Parmesano-delicioso, pero caro: la pasión de los marineros ingleses por el queso italiano
Con el comienzo de los viajes por mar, la cuestión de la alimentación era un grave problema para los marineros europeos. En las bodegas húmedas y congestionadas del barco, los productos se deterioraron rápidamente y se pudrieron. Mientras el viaje era costeando, es decir, a lo largo de la costa, los marineros diluyeron el agua podrida con cerveza y vino, y la base del menú de los marineros era galletas, carne en conserva y frijoles hervidos. Cuando los barcos comenzaron a ir de continente en continente, necesitaban más, como dirían hoy, productos de valor energético. El parmesano italiano era perfecto para este propósito.
El queso parmesano es uno de los símbolos de Italia. Fue inventado en la Edad Media, y donde exactamente-las disputas todavía están sucediendo. La ciudad de Reggio Emilia y la vecina Parma, que están a solo 40 kilómetros de distancia, afirman ser el lugar de nacimiento del parmesano. Había monasterios con monjes que cocinaban queso, excelentes pastos para las vacas de pastoreo y sal extraída en el área de Salsomaggiore. Todos los ingredientes del queso excelente están en su lugar.
Una tienda de queso parmesano. Miniatura Medieval
El parmesano es un queso delicioso y nutritivo. Hay el doble de proteínas en ella que en un pedazo de carne de tamaño similar. Hay una gran cantidad de grasas, fósforo y vitaminas en el producto. La masa es pequeña, y el sabor, los beneficios y, lo más importante, el valor nutricional-el máximo.
En el siglo XIV, el parmesano ya era famoso por su sabor y fue llamado el "rey de los quesos" o "comida ideal". Sin embargo, los marineros se sintieron atraídos no solo por el sabor del producto. Si los otros quesos en la bodega cruda del barco rápidamente se volvieron mohosos y estropeados, entonces el parmesano no lo hizo. El hongo afectó la cabeza del queso, pero no penetró profundamente en ella.
En Inglaterra, el parmesano era conocido, pero costaba mucho dinero. Durante el Gran Incendio de Londres, los ciudadanos, junto con dinero y telas, enterraron vinos caros y queso italiano en el suelo. En el siglo XVI, Inglaterra comenzó a ganar el formidable título de "Reina de los mares". Necesitaba urgentemente mi propio análogo del caro Parmesano italiano. No había nada para elegir y en 1580 la Royal Navy comenzó a comprar queso de Ipswich, Suffolk.
Preparación de queso. Miniatura Medieval
El queso estaba hecho de residuos de leche desnatada, que los fabricantes de queso ingleses sin pretensiones salaban sin piedad. El resultado de los intentos culinarios fue el queso, que fue apodado Suffolk Bang, que literalmente se puede traducir como "Suffolk shock". Aterrador por fuera e insípido por dentro, era duro como una piedra.
Los ingleses dijeron que el queso de Suffolk era "duro como el diablo" y que su cabeza se podía poner en un carro junto con las ruedas. Lo consideraban el alimento de los sirvientes y de la gente común. Es difícil roer tal queso incluso para las ratas de barco, y antes de usar un pedazo de Suffolk se derritió sobre el fuego y se comió junto con pan rallado y carne salada. Los días del queso en la Marina Inglesa fueron miércoles, viernes y sábado.
Había ventajas en este queso que superaban todas las desventajas. Era barato y, en comparación con el cheddar, no se estropeó durante mucho tiempo. Sin embargo, la "piedra" de Suffolk todavía perdió ante el Parmesano italiano. Durante un mes de estar en la bodega, se enmoheció y se pudrió, después de lo cual se iniciaron gusanos en ella. En las bodegas de los barcos capturados durante las batallas navales, los marineros ingleses encontraron queso que resultó ser más sabroso y mejor que el doméstico: el parmesano.
Corned beef, que los marineros del pasado comieron
Los Países Bajos siempre han sido famosos por sus quesos: el gouda y el emmental tienen un sabor excelente, pero son cremosos, lo que significa que son perecederos. Los holandeses, siendo excelentes comerciantes, compraron parmesano con un descuento en Italia.
En la Marina Británica, el parmesano era comido solo por los oficiales, y entre los soldados rasos se consideraba un verdadero manjar. No es por nada que el personaje de "Treasure Island", el antiguo pirata Ben Gunn, le ruega que le dé un pequeño trozo de parmesano y le dé todas las joyas para ello.
Desde 1758, la Royal Navy de Inglaterra ha salvado a sus marineros del "Suffolk shock" en favor de los quesos comestibles de Cheshire y Gloucester. En el siglo XIX, los queseros británicos habían hecho queso decente para la marina y el parmesano se convirtió en un manjar no relacionado con los asuntos marítimos.
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