Cómo elegir la carne en el mercado y en las tiendas. El asesoramiento de un verdadero carnicero

El usuario del sitio peek-a-Boo bajo el nombre de ArsenZa publicó una historia acerca de cómo elegir el derecho de la carne: "Cuando yo escribí un post acerca de consejos y trucos de los vendedores en las tiendas, a continuación, en los comentarios hay un montón de comentarios negativos sobre el hecho de que yo insulto a los honrados trabajadores de contador y, en general carniceros no son mejores, y los médicos son ignorantes, es todo una pesadilla.

Cabe señalar que estas posiciones no son en sí mismos el objetivo de educar a los veganos, que estoy bastante mal, ni insulto a nadie, sino que son creados con el fin de llamar la atención del lector sobre los detalles importantes, lo que te permite ahorrar dinero y salud".

Fuente: Pikabu

Así, hoy un post sobre cómo elegir la carne en el mercado y la tienda. Y algunos de los trucos de los carniceros.

Decir que a la vez — no hay consenso en donde se toma la carne. Con las manos o en el mercado a menudo la carne es natural y de mayor calidad, pero, por otro lado, mayor es el riesgo de enfermedades infecciosas peligrosas. En la tienda — el más grande de la tienda, la más segura, pero al mismo tiempo, la calidad de la carne y el sabor a menudo deja mucho que desear, y se encuentra a menudo capullo corte de carne.

En cualquier caso, siempre se debe considerar cuidadosamente la elección, incluso si el lugar está "marcada" y que todo estaba bien. Aquí están algunos de los criterios de evaluación:

La presencia de la fascia (películas, tendones, himen)

Cada músculo en el cuerpo está cubierto con una fina capa de tejido conectivo de la vaina. Estas películas son muy difíciles de quitar, los compradores ellos no les gusta, y sin embargo, este shell es un signo natural de calidad. En las tiendas y mercados, cuando un pedazo de carne se retrasa o se deteriore, es cortar la parte superior de la capa de 1-2 pulgadas y que continúan a la venta (por cierto, cortar las piezas van con frecuencia en el relleno, esto también debe ser recordado). Y así que hasta entonces, hasta que usted venda o hasta que no hay nada para cortar. Por supuesto, los empleados de cualquier hipermercado va a decir que esto nunca sucede, todos los no vendidos de la carne está escrito y eliminados en el tiempo. A quién creer, decidir por ti mismo.

Por lo tanto, si usted ve un pedazo de carne, cubierto con tres lados, fascia, y la pieza de las películas son muy suaves — es mejor tomar con las películas. Y Sí, la película es un veterinario de la marca: la pieza sin cortar la marca es muy buena. Y Sí, sé que la carne fresca es malo, debe ser lo suficientemente Maduro como para poner en, sin embargo, creo que es mejor comprar la carne fresca, en una etapa temprana de maduración, es más seguro.

Veterinaria de la marca

Sin embargo, es erróneamente llamado de impresión. En canal cuatro señas de identidad. Uno para el hombro y la cadera en cada lado de la canal. La marca debe ser de forma ovalada con claramente visible de seis cifras. El primer par es el número de la región (carretera números no coinciden con las regiones), el segundo el número del distrito/ciudad en la región, y el tercer número de laboratorio/sacrificio/matadero. Si al menos uno de los pares son difícilmente distinguibles o indistinguible de la carne de la "izquierda". Los comerciantes sin escrúpulos en el supuesto de que el estigma de cortar figuras o aquellos que específicamente dejar un poco borrosa camino.

Algunos han dejado la marca con todos los números, como se esperaba, pero el castigo para este tipo de enfoque es mucho más estricto, así que es raro. La marca número debe corresponder con el certificado veterinario de formulario número 2 (el azul pedazo de papel de formato A5). Está claro que todo se puede fingir, pero el comportamiento nervioso de que el vendedor (si le preguntas vysvetlit y considerar cuidadosamente la marca), podemos asumir que hay algo raro, y no sólo de comprar a este vendedor.

El tamaño de los huesos y de la cantidad de grasa

Un punto importante a la carne de cerdo, cordero y ternera. Se debe recordar que demasiado pequeños huesos sospechosamente. No sane agricultor no va a obstruir los jóvenes es económicamente ventajoso. Puntuación de "sacrificio", que está enfermo, débil, los animales heridos. Las probabilidades de encontrar algo desagradable aumentar sustancialmente. Demasiado grande huesos — muy malo: edad de los animales, tal vez una cerda o una vaca extraídos de la manada "edad". Estos animales también produce cantidades excesivas de grasa (algunos conocedores de los vendedores de carne de res para los "marmoleo").

Por separado, quiero decir acerca de la carne de ternera. Es a menudo distingue por el color de la carne, pero no demasiado bien. La carne de ternera síntoma característico excepto en el color será la falta de grasa (que no logran separarse), los huesos grandes (normalmente en el desarrollo saludable de la pantorrilla esqueleto mucho más rápidamente que en el crecimiento muscular) en una cantidad mucho menor de carne en ellos. Voy a agregar una buena carne de ternera es raro, más a menudo, su apariencia venden todo tipo de basura, como bajo el disfraz de "lechones".

¿Cómo encontrar un buen carnicero

Un buen carnicero puede ser visto en la cubierta. Ella había suave (si el hack es descuidado, en el lado donde se corta, se formó rápidamente cuenca), blanco — ralladura de grasa de vaca. Este es un criterio importante: el rallado de la cubierta de grasa de la carne no está en contacto con el árbol, usted llegará a través de astillas. Y Sí, si el carnicero en la mañana, se frota la cubierta con grasa, en la noche tendría su limpia y llenar de sal, de lo contrario es bien hedor. Tan suave, ralladura de grasa de la cubierta — un signo seguro de una persona responsable que esté bien informado acerca de las regulaciones de salud. Como una persona puede comprar las costillas de cerdo y pedir a la corte "en el cartucho" — lo más probable es que el resultado no va a decepcionar.

La compra de pre-empaquetado de carne

Siempre intacto el embalaje y correcta de etiquetas/etiquetas de la seguridad de este tipo de carne es mayor (pero no absoluta, no hay garantía de que la negligencia de empacador o violación de temperatura durante el almacenamiento/transporte). Sin embargo, la mayor es la probabilidad de comprar mucho más huesos/grasa/tendones de lo que parece a primera vista. Frecuentes fraudes con un corte recto — no todo el ojo humano puede distinguir un trozo de jamón en un trozo de palas, etc. en las grandes tiendas es mejor comprar la carne "armarios" y pedirle al vendedor que le muestre la carne por todos los lados.

Mal corte de carne

Muy común en los grandes almacenes. Esto es cuando los prefabricados de hueso más de lo que debería ser (la carne no cortar el cuerpo vertebral, el de la izquierda lomo del cuerpo vertebral y el largo de la aleta), o cuando grande y hermoso de la pieza en realidad tiene varios de los tendones y de la preparación que se descompone en varios pedazos. En el primer caso, usted puede comprar los huesos en los precios de la carne, el segundo se reduce considerablemente el valor culinario de la carne y de muchos de los platos que no pueden cocinar.

Aquí me gustaría mencionar repugnante industrial cortar las costillas de cerdo, dejando sólo los músculos intercostales y de la capa de carne por encima de las costillas se cortan a cero. Formalmente, estas acciones no violen las normas y reglas, de hecho, que son engañados por el precio de venta de la carne de lo que debe ir en el relleno y la sopa de conjuntos.

La compra de carne

El relleno en cualquier caso, la carne es enviado al tercer grado. En cualquier lugar en donde nadie en su sano juicio deja que la carne de la buena carne. El relleno puede ser dulce y seguro — pero siempre en el tercer grado. Desea buena carne comprar la carne y hacer es la regla de Oro. Si usted compró la carne y pídales que muele para usted en la tienda, pregunte a la picadora de carne de lavado y recogido con usted, de lo contrario podría terminar mal.