Secado, curado, ahumado: como los amantes del pescado a la cerveza para protegerse de los parásitos y el cáncer
Muchos de nosotros creemos que la mejor cerveza aperitivos de sus propios secos y el pescado seco no puede ser. Esta es la razón por la que se considera que este producto es mucho más seguro para almacenar, porque fue preparado cuidadosamente, observando la tecnología y los términos. Pero resulta que, el riesgo sigue ahí y es considerable, especialmente si estamos hablando de peces capturados en el río.
Mejor que el especialista de la esencia de la cuestión va a revelar, por lo que los periodistas acudieron a Mikhail Lebedev, el principal experto del Centro para el diagnóstico molecular de CMD, Instituto Central de investigación de la epidemiología de Rospotrebnadzor. El científico dijo que una gran cantidad de información importante e interesante sobre una de las favoritas de la gente de la merienda a la cerveza, y advirtió en contra de la común y de riesgo de errores.
Como resultó, el riesgo de ahumado o secado de pescado depende principalmente de su tipo. El grupo de mayor riesgo se compone de especies de agua dulce, principalmente los ciprínidos: carpas, bogas, las cucarachas y la cucaracha. El segundo factor que se considera la observancia de la tecnología de procesamiento de las reglas de Piscis.
La más común en nuestro país, una de las enfermedades asociadas con el consumo de mal procesado de pescado, es opistorquiasis — una focal natural infestación parasitaria. Su agente causal es opisthorchiid plana gusanos, también conocido como gato de trematodos.
Rusia es una de las más importantes del mundo nidus de opistorquiasis en el territorio del país se encuentra a 2/3 de la gama de este parásito. La mayoría de todos, este problema se aplica a la Siberia Occidental, para la que la invasión es un verdadero desastre. Los gusanos de golpear la vesícula biliar, el hígado y el páncreas de un hombre, a veces penetrante a otros órganos. Esta parasitosis es una enfermedad curable, pero el proceso de curación es muy complejo y requiere mucho tiempo.
Es posible que en la apariencia de los peces para determinar el gato es una Casualidad o no? Mikhail Lebedev está seguro de que esto es imposible. El hecho de que la larva del gato de Fluke sólo puede ser visto bajo un microscopio. Pero, ¿cómo protegerse de la insidiosa parásito? Realmente tiene que renunciar por completo a los peces para la cerveza?
Empresas que participan en el procesamiento de pescado, el uso de una manera muy eficaz de tratar con las larvas de los gusanos. Secado y secado del pescado se lleva a cabo bajo un estricto control sanitario, pero antes de procesar el pescado sin duda congelamiento para matar los parásitos.
La tecnología de congelación es simple y radica en el hecho de que los peces se colocan en condiciones de baja temperatura durante el tiempo necesario para la destrucción de las larvas de los gusanos. A una temperatura de -27 °C. el producto es soportar no menos de 12 horas, y a -8 °C durante 7 días. Es muy sencillo — la más baja es la temperatura de congelación, el que se necesita menos tiempo para la desinfección.
Por lo tanto, ahumado, secado o salado en la casa de los peces está siempre en riesgo. En las primitivas condiciones de congelación, no se producen, y, en caso de violaciones del régimen de temperatura y tiempo. Esto significa que sólo por la compra de envases industriales secos o ahumados de pescado, podemos estar seguros de su seguridad.
Hablando de pescado ahumado, además, no es seguro si es cocinada en casa. Se practica dos tipos de Fumar caliente, que se producen a una temperatura de 80-170 °C y frío, en el que el procesamiento de la temperatura no exceda de 50 °C.
Ahumado en frío, no es capaz de matar a cualquier larvas de helmintos o el más peligroso para los seres humanos de los microorganismos. De nuevo, en las empresas de los peces para congelar antes de la cocción y probados en el laboratorio. Artesanal de pescado ahumado en frío es una cinta de medir en el que la tasa puede ser de su salud.
Para el agua caliente de Fumar todos los parásitos peligrosos y la mayoría de las bacterias mueren. Esto no significa que usted debe apoyarse en el pescado, preparados de acuerdo a esta tecnología? Producto de tratamiento de humo caliente provoca la aparición de una hidrocarburos policíclicos formado en la combustión de la madera.
La más tóxica de estos compuestos se considera benzpyrene, que pertenecen a la sustancia de la primera clase de peligro. Este hidrocarburo es un fuerte agente cancerígeno y puede causar cáncer. La mayor concentración de benzpyrene suceder en el pescado con la piel delgada.
Así que si usted está de pie frente a una elección en frío o en caliente de pescado ahumado a preferir, elegir un producto ahumado en frío. Por supuesto, este consejo es relevante sólo en el caso si el pescado ahumado en un entorno industrial y no en casa.
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