10 hechos que usted debe saber acerca de filete

La carne se refiere a uno de los más antiguos platos, es tan antigua que nadie sabe el nombre de la fecha exacta de su aparición. De sobrevivir registros se sabe que algo similar a un filete de carne cocida en la Antigua Roma. La primera descripción de cocinar carne, más cerca de la versión moderna apareció en un libro de cocina Baltica Platinus en 1460. Filete rápidamente conquistó Europa y América, y el desarrollo de la ganadería con un enfoque en la carne de terneros de la raza inició el desarrollo de Stanovoy cultura.

Desde el advenimiento de la casa de bistec fue inventado muchas variaciones de cocinar carne. El chef hizo una serie de reglas que deben seguirse cuando se prepara la carne en el fuego. Pre-deshielo, las altas temperaturas de cocción son sólo algunos de los principios de este arte gastronómico. Si usted comienza a examinar la cuestión más de cerca, en la cultura de los filetes siempre se puede descubrir algo nuevo.

Debido a la similitud de las formas de carne y T-bone poco de tomar el t-bone más de un porterhouse, y viceversa. Externamente, los filetes son muy similares, pero en su estructura hay una diferencia. Dos pedazos de carne que provienen de diferentes partes de la canal, permitiendo que la carne combina dos tipos de carne: borde delgado y lomo. De la Cibona de porterhouse se caracteriza en que una parte de la hueso — ¿dónde está el solomillo de carne han tenido mucho más.

Los toros de la mezcla de la alimentación son más caros que los que pastan en la libre pastos y se alimenta de hierba. Restringidos en la dieta de hierba de llenado del grano. Debido a esto, la carne se vuelve suave, jugosa y con aumentos en el precio.

Si te acuerdas de la físico-química del lado de la cuestión del envejecimiento, según ella, en el proceso de envejecimiento de la carne proteolítica de las enzimas destruyen lentamente las moléculas más grandes, las proteínas se convierten en aminoácidos, el glucógeno en glucosa y grasas en aromáticos, ácidos grasos. Todos los cambios ablandar la carne y enriquecer su sabor. Para el envejecimiento de la carne la carne de los huesos. Tales recortes, tales como el filet Mignon, la exposición no es necesario.

Rampa de filete a menudo permanece en las sombras de la prima de los recortes. Para hacer una elección en favor de este bistec muchas miedo sólo porque se considera un corte duro. Mientras tanto, la rampa es uno de los más magra y tierna carne de la parte posterior de la carcasa. Además, el costo de la rampa de carne es mucho menor que la de los populares cortes. Rampa requiere un enfoque más cuidadoso, pero se gastan en el tiempo de preparación de paga suave, concentrado sabor.

Si los filetes de inicio de la vuelta, apenas ponerlo en el pan de la bonita proceso se convierten en dolorosos, y como resultado se obtiene una goma de carne. Por favor ser paciente y esperar, cuando se inicie la reacción de Maillard. Esto llevará a que el oscurecimiento de la carne y la formación de la muy sabrosa la corteza. Tan pronto como se forma el filete puede girar.

Expertos en cocinar los filetes de acuerdo en que es mejor exagerar que insuficiente de la sal. Especialmente cuando se trata de asar a la parrilla. La mayoría de las fuertes condimentos en el proceso de cocción se caen, así que si la sal de la carne inmediatamente antes de freír, es mejor equivocarse y tomar un poco más de sal. Cuando la carne se espolvorean con sal durante 40-45 minutos hasta que esté cocido, es ceñirse a la norma proporciones.

Antes de poner la carne en la sartén, asegúrese de que esté bien caliente. Superficie caliente le permite sellar el filete de Dorado y para evitar la pérdida de humedad. Cuando la cocción de piezas de gran tamaño cuando la carne esté sellada, fuego o restar, o para terminar de cocinar la carne en el horno precalentado. Si esto no se hace, la carne char dentro y fuera de tiempo para prepararse.

Al cocinar los filetes en la parrilla de comenzar a freír la carne mejor en la zona de calor directo. A pesar de la alta temperatura, en los pocos minutos durante el cual usted debe freír la carne por ambos lados para grabar en ningún momento, y sólo cubierto con su sabrosa que se dore la corteza. Sellado de filete se mueve en una región de calor indirecto y se cocinan a grado deseado de cocción.

Si la carne está perforado de forma accidental durante la cocción, se va a arruinar su estructura: el jugo comienza a fluir, y, finalmente, la carne se seque. A la pieza se mantiene jugoso hasta que usted consiga en su plato, voltear la carne debe fórceps. Este utensilio de cocina es cómoda, no solo porque viola la integridad de la estructura, sino también el hecho de que, cuando sea necesario, el uso de pinzas para dorar los lados de la carne.

Una de las favoritas mantra de cocineros steak-house — permita que la carne de descanso. A las fibras del músculo se relaje y que los jugos se redistribuyan en el interior de la pieza de carne que usted debe dejar algo de tiempo para recostarse en la Junta. Muchos cocineros y no perseguido por la pregunta — ¿cuánto esperar? La cantidad de tiempo necesario para el descanso, se calcula sobre la base de cuánto fue la preparación de la carne: dividir el tiempo que pasamos en la cocina, en la mitad y obtendrá un tiempo de descanso de la carne.