¡Casi como en Japón! Secretos de cocinar un delicioso ramen

El ramen es un plato abundante originario de Asia, que recientemente ha sido popular entre nosotros. Puede probar una deliciosa sopa de fideos en una cafetería o restaurante donde haya cocina japonesa, china o coreana. Pero sugerimos cocinarlo usted mismo. Por otra parte, no es tan difícil de hacer! Lo principal es conocer algunos secretos.

La palabra "ramen" en sí misma proviene de dos caracteres chinos, que literalmente significan "tirar fideos". En realidad, los fideos son el ingrediente principal del plato. Además, incluye varios aditivos: verduras, carne, hierbas, champiñones, brotes de plantas. Los ingredientes y la tecnología de cocción del ramen dependen de la elección del cocinero, el único eslabón constante de esta cadena es el caldo.

Hay varias opciones para hacer caldo para ramen, de pescado o carne. También existe una variante de concentrado de pescado y algas secas, pero consideraremos la más cercana a nuestras realidades, a saber: carne de cerdo (se excluye el pescado, ya que se prepara principalmente a partir de aletas de tiburón).

El caldo se prepara de manera elemental: la carne se lava, se limpia, se coloca en una cacerola y se llena con agua. Luego debe llevarlo a ebullición y cocinar durante unos 40-60 minutos más.

Dependiendo de cómo se preparó el caldo y de los aditivos que utilizó, existen 4 tipos principales de ramen:

Después de decidir sobre el caldo (por supuesto, será más fácil cocinarlo a base de cerdo), puede pasar a la siguiente etapa.

Tradicionalmente, los fideos de harina de trigo se utilizan para el ramen. Idealmente, si lo cocina usted mismo, pero puede comprarlo listo para usar. Los fideos de trigo sarraceno, huevo y arroz también son adecuados, pero el sabor en este caso diferirá del clásico ramen.

Si aún así decides cocinar los fideos tú mismo, usa harina de trigo, sal y agua corriente como ingredientes. En Japón, también se agrega agua kansui a la masa; este es un líquido especial que ralentiza el proceso de estropear los fideos terminados y le da un color amarillo característico. Pero puedes prescindir de él.

Al cocinar fideos a mano, la masa se amasa y se divide en tiras. A continuación, cada tira se estira en un hilo fino y se dobla por la mitad, las mitades se estiran de nuevo, y así sucesivamente. El resultado son muchos hilos finos. Los fideos, caseros o comprados, deben hervirse hasta que estén listos, después de lo cual puede comenzar a armar el plato.

Los fideos terminados se colocan en un tazón y se llenan con caldo. Recuerde que puede ser de al menos cuatro tipos, y el sabor del plato final depende del caldo seleccionado. La siguiente etapa son los suplementos. Pueden ser diferentes: cerdo, kamaboko ("tortillas" de surimi), brotes de bambú, champiñones en escabeche, encurtidos, diversas verduras, huevos y nori. Aquí, como dicen, todo depende de la imaginación y las preferencias gustativas.

Comen ramen preparado con palillos y beben el caldo con una cuchara de porcelana especial. Pero tú y yo somos gente sencilla, comeremos gente corriente. Y lo haremos sin kamoboko y nori, también. Por ejemplo, aquí hay una excelente receta de ramen de pollo, que utiliza la mayoría de los ingredientes disponibles, ¡ pero por lo tanto no es menos deliciosa!

Necesitaremos:

Primero necesitas cocinar el caldo. Para hacer esto, coloque los muslos de pollo en una cacerola, agregue las zanahorias y las cebollas picadas en trozos grandes, vierta aproximadamente 1.5-2 litros de agua y cocine durante aproximadamente una hora. El caldo terminado debe filtrarse.

Agregue la salsa de soja, el jengibre triturado, la pimienta y el ajo al caldo colado. Vuelva a poner la sartén al fuego, hierva el caldo y cocine por unos 7 minutos más.

A continuación, debe cocinar los fideos como se indica en el paquete. Si se trata de fideos caseros, cocínelos durante unos 7-10 minutos.

Mientras se cocinan los fideos, prepara los aditivos. Filete de pollo cortado en trozos y freír en una sartén, huevos duros. La última etapa es el ensamblaje del plato: coloque los fideos en tazones, vierta el caldo y coloque los aditivos encima. Decora el ramen terminado con espinacas, cebolletas y semillas de sésamo. Disfrute de su comida!