Las mejores combinaciones de queso y vino
No todos los platos de alta cocina tienen un pasado noble. El autor de muchos de ellos eran campesinos comunes. No les interesaba tanto la combinación de sabor y aroma como la simplicidad y la economía. Si crees en los registros de los archivos históricos, fueron los campesinos quienes comenzaron a beber vino con queso. Entre la nobleza, la pareja gastronómica ganó popularidad solo en el siglo XVIII, después de que el rey Luis XVI probara el queso brie con pan y mantequilla y vino tinto seco.
Hoy en día, el acompañamiento de queso al vino se considera un clásico. No existen reglas claras e inmutables para elegir los componentes de este par gastronómico. El dúo se crea más bien de forma creativa y, en primer lugar, vale la pena centrarse en su propio gusto. En segundo lugar, adherirse a varios principios simples, cuya base es la clasificación de los quesos en grupos.
1. Se cree que los vinos blancos son más adecuados para los quesos. Pero mientras tanto, entre los tintos hay posiciones que armonizan perfectamente con el queso. Al elegir queso y vino, vale la pena prestar atención al origen: los pares más armoniosos se obtienen del queso y el vino producidos en el mismo país o incluso en la misma región. Recogiendo a una pareja, el queso se prueba primero por separado. Luego, junto con el vino, prueban la segunda pieza de queso, observando por sí mismos cómo ha cambiado su sabor y cómo el queso y el vino se combinan entre sí.
2. Para que el camino hacia los nuevos descubrimientos gastronómicos no sea tan espinoso y no tenga que estudiar libros de referencia culinarios, memorizar los nombres y las propiedades básicas, los expertos en vinos sugieren dividir los quesos en 4 grupos:
quesos blandos con corteza blanca y lavada;
quesos duros y semiduros, incluso curados;
quesos azules que tienen un color verdoso-azulado de la masa de queso;
quesos frescos.
Como ejemplo de la mejor manera de combinar vino y queso, eligieron varios vinos y seleccionaron un determinado tipo de queso para ellos en cada grupo, con el que los vinos forman una pareja ideal, en su opinión.
3. Vino / Quesos blandos:
Champán / Camembert
Chardonnay / Brie
Vinos espumosos / Robiola
Pinot Blanc / Taleggio
4. Vino / Quesos duros y semiduros:
Merlot / Gouda
Cabernet Sauvignon / Cheddar
Chianti / Parmesano
Zinfandel / Doble Gloucester
Valpolicella / Pecorino
Sauvignon Blanc / Gruyere
Bardolino / Fontina
5. Vino / Quesos azules:
Vino de oporto / Gorgonzola
Sauterne / Stilton
Riesling / Azul Cashel
Vino de hielo / Cambocola
6. Vino / Quesos frescos:
Pinot Grigio / Ricotta
Sauvignon Blanc / Queso Mozzarella
Chenin Blanc / Queso de cabra
Beaujolais Nouveau / Queso Feta
Tokai Friulano / Burrata
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