El secreto del buffet, o por qué sólo nuestro pueblo conoce este formato de servir la comida

El buffet, como parte integrante del formato turístico “todo incluido”, probablemente sea familiar para todos. Incluso aquellos que nunca han estado de vacaciones en hoteles extranjeros han oído hablar de ello. Y nuestros compatriotas, que eligieron los centros turísticos de Turquía y Egipto, lo saben todo. Es sorprendente que los propios suecos, como otros escandinavos, no hayan oído nada sobre el buffet. Además, además de los turcos y egipcios, sólo los rusos y otros residentes conocen esta comida legendaria. ¿Por qué sucede esto?

Para comprender este problema, debemos observar más de cerca las tradiciones de servir platos en diferentes países. Comenzaron a tomar forma a principios del siglo XIX. Fue entonces cuando surgió un cierto orden y surgieron tres opciones principales de presentación: británica, francesa y rusa.

Cada porción se basó en las tradiciones únicas de los pueblos y las características de sus platos nacionales. Tenían características comunes relacionadas con el endeudamiento, pero también tenían otras muy singulares. Lo que ahora llamamos buffet apareció recién en la segunda mitad del siglo XIX, junto con otro método: el europeo.

El método británico consiste en colocar los platos sobre una mesa móvil y cubrirlos con gorros de campana. La mesa se hace rodar a lo largo de la fila de invitados sentados a la mesa y el camarero pone la comida en los platos. El proceso lo controla el propio comensal, quien pide detenerse, agregar más o rechazar el plato por completo. Así es como todavía se sirve comida pretenciosa en los caros hoteles británicos y en las fincas aristocráticas.

El método francés de servir requería cierta destreza por parte de los camareros. Era costumbre servir a los invitados sosteniendo el plato en la mano izquierda. Había que acercarse a la persona sentada por la izquierda y servir los platos sólo con la mano derecha. A la hora de servir sopas y salsas, era necesario actuar con especial maestría.

Probablemente todo el mundo esté familiarizado con la presentación rusa. Ella se muestra perfectamente en la comedia soviética "Ivan Vasilyevich cambia de profesión". Una fila de sirvientes con bandejas entró en la sala del refectorio. La comida se colocó en mesas anchas y cada uno se cortó tanto como mejor le pareció. Así se sirven todavía las mesas navideñas en Rusia, Ucrania y Bielorrusia.

La versión europea de la presentación es una mezcla de británica y francesa, pero de forma simplificada. Los camareros traen platos cubiertos con campana y los colocan delante de cada invitado. Debajo del capó ya está todo listo para comer: hay un plato caliente, una guarnición e incluso una ensalada. Este tipo de cenas se pueden ver a menudo en películas que muestran hoteles caros y recepciones oficiales.

En el norte de Europa, en Escandinavia, apareció su propia forma única de servir. Está directamente relacionado con las particularidades de la dura región, donde siempre se han tenido en alta estima los encurtidos, los adobos, el pescado y la carne secos y secos. Los suecos pusieron una mesa para la llegada de los invitados, a la que simplemente llamaron "smorgosburdet". Traducido del sueco significa "sándwich".

Los propios invitados sacaron pan de las bandejas y lo llenaron con los bocadillos que quisieron. Pero esto era sólo una preparación para la comida principal. Mientras los invitados comían y socializaban, los anfitriones pusieron la mesa principal, a la que luego todos fueron invitados. El método escandinavo se hizo popular a finales del siglo XIX en estaciones de ferrocarril y hoteles. Los europeos rápidamente se dieron cuenta de todas las ventajas de tal presentación.

En Rusia, el método escandinavo era bien conocido. En muchos restaurantes, mientras se servía la mesa principal, a los invitados se les ofrecía una mesa de refrigerio. A pesar de esto, la versión "sueca" se diferenciaba de la nuestra en su alcance: las mesas con bocadillos estaban repletas de variedad y cantidad, y nadie llevaba la cuenta de quién tomaba y cuánto. ¡Y todo ello por un precio fijo, a veces muy módico! El propietario no estará perdido, ya que este método le garantiza una afluencia de visitantes.

El publicista ruso Sergei Pavlovich Mech escribió lo siguiente sobre esta característica del buffet:

Una opción ideal para una persona rusa a la que le encanta comer y al mismo tiempo no es propensa a desperdiciar. Así hablan muchos escritores y viajeros sobre su conocimiento de los buffets. Curiosamente, existía entre la gente una versión cómica del origen de tal presentación.

Una vez, durante la Guerra del Norte, los soldados rusos atacaron a los suecos tan rápidamente que abandonaron la mesa puesta para cenar y huyeron. Por supuesto, los rusos, hambrientos después del ataque, no rechazaron el regalo gratuito y así surgió la expresión “buffet”. Lo que esto significa es que de dicha mesa todos los que se encuentren cerca pueden tomar lo que quieran. Por supuesto, esto es sólo una broma.

En Escandinavia y en el resto de Europa, por supuesto, hay buffet. Sólo que se llama de otra manera: "buffet". Para nuestro pueblo, un buffet es un mueble de cocina antiguo, así como una pequeña cafetería en una estación de tren o en un teatro. Por tanto, puede haber confusión con las definiciones. Pero los rusos entienden claramente la palabra “mesa”.

Antes de la revolución, los buffets eran conocidos por todos en Rusia. Pero después de que los bolcheviques llegaron al poder, no hubo tiempo para las mesas con bocadillos y este fenómeno simplemente dejó de existir. Nuestros compatriotas lo redescubrieron por sí mismos. Cuando, tras la caída del Telón de Acero, los ciudadanos de la antigua Unión Soviética empezaron a ir de vacaciones a Egipto y Turquía, conocieron el ingenioso sistema de todo incluido.

El “todo incluido” apareció a mediados del siglo XX en los hoteles del empresario belga Gerard Blitz. Fue él quien introdujo tarifas fijas de alojamiento, comida y entretenimiento en los hoteles de la isla de Mallorca. El invento de Blitz tuvo tanto éxito que los turistas comenzaron a asediar literalmente sus hoteles. La experiencia fue adoptada inmediatamente por otros hoteleros y el “todo incluido” se extendió por todo el planeta.

Cuando los centros turísticos egipcios del Mar Rojo comenzaron a desarrollarse activamente en los años 80 del siglo pasado, inmediatamente aparecieron allí un sistema "todo incluido" y mesas de refrigerios de proporciones grandiosas. A diferencia del tradicional “buffet” escandinavo, el método de servicio de buffet dirigido a los invitados rusos incluía no sólo aperitivos fríos. Ahora estos incluyen sopas, platos calientes e incluso postres.

Por cierto, en diferentes países "todo incluido" puede significar cosas diferentes. Por lo tanto, averigüe qué significa exactamente.