8 Mejores recetas de Chucrut y consejos sobre Cómo hacerlo Perfecto

El chucrut es un plato tradicional ruso. Con el inicio de la primera helada, llega el mejor momento para cocinar chucrut. Pero cada uno tiene sus propias recetas de chucrut.

Anteriormente, comenzaron a cortar la col a partir del 27 de septiembre en el día de la fiesta de la Exaltación: "En Vozdvizhenie la primera dama-col!", "A continuación, picar el repollo que de la Vozdvizhenie!", "Al campesino bueno en Vozdvizhenev el día y los pasteles de col!". En este día, los platos de repollo siempre se ponían en la mesa. La col era fermentada, salada, estofada, hecha de ella los rellenos para los pasteles y kulebyak.

Cortamos la cabeza para cocer el chucrut

Nuestro tema actual es el chucrut de otoño. Para hacer que el repollo sea delicioso, jugoso, crujiente y no se eche a perder durante mucho tiempo, debe seguir algunas reglas. Dicen que en la luna nueva se obtiene un excelente chucrut con un crujido especial. Pero este es un signo popular, y le contaremos sobre secretos culinarios.

La elección de las cabezas para el chucrut

Rallar las zanahorias en un rallador grande

Picamos la cabeza para la preparación de chucrut

El comino, las bayas de enebro, el hinojo o las semillas de cilantro son buenas. El chucrut resulta picante y agrio.

Frote la col con las manos hasta que se libere el jugo

Junto con las zanahorias, puede agregar rábanos o nabos, rallados en un rallador grande. Intente introducir ajo, jengibre e incluso chile jalapeño en la masa de col. Si quieres dulces, usa pimientos dulces, uvas, remolacha, calabaza. El aroma será añadido inconfundible perfumado antonovka. Y, por supuesto, son amigos de los arándanos rojos y arándanos rojos de chucrut.

Anteriormente, la col se fermentaba en tinas de madera o barriles, almacenados en un sótano frío o sótano. Ahora muchas personas los almacenan en refrigeradores o en el balcón (si el clima ya es frío). A temperatura ambiente, la col no se puede almacenar, al menos, perderá su frescura.

El recipiente ideal son grandes frascos de vidrio. El diámetro del cuello es muy importante. Es necesario colocar y sacar convenientemente el chucrut, así como garantizar un flujo de aire suficiente durante el proceso de fermentación. El diámetro óptimo es de al menos 12 cm.

Mezclar las zanahorias y la col, y luego es una cuestión de técnica-ponerlos en frascos y esperar

Si su col se cocinó en una cacerola esmaltada, inmediatamente después de la cocción, transfiérala a frascos. ¡Los platos esmaltados se acercan solamente para el almacenaje a corto plazo del chucrut!

La tapa ideal para el chucrut es "con una cerradura", es decir, con un mango con cremallera, así como una junta de silicona o goma. La silicona es mejor-no cambia su forma durante la esterilización.

La temperatura también es importante. La temperatura de almacenamiento de chucrut debe ser aproximadamente 0 °C. Si la col se congela, se volverá suave — el crujido se perderá, y también habrá propiedades menos útiles en ella.

El chucrut está listo

Chucrut clásico de Olga Syutkina

Olga no solo compartió con nosotros una receta familiar, sino que también nos aconsejó verter un vaso de vodka en la col, dispuesta en latas, para que esté crujiente y astringente. Y me di cuenta de que la sal utilizada para la fermentación no solo agrega sabor, sino que también mejora el efecto del ácido láctico, un conservante. Y el azúcar aumenta la fermentación y también mejora el sabor. El azúcar y la sal deben tomarse a razón de 5 kg de col-100-120 g de sal y 50-60 g de azúcar.

Chucrut clásico de Olga Syutkina

Para preparar un chucrut clásico de 3 días, necesita:

A diferencia de la receta anterior, este chucrut estará listo en solo 24 horas. Esto es muy conveniente, especialmente en la víspera de las vacaciones en casa. Esta rápida fermentación se debe al vinagre.

Chucrut instantáneo

Para preparar chucrut, listo en un día, necesita:

Esta es una receta de nuestro usuario Gennady Usachev de Zaporozhye. La peculiaridad de la receta: no hay una "dosis" exacta en ella, pero la tecnología de cocción se prescribe con el mayor detalle posible. Considere esto una mini-instrucción para cocinar chucrut. Por ejemplo, aquí está el consejo de Gennady sobre la elección de la sal:

Chucrut con hoja de laurel

Para preparar el chucrut con la hoja de laurel, usted necesita:

La peculiaridad de esta receta casi clásica es el uso de rebanadas de pan de centeno. Dan un ligero sabor agrio y contribuyen al chucrut. El pan ayuda a la fermentación de la col.

Chucrut con rebanadas de pan de centeno

Para preparar dos latas de 2 litros de chucrut, necesita:

Como escribimos más arriba, puedes escabechar la col no solo con zanahorias. De tal chucrut obtienes dos placeres a la vez: crujes y calientas. Solo, por supuesto, es necesario eliminar todas las semillas y particiones de la pimienta de chile. Después de todo, no estamos cocinando comida mexicana de fuego!

Otra característica de esta receta: la col, extendida en latas, se llena de agua potable para la velocidad de cocción. En lugar de esperar la formación de jugo de col, se puede llenar inmediatamente con agua. Este truco va bien con repollo no muy jugoso. Además, el sabor de la salmuera será más suave y más neutral.

Chucrut con chile

Para preparar chucrut con chile, necesita:

Los arándanos añaden un sabor interesante al chucrut y lo enriquecen con una dosis adicional de vitamina C, que es importante en la temporada de gripe y frío. En chucrut con arándanos, puede agregar un poco de comino y raíz de rábano picante fresca rallada. El sabor se volverá aún más rico, y el rábano picante evitará que la preparación se estropee.

Chucrut con arándanos

Sirva chucrut con arándanos en forma natural o sazone con aceite fragante de girasol, cebollas dulces en rodajas finas y hierbas favoritas finamente picadas. Si lo desea, puede sazonar con azúcar.

Para preparar chucrut con arándanos, necesita:

Hay personas que no entienden por qué se agregan manzanas al chucrut. Si es Antonovka - para un espíritu ruso especial. Las variedades restantes de manzanas son para un sabor agridulce. Al mismo tiempo, las manzanas no necesitan ser picadas y mezcladas con la masa de col y zanahoria. Se ponen en chucrut de formas diferentes. ¿Cómo? Leer en esta receta.

Chucrut con manzanas

Para preparar chucrut con manzanas, necesita:

Nuestra constante y leal lectora Tamara de Rostov-on-Don (@Konstanta) también hace repollo:

Chucrut en relleno de miel

Para preparar chucrut en relleno de miel, necesita:

Para 1 litro de agua hervida potable, repostaje:

Y ahora para la fijación del material - una receta de vídeo para cocinar chucrut.

Como esterilizar las latas para el chucrut y no solo

El método clásico: una cacerola ancha llena de agua hirviendo, en la parte inferior de la cual se coloca una toalla para que los frascos no se toquen y no se agrieten al hervir. Por lo general, con este método, una ebullición de 10 minutos es suficiente. Pero también hay más opciones "avanzadas"!

Si tienes un lavavajillas, úsalo. Simplemente ponga las latas en el lavavajillas y encienda un programa de lavado corto, ajustando la temperatura a 90 °C — al final obtendrá latas secas listas para usar. Tenga cuidado con las tapas: hay tapas de tornillo, cubiertas desde el interior con una capa de plástico, que debe "soldar" al frasco cuando se tuerce, lo hace solo una vez a una temperatura de 80 °C.

Incluso las latas pequeñas se pueden esterilizar en un horno de microondas. Para hacer esto, vierta agua fría en cada frasco durante aproximadamente 1/3 y encienda el microondas a plena potencia durante 5-8 minutos; las latas se esterilizan con agua y el vapor resultante. Después de eso, el agua se debe verter y las latas se deben secar completamente.