¿Qué comen los Europeos en la Edad Media y por qué podemos tener envidia
Muchos creen que la Edad Media es una época oscura y peligrosa en la que la gente no vivió, sino que sobrevivió. La humanidad fue diezmada por enfermedades mortales, guerras constantes y la Inquisición. En cuanto a la nutrición, ¿cómo podría haber algo bueno en un momento en que las especias cuestan una fortuna y el azúcar solo era visto por aristócratas? Resulta que la comida en ese momento difícil no solo era diversa, sino que también era mucho mejor que ahora.
La pregunta principal que surge para casi todo el mundo es ¿cómo los científicos lograron establecer lo que la gente comía hace siglos? Sí, en esos días, el 10 por ciento de los hombres y el 1 por ciento de las mujeres estaban alfabetizados. Pero incluso los pocos que podían escribir no estaban particularmente ansiosos por documentar sus desayunos, almuerzos y cenas.
Por lo tanto, para aprender sobre la dieta de los habitantes medievales de Europa, los químicos participaron. Se han conservado muchas muestras de cerámica antigua con restos orgánicos. El análisis molecular permitió determinar exactamente qué productos dejaron una marca en los platos.
Otra fuente importante de información son los inodoros y solo los coprolitos, es decir, las heces fósiles. Las desagradables huellas de la actividad humana han contado a historiadores, médicos e incluso sociólogos mucho sobre la vida en aquellos días. Entonces, ¿qué comían los plebeyos, aristócratas y monarcas en Europa en la Edad Media?
Pocos de nosotros podemos presumir de haber comido carne de venado, jabalí o corzo. Y en Europa, hace 5-6 siglos, era el alimento más común. Además, la carne de res, el cerdo y el cordero no eran invitados tan frecuentes en las mesas de los campesinos como el juego. No todos los pobres podían permitirse el lujo de tener ganado. Pero todos podían cazar.
En Inglaterra había muchos bosques en los que se encontraban ciervos rojos, bisontes, jabalíes y liebres. Las aves estaban representadas por urogallos, urogallos, perdices, gansos salvajes y patos. Los nobles se cazaban a sí mismos o enviaban cazadores después de la caza. Y los campesinos fueron a pescar en secreto.
Los bosques pertenecían a los señores feudales y a cualquiera se le prohibía cazar en ellos. En algunos lugares, se impuso una gran multa o prisión por esto, y en algún lugar un cazador furtivo podría simplemente ser colgado de una perra sin juicio. Pero esto no detuvo particularmente a los amantes de la carne: familias enteras se dedicaban a la caza furtiva.
Entre la gente, la carne de venado o jabalí obtenida en secreto se servía a menudo a la mesa en días festivos o para invitados. Durante los períodos severos de sequías, inundaciones e incendios forestales, los plebeyos sin pretensiones cambiaron fácilmente de corzos y urogallos negros a cuervos, torres e incluso grullas.
El pescado también fue una parte importante de la dieta de los europeos medievales. Era especialmente apreciado en invierno, cuando la caza rara vez tenía éxito, y los regalos frescos de campos y huertos estaban ausentes. El pescado se comía frito, hervido, seco, seco y, en algunas regiones, incluso crudo. El pescado era una parte integral del menú diario para los residentes de la orilla del mar.
Los platos de pescado eran especialmente útiles durante los ayunos religiosos. Cuando se prohibía la carne, las aves de corral y el vino, el pescado se comía libremente y en cualquier cantidad. Debido a las prohibiciones de la iglesia, algunos animales también se convirtieron en peces. No estaba prohibido comer carne de castor en el correo. Gracias a la cola escamosa, esta bestia fue registrada como un pez. Algunas especies de aves acuáticas también se incluyeron aquí.
El pan y en la Edad Media eran la cabeza de todo. Los cultivos de cereales se cultivaban en todas partes, por lo que se podían encontrar molinos de agua y de viento en cualquier rincón de Europa. El pan se horneaba 1-2 veces a la semana, utilizando tecnología sin levadura. Podemos decir que entonces comían exclusivamente un producto dietético y saludable. La harina principal era el centeno. También se usaba para hacer gelatina.
La papilla se cocinaba de otros cultivos de cereales. La avena, la cebada y la espelta (de un tipo especial de trigo) tenían un honor especial. Las gachas se podían servir a la mesa no solo de lunes a viernes, sino también en días festivos. Ni los campesinos ni la nobleza rechazaron este plato. Qué puedo decir: la avena se ha servido a la mesa de los miembros de la familia real británica durante siglos.
La mantequilla de nata disfrutó de un honor especial en los países del norte de Europa, donde prevalece un clima fresco. Todavía no había refrigeradores, pero se utilizaron muchos métodos originales para almacenar aceite. Alguien cavó bodegas y construyó glaciares, y los habitantes de Irlanda pusieron el producto en barriles y lo calentaron en turberas. Sin contacto con el oxígeno, el aceite podría almacenarse durante años.
En Europa Central, el petróleo comenzó a utilizarse masivamente solo en el siglo XI. Al principio era un producto puramente campesino. Pero más tarde se probó en la alta sociedad. Durante el ayuno, el aceite se convirtió en una verdadera salvación para los amantes de una comida abundante, ya que era graso y alto en calorías. Comían mantequilla con sándwiches y como salsa para platos de carne, pescado y verduras. Pero la crema agria no era popular. En su lugar, se usó leche agria. Se añadía a sopas y guisos.
La cerveza en la Europa medieval era una verdadera bebida popular. Se elaboraba a partir de cebada germinada con la adición de lúpulo, utilizando docenas de tecnologías y recetas diferentes. Bebíamos mucha cerveza, un promedio de 1,5 litros al día. Esto se debió no solo al amor por una bebida espumosa. La cerveza era mucho más segura que el agua de ríos, lagos y pozos, que causaba cólera y otras enfermedades mortales. Solo los que tenían acceso a manantiales tenían agua buena.
El agua se consideraba generalmente una bebida de monjes ermitaños y de los más pobres. Si lo bebían, intentaban mejorarlo de alguna manera. Por ejemplo, los galos pasaban agua de manantial a través de panales. La hacía dulce y olía a miel. Algunos preferían no traducir la miel en bagatelas y elaboraban una bebida alcohólica con ella: el aguamiel.
La sidra se elaboraba a partir de manzanas y se hacían jugos. Los monjes diversificaron su mesa con una bebida especial, como un tónico. Añadieron semillas de ruibarbo, hinojo, apio o enebro al agua pura. El té y el café aún no se han apoderado del mundo y, en su lugar, bebieron decocciones de cebada, manzanilla y lavanda.
Imagina un menú que no tenga ni patatas ni tomates. Todavía no han sido importados de Estados Unidos, y si lo han hecho, aún no se han enamorado. El principal regalo de los huertos en Europa y en Rusia eran los nabos. Se cocinaba y se comía cruda. Además de ella, se cultivaban rábanos, colinabos y repollo. El cultivo universal eran los guisantes. Se lo comieron así como así, pan horneado de él, pasteles hechos, jalea cocida.
Las cebollas estaban en todas las mesas. Ya se consideraba una protección contra los resfriados y un excelente estimulante de la fuerza masculina. Las verduras se han comido por separado durante muchos siglos. Las ensaladas y las vinagretas comenzaron a prepararse solo en el siglo XV y luego en palacios y castillos. La gente común no entendía estas delicias ni siquiera en el iluminado siglo XIX.
Con las frutas, todo era mucho más complicado. Si las uvas y las peras crecían en las regiones del sur de Europa, en el centro y en el norte teníamos que contentarnos con manzanas y grosellas. Ciruelas, albaricoques y fresas aparecieron mucho más tarde. Donde había bosques, los lugareños diversificaron voluntariamente su menú con bayas: arándanos, arándanos y arándanos rojos.
No hemos descrito todos los raznosoles medievales. En ese momento también había su propia comida rápida, que puede incluir pasteles y guisos. Se producían productos de confitería simples e incluso algún tipo de bocadillos. Pero lo más importante es que los productos de esa época, eran absolutamente natural y saludable.