Caza de trufas en Italia

La ciudad de Alba está ubicada en el corazón de Langhe, la parte montañosa del sur de la región noroccidental de Piamonte en Italia. Alba es famosa en todo el país y más allá de sus fronteras por sus trufas blancas, una variedad noble de una valiosa raza de hongos que crecen bajo tierra. Las trufas se esconden a una profundidad de 5 a 20 cm cerca de las raíces de los árboles. Emiten un olor específico que dura un período de tiempo limitado y solo puede detectarse con la ayuda de perros bien entrenados y cazadores de hongos experimentados. La extracción de trufas blancas, que no se crían en invernaderos, sino que crecen solo en condiciones naturales, en bosques, ha disminuido recientemente. La razón de esto es el cambio climático en Italia: sequías recurrentes intercaladas con fuertes lluvias.

La temporada de recolección de estas setas en Italia es en noviembre. La trufa blanca es efímera, crece en las raíces de los árboles y empieza a marchitarse en cuanto se saca del suelo. Incluso en las condiciones más ideales, puede conservar su sabor durante solo 10 días.

(Total 13 fotos)

Todas las fotos: Reuters / Stefano Rellandini

1. El cazador de trufas Ezio Costa, de 66 años, examina las setas encontradas a la entrada de su restaurante en Monchiero, cerca de Alba, en el noroeste de Italia. 9 de noviembre de 2013.

2. Trufa.

3. Ezio Costa busca trufas con su perro Jolly en el bosque cerca de Monchiero. Alba, noroeste de Italia.

4. Recolectores de setas al amanecer cerca de Serralunga d'Alba (Serralunga d'Alba) en el noroeste de Italia. 11 de noviembre de 2013.

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6. Ezio Costa examina las trufas encontradas.

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8. Ezio Costa huele el olor de los hongos encontrados.

9. Los fotógrafos fotografían dos trufas de 950 gramos en la mundialmente famosa subasta de trufas blancas en el pueblo de Grinzane Cavour, en Alba, al noroeste de Italia, el 10 de noviembre de 2013.

10. El vendedor muestra la mercancía a los compradores en el mercado de la trufa de Alba.

11. Una rodaja de trufa blanca. Roma, Italia, 19 de noviembre de 2013.

12. Alessandro Boglione, chef del restaurante del castillo en Grinzane Cavour, prepara pasta después de la mundialmente famosa subasta de trufa blanca en Alba, noroeste de Italia, el 10 de noviembre de 2013.

13. Cardo cocido con trufa blanca y peras en bandeja en restaurante Serralunga d'Alba.