Comida callejera en la Rusia prerrevolucionaria: ¿qué comían nuestros antepasados "sobre la marcha"?

Hoy en día, aquellos que desean tomar un refrigerio rápido en la calle pueden disfrutar de platos no demasiado refinados, sino de una variedad de platos. En los quioscos y pabellones se puede comprar shawarma, pizza, hamburguesas, papas fritas, hot dog y mucho más. ¿Y con qué podían contar los transeúntes en la Rusia zarista, donde nadie había oído hablar del shawarma y podían golpear por una palabra incomprensible pizza?

En la Rusia prerrevolucionaria, la comida callejera se vendía en las grandes ciudades. En las provincias, tal negocio no era particularmente rentable y allí a menudo tomaban un refrigerio en las tabernas. Pero en las ciudades de provincia y la capital, era posible comer "sobre la marcha" en ferias, en estaciones de tren y cerca de grandes pubs.

En Moscú, la comida callejera comenzó a venderse de manera organizada desde 1552. Entonces el zar Iván el Terrible ordenó abrir la primera taberna en Balchuga. En el establecimiento de bebidas en sí, no se ofreció comida, sino que solo se vertió alcohol. Pero cerca de la entrada, los vendedores de diversos alimentos comenzaron a reunirse. Instalaron largas mesas en las que colocaron pasteles, carne frita y hervida, panqueques y otros bocadillos simples.

La comida de la calle tenía que ser fresca y caliente. Por lo tanto, los comerciantes ponían platos en ollas y braseros con brasas. No solo los invitados del pub merendaron en estas mesas, sino también los transeúntes. Poco a poco, el negocio se desarrolló y, en el siglo XVIII, la venta de alimentos en lugares concurridos se convirtió en lo más común.

En las grandes ciudades, era posible comer en las calles y plazas centrales, en los mercados e incluso en los puentes. El apogeo del comercio fue en invierno, cuando muchas personas compraron un pastel caliente y una taza de sbitnya para mantenerse calientes. La comida callejera era variada y apetitosa. Todos podían elegir algo a su gusto y billetera. Pero la mayor demanda siempre ha sido de rollos.

Se horneaban en forma de candado, y se suponía que un producto de panadería estaba sujeto por el grillete. Esto se hizo para no tocar el rollo en sí con manos que no siempre estaban limpias. El grillete generalmente se tiraba y se convertía en presa de mendigos no aprensivos. De ahí la expresión "alcanzar el mango", es decir, descender por completo.

También había saiki en la parte superior de los platos de la calle. Los bollos oblongos hechos de repostería con pasas fueron especialmente amados por los niños. El trigo sarraceno, que parecía conos o pirámides hechas de harina de trigo sarraceno, también tenía demanda. Se cortaron en trozos y se untaron con mantequilla o se espolvorearon con especias.

En cuanto a los pasteles, su elección fue enorme. Se horneaban con carne, pescado, champiñones, huevos, repollo y varias combinaciones de estos rellenos. También vendían pasteles de hogar, exuberantes y fragantes. Se cocinaron "en el hogar", en un nicho ubicado debajo de la estufa.

En el siglo XIX, se agregaron platos sustanciales al surtido de comida callejera, con los que se podía almorzar por completo. Los comerciantes ofrecían a los transeúntes gachas de avena con carne e incluso sopa de repollo. La comida se servía en recipientes grandes, que se envolvían en trapos para mantener la comida caliente. A los clientes se les servían porciones en tazones de madera o arcilla y se les proporcionaba una cuchara de madera.

En la estación fría, la bebida más popular era el sbiten caliente con miel. En el verano, compraban kvas de pan o jugo de arándano frío. Un análogo de la cola moderna podría considerarse mosto, una bebida dulce y enfermiza hecha de salvado, malta y harina de centeno.

Después de la revolución, el comercio callejero disminuyó. La gente se empobreció y los comerciantes se clasificaron entre los burgueses. Pero más tarde el estado tomó todo en sus propias manos y nació la comida rápida soviética, que algunos todavía recuerdan con nostalgia.