Leche con arenque: ¿los gourmets se arriesgan a combinar estos productos?
Desde la infancia, nos han enseñado que el arenque salado es incompatible con la leche. Se cree que al mezclar estos productos, puede obtener un trastorno intestinal. ¿Es esto realmente cierto o es otra leyenda urbana? Los periodistas de la edición en línea de La Aldea pidieron a especialistas competentes que respondieran a esta pregunta.
Chef de la marca de Delicatessen y Yunost restaurantes Ivan Shishkin está seguro de que esto es un mito. No se puede esperar nada malo de la combinación de arenque con leche. Al preparar muchos platos de pescado, el arenque se remoja en leche. Por ejemplo, así es como muchos preparan el famoso y querido forshmak.
Muchas cocinas nacionales utilizan leche y pescado, incluso salado, en un plato. Y esta no es la combinación más extrema de productos. El pescado se remoja en leche para darle una ternura y jugosidad especiales, así como para eliminar el exceso de sal.
Otra cosa es que en su forma pura, el pescado salado y la leche no son demasiado refinados para saborear la combinación. Al mismo tiempo, Ivan no ve ninguna razón por la que podría dañar a alguien. Así que un cocinero experimentado cree que la incompatibilidad del arenque y la leche es una vieja historia.
Pero, ¿qué dice la ciencia oficial al respecto? Yulia Chekhonina, investigadora sénior de la clínica del FGBNU "Instituto de Investigación de Nutrición", tampoco ve nada malo en tal combinación. La única excepción pueden ser los casos en que el arenque salado esté contraindicado por razones de salud. Algunas personas simplemente no deben apoyarse en demasiado salado. También hay personas con intolerancia a la lactosa — también están en riesgo, lavando el pescado con leche.
Por sí solos, el arenque y la leche, si son de alta calidad y frescos, no dañarán ni juntos ni separados. Julia también conoce muchas recetas en las que el pescado se remoja con leche. Está bastante claro que en este caso parte de la leche permanece en el arenque y esto no molesta a nadie.
Si comemos pescado y leche juntos o por separado no es importante para el cuerpo. Si no hay contraindicaciones médicas, entonces no puede esperar problemas. Por supuesto, tal comida es inusual para muchos, que es probablemente la razón por la que había una leyenda antigua y muy popular sobre un trastorno intestinal doloroso. Es mucho más fácil tener problemas al beber leche cruda.
Resulta que nos engañaron y probablemente nos privaron de algunas impresiones gustativas. Pero no importa, ahora sabemos la verdad y podemos ponernos al día fácilmente. Bueno, ¿vamos a conseguir leche y pescado?