Las mejores combinaciones de queso y vino
No toda la alta cocina tiene un pasado noble. El autor de muchos de ellos eran campesinos comunes. No les interesaba tanto la combinación de sabor y aroma como la sencillez y la economía. Según los registros de archivos históricos, fueron los campesinos quienes comenzaron a beber vino con queso. Entre la nobleza, la pareja gastronómica ganó popularidad solo en el siglo XVIII, después de que el rey Luis XVI probara el queso brie con pan y mantequilla y vino tinto seco.
Hoy en día, el acompañamiento de queso con vino se considera un clásico. No existen reglas claras e inmutables para elegir los componentes de este binomio gastronómico. El dúo se crea más bien sobre una base creativa y, en primer lugar, vale la pena centrarse en su propio gusto. En segundo lugar, adherirse a varios principios simples, cuya base es la clasificación de quesos en grupos.
Se cree que los vinos blancos son más adecuados para los quesos. Pero mientras tanto, entre los tintos hay posiciones que están en perfecta armonía con el queso. Al elegir queso y vino, debe prestar atención al origen: las parejas más armoniosas se obtienen de queso y vino producidos en el mismo país o incluso en la misma región. Recogiendo un par, el queso primero se prueba por separado. Luego, junto con el vino, prueban la segunda pieza de queso, notando por sí mismos cómo ha cambiado su sabor y cómo se combinan el queso y el vino.
Para que el camino hacia nuevos descubrimientos gastronómicos no sea tan espinoso y no tengas que estudiar guías culinarias, recordando los nombres y principales propiedades, los enólogos sugieren dividir los quesos en 4 grupos:
quesos tiernos con corteza blanca y lavada;
quesos duros y semiduros, incluso añejos;
quesos azules con un color verde azulado de la masa de queso;
quesos frescos
Como ejemplo de cómo combinar mejor el vino y el queso, eligieron varios vinos y seleccionaron para ellos un tipo de queso determinado en cada grupo, con el que los vinos forman una pareja ideal, en su opinión.
Vino / Quesos tiernos:
Champaña / Camembert
chardonnay/brie
Vinos espumosos / Robiola
Pinot blanco / Taleggio
Vino / Quesos duros y semiduros:
Merlot / Gouda
Cabernet Sauvignon / Cheddar
Chianti / Parmesano
Zinfandel / Doble Gloucester
Valpolicella / Pecorino
Sauvignon blanc / Gruyère
Bardolino/Fontina
Vino / Quesos azules:
Puerto / Gorgonzola
Sur / Stilton
Riesling/Azul Cashel
Icevine / Cambozola
Vino / Quesos frescos:
Pinot Grigio / Ricota
Sauvignon blanc / Mozzarella
Chenin blanc / Queso de cabra
Beaujolais nouveau / Feta
Tokay Friulano / Burrata