11 ciudades infravaloradas a las que deberías ir por comida deliciosa

Solíamos pensar que la mejor cocina está en París, Roma, Praga y Tokio, pero hay muchos otros lugares en el mundo con tradiciones culinarias decentes. Aquí hay una lista de 11 ciudades de este tipo y los principales restaurantes, mercados y platos por los que vale la pena apreciarlos.

La ciudad de Oaxaca, en el sur de México, merece un lugar en la lista de deseos de todos los gourmet por al menos una razón: comida callejera. Si en la Ciudad de México puedes visitar excelentes restaurantes como Origen y Casa Oaxaca, Oaxaca es conocida por sus coloridos mercados eclécticos, donde se sirve absolutamente de todo, desde tacos con barbacoa (carne picante con especias) hasta tortillas de tamales con cerdo y pollo. Además, Oaxaca es llamada la "tierra de las siete salsas": hay muchos tipos de este plato a base de chile.

No pierda de vista los platos tradicionales (especialmente los chapulines de saltamontes fritos, pero esto es para los más valientes). Vale la pena explorar uno de los mercados callejeros más populares, el Mercado 20 de noviembre, donde puede probar memelas (tostadas de harina de maíz), tortillas con relleno de tetelas, tortillas triangulares con frijoles negros y crema agria; tlayuda, tortillas grandes crujientes con frijoles tostados, queso local y carne. Bueno, no se olvide del mezcal de bebida alcohólica, una parte importante de la comida mexicana.

Australia es un país de deliciosa comida y vino. Y si Sydney es bien conocida en el mundo por sus famosos restaurantes y chefs estrella, la ecléctica vida culinaria de Melbourne está muy subestimada. 

Estos son maravillosos sushi en el restaurante japonés Minamishima, auténticas tapas españolas en MoVida, cocina cantonesa en Flower Drum y bocadillos tailandeses en Chin Chin. Cutler & Co y el mundialmente famoso Attica ofrecen deliciosos platos elaborados con productos locales. La comida de la mañana en Melbourne es un asunto serio, por lo que quizás los desayunos más interesantes y fotogénicos del mundo se sirven aquí. 

Todo el mundo conoce las ciudades más populares de Francia en el sentido gastronómico: París y Burdeos. Sin embargo, los turistas en vano pierden de vista Lyon con su abundancia de ingredientes locales. La ciudad cuenta con excelentes restaurantes como L'Auberge du Pont de Collonges y La Mère Brazier, así como bistrós familiares, por ejemplo, La Meunière y Daniel & Denise.

En los bouchons, es decir, los restaurantes baratos de Lyon, vale la pena probar la comida rústica simple: pinchos con foie gras y salchichas de cerdo en salsa de crema o pollo estofado con crema, verduras y trufas, que se sirve con vino tinto local, que va desde el Beaujolais hasta los productos de la denominación de origen Cote du Rhone. Además, la ciudad tiene un enorme mercado cubierto de Paul Bocuse (Halles de Lyon-Paul Bocuse) con brunch de mariscos, quesos, salchichas y dulces.

En 2,5 horas desde Tokio en tren de alta velocidad, puede conducir a otra capital culinaria: Osaka. Aquí puede encontrar desde restaurantes terriblemente extravagantes (como Fujiya1935 con tres estrellas Michelin) hasta platos asequibles. En la zona de Dotonbori, debe buscar la mejor comida callejera de la ciudad. 

En el mercado de Kuromon Ichiba, suelen comer verduras cocinadas en brochetas con carne (kushikatsu), bolitas de pulpo fritas en masa (takoyaki) y tortitas con repollo (okonomiyaki). Además de comida callejera, Osaka ofrece sushi y sashimi más frescos, platos a la parrilla (yakiniku), asadores con carne de wagyu derritiéndose en la boca y ramen increíblemente delicioso.

Los chefs de Tel Aviv, combinando técnicas de diferentes regiones, crean platos de verduras con muchas especias, así como pan fresco con salsas cremosas. Es mejor probar pita con humus en Abu Hasan, y falafel en Falafel Hakosem.

El mercado del Carmelo vende especias aromáticas, pan caliente, productos locales y halva. Al mismo tiempo, Tel Aviv es una meca de restaurantes de lujo. En Aria, debe probar cócteles ingeniosamente preparados, ceviche fresco y pasta casera, y en Mashya, los productos israelíes reciben un toque marroquí debido al comino, la cúrcuma y el ras el hanut.

Todo amante de la comida y los viajes sabe lo deliciosa que es la comida en Florencia, Roma y Nápoles. Pero otra pequeña ciudad en la región de Emilia-Romaña—Módena merece su atención. Este es el lugar de nacimiento del vinagre balsámico espeso, el queso Parmesano-reggiano y el vino tinto espumoso lambrusco: hay algo para todos en Módena.

Explore los puestos con pasta fresca, queso y carne en Mercato Albinelli, y si desea mimarse, no se pierda el almuerzo único en la Osteria Francescana de Massimo Bottura (el restaurante tiene tres estrellas Michelin, y lo reconocerá si vio el programa de la Mesa del Chef). Por supuesto, hay muchas formas asequibles de comer en Módena: estos son los establecimientos más informales de Massimo Bottura como Franceschetta58, Trattoria Aldina y Ristorante Da Enzo. Allí encontrará platos clásicos de la región: papardelle con estofado de jabalí o albóndigas fritas.

En la lista anual de los 50 mejores restaurantes de San Pellegrino, tres lugares siempre están ocupados por Lima, y el chef Virgilio Martínez Veliz es el número cinco. Pero Lima no es solo alta cocina. También hay restaurantes con almuerzos, donde se combina la cocina clásica del Perú con la asiática. 

Por toda la ciudad hay establecimientos peruano-japoneses como La Mar, donde el ceviche y el nigiri de sushi se elevan al rango de arte, y Osaka, que sirve sashimi con atún, huevos de codorniz, salmón y foie gras. En el Hotel Maury, es imposible no probar el cóctel pisco sour a base de brandy peruano, jugo de lima, jarabe y clara de huevo.

Esta vibrante ciudad de la Columbia Británica ofrece todos los platos que pueda imaginar: platos rústicos italianos en Osteria Savio Volpe, almejas en Rodney's Oyster House, albóndigas esculpidas a mano en Bao Bei, sushi de pescado del Pacífico en Miku. Y el mercado de la isla de Granville está lleno de vendedores que ofrecen de todo, desde pasteles de mariscos hasta foi. 

Resulta que Hawaii no es solo magníficas puestas de sol, playas vírgenes y montañas primitivas, sino también una excelente comida que ha absorbido características asiáticas, europeas y polinesias.

La comida tradicional manda aquí. El Char Hung Sut prepara un excelente dim sum chino y bollos de cerdo al vapor, y Ahí Assassins sirve arroz con pescado fresco en platos de paja. En el B-B-Q de Gina, tienes que ir por fideos chapche coreanos y pulkogi. En Honolulu, también hay comida más refinada: Roy's Hawaii Kai con mariscos y Arancino di Mare con pasta que puede competir con Roman. 

Madrid y Barcelona tienen restaurantes increíbles, pero San Sebastián, una ciudad turística en el País Vasco, merece la corona culinaria de España. Por un lado, se encuentra la mayor concentración de estrellas Michelin per cápita y los restaurantes Arzak y Mugaritz.

Por otro lado, San Sebastián tiene una gran selección de tapas. Puedes ir de un bar de tapas a otro todo el día. No te pierdas el Bar Zeruko, Gandarias y Un Fuego Negro: ofrecen chiles shishitos fritos, setas del bosque con foie gras y anchoas.

Tiflis es una ciudad donde a la gente le encanta comer, y una de las principales tradiciones locales es la fiesta Supra. Aquí, en primer lugar, debe probar khachapuri y khinkali

Los mejores restaurantes de Tbilisi, Barbarestan y la Cocina, transforman inesperadamente las recetas tradicionales populares. Si eso no es suficiente para ti, Georgia es considerada la cuna del vino, y ahora han comenzado a aparecer en el país bares de vinos como Vino Underground.