Cómo se hace el sake en Japón

El 1 de octubre, Japón celebra el Día del Vino Japonés (Nihon-shu-no Hi) o, como se puede traducir para nosotros los extranjeros, el Día del Sake. Es cierto que en la Tierra del Sol Naciente esta festividad no es oficial ni nacional. Pero en honor a este día, decidimos mostrarte cómo se elabora la famosa bebida alcohólica japonesa.

Hoy vamos a una pequeña destilería de sake familiar. Veamos en qué condiciones se produce.

Por alguna razón, me pareció que deberíamos venir a las afueras de la ciudad, a la zona industrial, vestirnos con monos y entrar en enormes talleres blancos, donde las botellas de sake viajan en una cinta transportadora de un kilómetro de largo y los trabajadores Con un mono blanco como la nieve, se paran y vigilan el trabajo de las líneas automáticas...

“Debo haberlo soñado”, pensé, traspasando el umbral de la “empresa”.

La fábrica nos recibió con varios sacos de arroz, equipos para limpiar las materias primas, remojarlas, fermentarlas, filtrarlas, pasteurizarlas y añejarlas.

Conozcamos un poco el proceso de producción y al mismo tiempo miremos las fotos. Para preparar sake se utilizan variedades especiales de arroz, que se distinguen por granos grandes y pesados con un alto contenido de almidón. También se imponen requisitos especiales al agua: debe contener potasio, magnesio, fósforo y calcio, pero no debe contener hierro ni manganeso.

En la primera etapa de producción, el arroz se pule y se muele del 10 al 50% del grano.

El arroz pulido se lava con agua y se deja en remojo durante un período de varias horas a un día.

Luego el arroz se cuece al vapor. Parte del arroz cocido al vapor se utiliza para hacer masa madre: se le añade un cultivo de moho y se mantiene en una habitación cálida y húmeda durante unas 35 horas.

A continuación, el mosto resultante se mezcla con arroz al vapor y agua, después de lo cual se produce la fermentación principal en un plazo de 15 a 35 días.

La bebida resultante se sedimenta y se filtra. Para obtener sake con un sabor más suave se utiliza la pasteurización y el envejecimiento en recipientes especiales sellados durante 6-12 meses.

Bueno, ya solo queda verter el sake en recipientes y pegar las etiquetas.

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Los productos se almacenan aquí, bajo un dosel... Caminamos por la fábrica en pantuflas.

Así es la producción de sake. Por supuesto, también existen producciones muy modernas de esta bebida. En la planta, por supuesto, hay una tienda y una pequeña sala de degustación, a donde fuimos a continuación. El proceso de degustación fue sencillo: nos trajeron vasos pequeños de la bebida y nos los bebimos.