

Muy a menudo la gente comía pescado. Sobre todo era peces de río: esturión acipenser, el besugo, la perca, el collar, la perca. Hervido, al horno, seco y salado.

En Rusia no fue sopas. El famoso ruso sopa de pescado, sopa de remolacha y Solianka apareció sólo en los siglos XV—XVII de ekah. Fue "tura" — el predecesor de la okroshka, kvas con la cebolla picada, sazonada pan.

En aquellos días, como en el nuestro, el pueblo ruso no evite beber. Según la "historia de los pasados años", la razón principal de la falta de Vladimir del Islam fue la sobriedad prescrito por la religión.

Ruso bebida para el lector moderno se asocia con vodka, pero en la era de la Rus de kiev no de la unidad de alcohol. Consume tres tipos de bebidas: cerveza de centeno, miel y vino.El kvas, no alcohólicas o ligeramente bebida alcohólica hecha de pan de centeno. Era algo como la cerveza. Él fue, probablemente, la bebida tradicional de los Eslavos, como se menciona en los registros sobre el viaje, el Bizantino enviado a Atila líder de los Hunos en el principio del quinto siglo, junto con la miel.

La miel era muy popular en la Rus de kiev. Fue elaborada y bebió como laicos y monjes. Según la crónica, el Príncipe Vladimir el Sol Rojo ordenó a tres centenares de calderas de miel en ocasión de la apertura de la Iglesia en Vasyliv. En 1146, el Príncipe Iziaslav II fue descubierto en los sótanos de su oponente Svyatoslav quinientos barriles de miel, y ochenta mil barriles de vino. Ha sido conocido por varias variedades de miel: dulce, seco, con pimienta, y así sucesivamente. Potable y el vino: el vino fue importado de Grecia, y, a excepción de los príncipes, las iglesias y los monasterios son regularmente vino importado para la administración de la Liturgia.

Esta era la antigua cocina. Pero, ¿qué es de la cocina rusa y cómo está conectado con el antiguo Eslavo eclesiástico? Durante varios siglos, ha cambiado la vida, las costumbres, la expansión del comercio de las relaciones, el mercado se llena de nuevos productos. La cocina rusa ha absorbido una gran cantidad de platos de la cocina nacional de los diferentes pueblos. Algo que ha sido olvidado o desplazados por otros productos. Sin embargo, las principales tendencias en el viejo Eslavo de la cocina de una u otra forma han sobrevivido hasta el día de hoy. Esta posición dominante de pan en nuestra mesa, una amplia gama de bollería, cereales, embutidos. Lo de la cocina rusa no es algo aislado, como una continuación lógica del viejo Eslavo de la cocina, a pesar del hecho de que a través de los siglos ha experimentado cambios significativos.

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