Pan de madera, ancas de rana, y otros platos que no fueron inventados de la buena vida
Érase una vez, estos platos fueron inventados con el fin de sobrevivir en los años de hambre. Pero sus recetas han echado raíces, y todavía están preparados, e incluso se consideran delicias. En este número, lea las historias de la aparición de "recetas hambrientas", que todavía están en uso hoy en día.
Pasado. En la Edad Media, la madera era una parte integral de la dieta de la población pobre. Por supuesto, no es necesario imaginar a los pobres flacos masticando un tronco en un año de hambre. Solo se utilizó la corteza del árbol, es decir, la parte interior del mismo, que se llama bast y tiene un tono rosado y un aroma agradable.
El bastón seco se molía en harina, que durante las malas cosechas se usaba para hornear pan en su forma pura, pero generalmente mezclado con centeno o trigo. Así que utilizaron la corteza de tilo, olmo y abedul, y la harina de pino se consideraba la más deliciosa. La harina de madera tiene un sabor amargo, pero es rica en vitamina C, que ayudó a los habitantes del norte de Europa a combatir el escorbuto.
Modernidad. Ahora pocas personas recuerdan sobre el pan de madera. Pero gracias a sus propiedades útiles, los rollos de madera reaparecen gradualmente en la mesa de los europeos. En Suecia, se ha demostrado que la harina de abedul ayuda en la lucha contra el exceso de peso, la presión arterial alta y el riesgo de desarrollar diabetes. Así que ahora se puede comprar en las tiendas de alimentos saludables.
Pasado. Buttermilk (buttermilk) — nata desnatada, producto obtenido en la producción de mantequilla a partir de leche de vaca. Este líquido poco apetecible se consideraba un subproducto de la producción, un desecho. En su forma pura, solo se bebía en tiempos de hambre.
Modernidad. Ahora el suero de mantequilla se utiliza tanto en su forma natural como para su procesamiento en productos lácteos fermentados, bebidas y quesos dietéticos. También se utiliza en las industrias de panadería y confitería. Es un ingrediente tradicional para el pan irlandés con soda y cupcakes para hornear. Se utiliza para cocinar gachas, preparar café y usarlo para aderezar queso cottage. Bajo en calorías y rico en nutrientes, el suero de mantequilla es especialmente útil para personas con exceso de peso y enfermedades cardiovasculares.
Pasado. En el siglo XVI, durante las hostilidades libradas por el rey sueco Gustavo I Vasa con la ciudad alemana de Lübeck, hubo una escasez de suministros de sal. En este sentido, el arenque se saló con menos sal, lo que interrumpió el proceso normal de enlatado, y el producto comenzó a fermentar. En las condiciones de guerra y hambre, el arenque fermentado comenzó a comerse. Para sorpresa de todos, no sabía a carne podrida en absoluto, y a alguien incluso le gustaba su sabor amargo. El pescado no está podrido, sino "agrio". Había rumores sobre el nuevo plato, y como la sal no era barata incluso en tiempos de paz, en el norte de Suecia, donde no era fácil obtener alimentos frescos, la "fermentación" del arenque se convirtió en un método común para conservarlo entre los pobres.
Modernidad. Surstreming, a pesar del olor, ahora se sirve en banquetes y se considera un manjar exquisito. No se suele comer todos los días. El pescado se ha vuelto popular en toda Suecia. Puede utilizar el surstreming con cerveza o aguardiente, con sándwiches y ensalada. Y especialmente los valientes lo comen con arándanos rojos y beben leche.
Pasado. Este producto de leche fermentada seca fue inventado por los pueblos nómadas de Asia central para preparar alimentos para el futuro y sobrevivir a los tiempos de hambre.
Para preparar este plato, necesita dos ingredientes: leche cuajada y sal. Por lo general, son bolas blancas (a veces aplanadas) del tamaño de un albaricoque o más pequeñas, a veces hechas en forma de cilindros apretando en la palma de la mano. Kurt es rico en proteínas, carbohidratos, calcio y varias vitaminas. La calidad positiva del producto es la conservación a largo plazo y la resistencia a los cambios de temperatura, se puede almacenar hasta cinco años.
Modernidad. En los mercados de Asia Central, se pueden ver las montañas kurta blancas como la nieve en forma de bolas o tortillas. Este es un producto universal, sobre la base de la cual cocinan sopas gruesas, preparan sándwiches, lo agregan a una ensalada en lugar del queso duro habitual. La receta más simple de Kurt es una bebida de leche. Basta con diluir una bola de queso en un vaso de agua y obtener una bebida de leche fermentada espesa con un rico sabor cremoso. Y los verdaderos fans de Kurt sólo "cáscara" él como semillas.
Pasado. La descripción de este " manjar "norteño puede parecer repugnante para muchos: se" prepara " a partir de toda la carcasa de una morsa, foca o ciervo por fermentación bajo una prensa. Como resultado, este plato está lleno de venenos de cadáveres y es mortal para aquellos que no están acostumbrados a comerlo desde la infancia.
Al preparar copalchen de venado, elija el animal más grande, más gordo y más saludable. Durante varios días, no se le da comida para limpiar su tracto digestivo. Luego se estrangulan (para no dañar la piel). Después de eso ... lo hunden en el pantano. Espolvorear con turba, ramas y piedras y dejar reposar durante varios meses. Luego lo sacan y se lo comen.
Una variante más común — copalchen de morsa o foca - se prepara en el mismo principio, pero sin la "aplicación" del pantano. El cadáver se coloca en la piel de cualquier otro animal adecuado para el "tamaño", dejar salir el aire, y luego enterrado en la grava en la línea de surf-también durante varios meses. Sacar en el invierno, cuando la carne se congelará. Kopalchen congelado se corta en rodajas finas, que se enrollan en tubos. Los tubos se sumergen en sal y se comen con los pulmones crudos de un ciervo recién sacrificado.
Kopalchen ha sido conocido desde la antigüedad. Tal carne es alta en calorías, por lo que solo unas pocas piezas son suficientes para que un hombre adulto trabaje todo el día en el frío, sin congelarse y sin experimentar agotamiento físico.
Modernidad. Entre los pueblos del Norte, kopalchen ahora se considera un manjar. El veneno para cadáveres contenido en la carne podrida definitivamente conducirá a un envenenamiento severo o la muerte si un extraño decide probar un plato de este tipo, pero para los residentes locales esto es un verdadero placer. Y no es sorprendente, porque están preparados para tal dieta desde la cuna: a los bebés se les da un trozo de carne o grasa en lugar de un chupete.
Pasado. La carne seca es un componente obligatorio en la dieta del sobreviviente. Sin embargo, la comida está desequilibrada y no se almacena por mucho tiempo. ¡Pemmican!"Esta invención de los indios es carne de búfalo molida seca o seca, así como manteca de cerdo, bayas secas trituradas o jugo de bayas, a veces especias. El resultado fue un alimento altamente nutritivo con un bajo peso y volumen, lo que facilitó el transporte. A finales del siglo XIX, la compacidad y versatilidad de la pemmican atrajo la atención de los viajeros, especialmente los conquistadores del Ártico y la Antártida. A principios del siglo XX, la pemmicana se convirtió en el principal producto cárnico de los viajeros polares.
Modernidad. A mediados del siglo XX, en relación con la mejora de los vehículos de transporte de las expediciones polares, el uso de pemmican fue abandonado gradualmente, ya que se descubrió que no podía considerarse una dieta completa, y una dieta pemmican a largo plazo era perjudicial para los órganos digestivos y el metabolismo. Aunque las tradiciones no se olvidan: el plato indio a menudo se puede encontrar en las mochilas de los turistas que hacen rutas de larga distancia.
Pasado. Aunque comer carne de rana se asocia estereotípicamente con los franceses, fue practicada por muchos pueblos del mundo. Los franceses comen menos ranas que los suizos, y ciertamente menos que los chinos, que tienen un dicho que se puede comer de todo excepto la luna y su reflejo en el agua. Sin embargo, son las ancas de rana las que se consideran un plato tradicional francés.
El primer plato de ranas apareció en Francia en el siglo XIV durante la Guerra de los Cien Años con Inglaterra como un medio forzado para combatir el hambre generalizada. Aunque hay otras versiones - que el plato de la rana apareció en las mesas de los pobres debido a la prohibición de la caza en las tierras de los nobles señores. Y también hay una opinión de que esto sucedió debido a la prohibición de la Iglesia Católica en los platos de carne durante la Cuaresma, y las ranas, así como las tortugas que vivían en el agua, se consideraban peces en ese momento.
Modernidad. Ahora las ancas de rana se consideran el manjar más exquisito, que se puede disfrutar en buenos restaurantes franceses. Se preparan no solo en Francia, sino también en España, Italia, Portugal y Grecia. Este plato también es popular en el sudeste asiático. El manjar está ampliamente extendido en la cocina china, pero allí se prepara principalmente en casa. La producción de ancas de rana sobre una base comercial está muy extendida en Vietnam. Se congelan, envasan y exportan a todo el mundo.
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