¿Cómo es que el café más caro del mundo se extrae de los excrementos de una marta?

A los turistas que han regresado de Indonesia o Filipinas les gusta contar qué delicioso café probaron allí. Se llama luwak. Pero solo los ciudadanos ricos pueden permitirse el lujo de comerlo en casa. Este tipo de café es el más caro del mundo, el precio al por mayor comienza a partir de 15 mil rublos por kilogramo. Y todo por el método exótico de obtención. 

Luwak, digamos, es producido por musangs (también conocido como Malay palm martens). Estos animales comen frutas de café maduras, pero digieren solo la pulpa que rodea los granos. Los granos en sí permanecen intactos, excepto que el jugo del estómago descompone algunas proteínas, dándole a los granos un sabor especial. Me pregunto cómo se le ocurrió a la gente la idea de extraer café de los excrementos de los musangs.

Luwak comenzó a explotarse a principios del siglo XX en Bali. En ese momento, los colonialistas holandeses prohibieron a la población indígena beber café, considerando que no se suponía que tuvieran un estatus. El agua, dicen, es suficiente. Pero los balineses, que amaban el café con un amor tierno, engañaron fácilmente a los europeos. 

El hecho de que los Musangs no digieran los granos de café hasta el final, los nativos sabían desde hace mucho tiempo, y este conocimiento fue útil. Los holandeses, viendo a los nativos recoger caca de animales, pensaron que estos salvajes finalmente se habían vuelto locos.

A mediados de siglo, cuando Indonesia ya había obtenido la independencia, esta extraña costumbre gastronómica llamó la atención de un japonés astuto que llegó a Bali en busca de especies exóticas. Pidió permiso para probar la bebida y quedó encantado con la ternura y originalidad del sabor. Después de eso, luwak fue conocido en todo el mundo. 

El precio al por mayor del luvak original hoy no puede ser inferior a $ 250 por kilogramo. Después de todo, un musang puede dar no más de 50 gramos de granos de café por día. Para hacer esto, necesita comer alrededor de un kilogramo de fruta.

Si el precio es más bajo, entonces es una mezcla despiadada con arábica común, o luvak, producido en granjas de animales, donde los animales se alimentan con pequeñas frutas inmaduras. En la naturaleza, eligen solo los más jugosos.