Quinua, carne de oso, sterlet y otras delicias de la Antigua cocina eslava
¿Qué tienes para cenar esta noche? Ensalada de verduras, patatas fritas con pollo? Estos platos se han vuelto tan familiares para nosotros que ya consideramos que algunos de ellos son rusos nativos. Durante varios cientos de años, han entrado firmemente en nuestra dieta. Y ni siquiera puedo creer que alguna vez la gente se haya quedado sin las papas, tomates, aceite de girasol habituales, sin mencionar los quesos o la pasta.
La comida siempre ha sido el tema más importante en la vida de las personas. Dependiendo del clima y los recursos naturales, cada nación desarrolló la caza, la cría de ganado y la producción de cultivos en mayor o menor medida. Cuando la Rus de Kiev se formó como estado en el siglo IX, la dieta de los eslavos consistía en productos de harina, cereales, productos lácteos, carne y pescado.
La cebada, la avena, el trigo y el trigo sarraceno se cultivaban a partir de cereales, el centeno apareció un poco más tarde. Por supuesto, el pan era el alimento principal. En las regiones del sur se horneaba con harina de trigo, en las regiones del norte la harina de centeno se difundió más. Además del pan, también se horneaban tortitas, tortitas y, en días festivos, pasteles (a menudo hechos de harina de guisantes). Los pasteles podían ser con los rellenos distintos: la carne, el pescado, las setas y las bayas.
Los pasteles se preparaban a partir de masa sin levadura (como se usa ahora para albóndigas y albóndigas), o de masa agria. Se llamaba así porque estaba realmente agrio (fermentado) en un recipiente especial grande: un chucrut. Por primera vez, la masa se amasó a partir de harina y agua de pozo o de río y se puso en un lugar cálido. Después de unos días, la masa comenzó a burbujear, era la levadura silvestre que siempre estaba en el aire. Ahora era posible cocer de él.
Al hornear pan o pasteles, se dejaba un poco de masa en la masa madre, que se llamaba masa madre, y la próxima vez solo se agregaba la cantidad correcta de harina y agua a la masa madre. En cada familia, la levadura vivió durante muchos años, y la novia, si iba a vivir a su propia casa, recibía una masa madre con masa madre como dote.
Durante mucho tiempo en Rusia, uno de los platos dulces más comunes se consideraba gelatina. En la antigua Rusia, la gelatina se preparaba a base de decocciones de centeno, avena y trigo, de sabor agrio y color marrón grisáceo, que recordaba el color de la marga costera de los ríos rusos. La gelatina resultó elástica, parecida a la gelatina, gelatina. Como no había azúcar en esos días, se les agregaban miel, mermelada o jarabes de bayas para darle sabor.
La papilla era muy popular en la antigua Rusia. Principalmente trigo o avena, hechos de granos integrales, que se cocinaron al vapor durante mucho tiempo en el horno para que estuviera suave. Un gran manjar era el arroz (mijo sorochinsky) y el alforfón, que aparecieron en Rusia junto con los monjes griegos. Las papillas se llenaban con mantequilla, aceite de linaza o cáñamo.
Una situación interesante en Rusia fue con los productos vegetales. Lo que usamos ahora no estaba a la vista. El vegetal más común era el rábano. Era algo diferente de la moderna y era muchas veces más grande. Los nabos también se distribuyeron ampliamente. Estos tubérculos se guisaron, se frieron y se convirtieron en un relleno para pasteles. Los guisantes se conocen en Rusia desde la antigüedad. No solo se cocinaba, sino que también se hacía harina con ella, de la que se horneaban panqueques y pasteles. En el siglo XI, las cebollas, el repollo comenzaron a aparecer en las mesas y las zanahorias un poco más tarde. Los pepinos aparecerán solo en el siglo XV. Y la solla nocturna habitual-patatas, tomates y berenjenas - nos llegó solo a principios del siglo XVIII.
Además, la acedera silvestre y la quinua se consumían de alimentos vegetales en Rusia. Numerosas bayas silvestres y setas complementaron la dieta vegetal.
Carne de res, cerdo, pollos, gansos y patos eran conocidos por la comida de carne. La carne de caballo se comía poco, principalmente por los militares durante las campañas. A menudo había carne de animales salvajes en las mesas: carne de venado, jabalí e incluso carne de oso. También se comían perdices, urogallos y otros animales de caza. Incluso la Iglesia cristiana, que estaba extendiendo su influencia y consideraba inaceptable comer animales salvajes, no pudo erradicar esta tradición. La carne se freía en carbones, en un asador (hilado) o, como la mayoría de los platos, se guisaba en trozos grandes en el horno.
Muy a menudo en Rusia comían pescado. La mayoría eran peces de río: esturión, ester, besugo, lucioperca, ruff, perca. Estaba cocido, horneado, seco y salado.
No había sopas en Rusia. La famosa sopa rusa, el borscht y la solianka aparecieron solo en los siglos XV-XVII. Había un " tyurya-el predecesor del okroshka moderno, kvas con cebollas picadas, sazonado con pan.
En aquellos días, como en nuestros días, los rusos no evitaban beber. Según la" Historia de los Años Pasados", la razón principal del rechazo del Islam por parte de Vladímir fue la sobriedad prescrita por esa religión.
El alcohol ruso para el lector moderno se asocia invariablemente con el vodka, pero en la era de la Rus de Kiev no conducían alcohol. Se consumieron tres tipos de bebidas: kvas, miel y vino.
El kvas, una bebida no alcohólica o ligeramente embriagadora, estaba hecho de pan de centeno. Era algo parecido a una cerveza. Probablemente era una bebida tradicional de los eslavos, como se menciona en los registros del viaje del enviado bizantino al líder de los Hunos Atila a principios del siglo V, junto con la miel.
La miel era extremadamente popular en la Rus de Kiev. Lo preparaban y bebían tanto laicos como monjes. Según la crónica, el príncipe Vladímir el Sol Rojo ordenó trescientas ollas de miel con motivo de la apertura de la iglesia en Vasilyev. En 1146, el príncipe Iziaslav II descubrió quinientos barriles de miel y ochenta barriles de vino en las bodegas de su rival Sviatoslav. Había varias variedades de miel conocidas: dulce, seca, con pimienta, etc. También se bebía vino: se importaban vinos de Grecia y, además de príncipes, iglesias y monasterios, se importaban regularmente vinos para la liturgia.
Esta era la Antigua cocina eslava. Pero, ¿qué es la cocina rusa y cómo se relaciona con la Antigua Eslava? Durante varios siglos, la forma de vida y las costumbres cambiaron, las relaciones comerciales se expandieron, el mercado se llenó de nuevos productos. La cocina rusa absorbió un gran número de platos nacionales de varios pueblos. Algo fue olvidado o reemplazado por otros productos.
Sin embargo, las principales tendencias de la cocina eslava antigua en una u otra forma han sobrevivido hasta nuestros días. Esta es la posición dominante del pan en nuestra mesa, una amplia gama de pasteles, papillas, bocadillos fríos. Por lo tanto, la cocina rusa no es algo separado, sino una continuación lógica de la Antigua cocina eslava, a pesar de que ha sufrido cambios significativos a lo largo de los siglos.