Por qué el caldo de pollo se llama "penicilina judía"
¿Qué podría ser más simple que el caldo de pollo? Incluso una persona que nunca se ha parado en la estufa puede cocinarla. Pero este plato, que tradicionalmente se considera primitivo, tiene muchos secretos. Sí, el caldo no golpea en el lugar con su sabor, pero al mismo tiempo tiene una historia antigua y ha salvado muchas vidas. Incluso se llama "penicilina judía" y esto no es una broma en absoluto.
No se sabe exactamente cuándo se cocinó el caldo de pollo por primera vez. Pero los científicos saben que en el antiguo Egipto eran capaces de cocinarlo y lo apreciaban mucho. Incluso hay una leyenda egipcia sobre cómo apareció este plato. Se lo contaron a los arqueólogos por parábolas sobre papiros, que tienen más de 3 mil años de antigüedad.
La historia cuenta que un día un esclavo hambriento robó un pollo. Pero tuvo tanta mala suerte que llamó la atención de la guardia, y ella corrió tras él en persecución. Queriendo deshacerse de la evidencia, el ladrón arrojó el cadáver del pájaro en un caldero donde el agua estaba hirviendo. Fue alcanzado y llevado ante un juez, y un caldero con una cerveza fue traído como prueba de culpabilidad.
El sacerdote de justicia se sorprendió por el olor apetitoso del caldero y probó la decocción. Impresionó tanto al juez que ordenó que el ladrón fuera perdonado. Fue liberado, y la receta del caldo se convirtió en propiedad del pueblo egipcio. Pero si los egipcios conocían las propiedades medicinales de la cerveza de aves de corral, guardaban silencio al respecto.
Por primera vez, los helenos comenzaron a hablar del caldo de pollo como medicina siglos después. El médico griego Dioscórides fue el primero en describir su efecto positivo en el cuerpo de una persona enferma. Más tarde, sus observaciones fueron confirmadas por otra luminaria de la ciencia médica, el médico persa Avicena.
Pero resulta que los judíos eran muy conscientes de las propiedades del caldo sin todos estos egipcios, griegos y persas. Lo usaban para tratar muchas dolencias y lo consideraban casi una panacea. Este hecho fue la razón de la aparición del nombre inusual del plato: "penicilina judía".
Se utilizó caldo de pollo para resfriados, bronquitis y neumonía. Se prescribía a las personas que sufrían de agotamiento, se estaban recuperando de heridas graves o necesitaban el apoyo del sistema inmunitario. A veces, el caldo era el único medicamento a disposición de una familia judía pobre y, al mismo tiempo, no soportaba peor que los medicamentos más caros.
Este caldo es un producto muy nutritivo y satisfactorio. Está lleno de vitaminas, por ejemplo, los grupos B, H, PP y, curiosamente, ácido ascórbico. También hay suficientes oligoelementos en este líquido, entre los que el magnesio, el potasio, el sodio, el hierro y el zinc pueden considerarse los más importantes.
Todo esto ayuda a aumentar la resistencia del cuerpo a las infecciones, mejora la digestión y el metabolismo, tiene un efecto beneficioso en el cabello, la piel y las uñas. Y el caldo ayuda a eliminar la flema al toser y aumenta el tono general del cuerpo. Como podemos ver, puedes ser tratado con una decocción de pollo de cualquier cosa.
Incluso si cocina caldo de pollo sin ahondar en los matices, sin duda será útil. Pero para obtener el máximo beneficio, necesita conocer algunas de las sutilezas de la cocina. En primer lugar, es deseable que el pollo fuera casero. Rellenos de vitaminas, hormonas y nutrición sintética, los pollos de engorde de la tienda no son adecuados para crear un medicamento.
El cadáver del ave, destripado y desplumado, se baja en una cacerola completamente y se llena con agua fría. El recipiente se pone en un fuego mediano y espera hasta que el agua comience a hervir. Cuando esto sucede, debe eliminar la espuma de la superficie. Solo después de eso, otros ingredientes del caldo se echan en agua hirviendo.
Estas son dos zanahorias picadas, un par de cebollas pequeñas, apio, perejil y eneldo. No se olviden de las especias. 3-4 guisantes de pimienta negra, un par de hojas de laurel harán que el sabor del caldo sea especialmente brillante. ¡Sí, no olvides salar todo al gusto! Después de eso, baje el fuego y cocine el pollo durante 3 horas.
El pájaro se saca del caldo terminado y todo lo que flota allí, incluidas las especias, se captura. La forma más fácil de hacerlo es colar el líquido un par de veces a través de 2 sustancias diferentes y puras. El caldo de pollo está listo para comer. El pollo se desmonta y se sirve por separado.