Las reglas de la cocina con el alcohol
Junto con los ingredientes habituales en los cubos de basura de los cocineros pueden encontrar componentes específicos que no se utilizan en la cocina de todo. Entre estos no tradicionales componentes de los platos de la propiedad y el alcohol. Cuando los cocineros di cuenta de que las bebidas que contienen alcohol etílico puede cambiar el sabor y la estructura que sirve como base de la bebida de la barra de la tarjeta sin problemas se trasladó a la cocina.
El contenido de los gabinetes de la cocina conocidos cocineros en el rango a veces no es inferior a la ventana de la barra. Toda esta diversidad de botellas de cocineros encontrar las diferentes aplicaciones, "incrementar el grado de" sopas, carne y productos horneados. Hemos encontrado el por qué generalmente se añade a los platos de alcohol, cómo elegir y cómo puede ser utilizado en platos de carne.
1. Cuando usado correctamente, el alcohol se transforma en el plato. A menudo los cambios que se producen bajo la influencia de alcohol que contienen líquido, es imposible reproducir con cualquier otro ingrediente. No es de extrañar que el ron abuela, parecía el rey de polonia, Estanislao Leszczynski demasiado seco, Su Majestad ha sido sumergido en vino. Si el plato es para agregar el alcohol, puede cambiar su sabor, sabor y, a veces, la textura, pero solamente si bien seleccionados alcohólicas acompañamiento y proporciones.
2. La regla básica cuando se selecciona el alcohol para el plato — no agregar en los alimentos que usted no quiere beber. La compra de no muy buena calidad, el alcohol o el deseo de encontrar un buen uso de fermentados caseros acciones, algunos no inventar nada mejor cómo agregarlos en los alimentos. En este caso, el alcohol que contienen las bebidas transforma el plato en una dirección, y no en el mejor. Si usted decide agregar en un recipiente con alcohol, elegir es casi el mismo que si usted compró como acompañamiento para el plato. El vino premiado y vinos de la vendimia es mejor mantener lejos de las ollas y sartenes: en la composición de las comidas van a perder todos sus matices de sabor.
3. Carne de res Flamenco, el Irlandés estofado a la cerveza casi todos los de la cocina que usted puede encontrar un plato de carne que se prepara con alcohol. En combinación con la carne que rara vez fuera de lugar. Otra cosa es que no a todos les gusta el sabor distintivo notas para el acabado "intoxicante" de las comidas. El Alcohol puede ser complementado con cualquier carne. En fin de resaltar su sabor, se debe prestar especial atención a la elección de los pares: dark alcoholes tales como whisky, brandy, Calvados, en consonancia con la oscuridad de los tipos de carne de cerdo, carne de res, cordero; la luz alcoholes gusta el vino blanco, ginebra, tequila, más adecuado para la blanca de la carne de conejo, pollo y Pavo.
4. La manera más fácil de mejorar el sabor de la carne con el alcohol es para agregarlo a la marinada. Un ambiente ácido es también suaviza la fibra del tejido, lo que hace que la carne más suave. La carne es marinada en alcohol, se vuelve más tierna y adquiere un sabor intenso.
5. Basado en las piezas restantes en las paredes de los vasos sanguíneos durante la cocción de la carne se puede cocinar la salsa. Para ello, en una sartén agregar un poco de vinagre, crema agria, el caldo o el alcohol. Es sobre la base de las últimas obtener las salsas con un rico, concentrado sabor. Para preparar esta salsa en un recipiente donde se prepara la carne, es necesario verter el alcohol, generalmente vino, y raspar las partículas de carne y se reduzca el líquido a la mitad.
6. Si en la etapa final de la cocción de la carne para verter el alcohol y quema, que va a añadir un interesante sabor al plato. Cuando el plato está casi listo, debe ser calentada en un tazón aparte de la cantidad necesaria de alcohol, y luego verter sobre la carne y encender. El método es tan impresionante, tan peligroso, tan ardiente espectáculo, usted necesita para enrollar sus mangas, abastecerse de los partidos de largo y cerca de la tapa de la olla, en cuyo caso será posible extinguir el incendio. Si la Antorcha es que no hay sorpresas, alcohol permiten grabar hasta el final. Tradicionalmente utilizado plombirovaniya el coñac, el ron y el brandy.
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