La vida de los pastores en el prado.
Oleg Grigoriev dice: “El verano del pastor ha comenzado en los Cárpatos, que dura de mayo a septiembre. Los pastores (pastores) conducían los rebaños a los prados de alta montaña (praderas). Para alimentar a un gran rebaño de ovejas, es necesario subir a lo alto de las montañas, ya que no hay suficientes pastos en la llanura.
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1. Esta es una gran fiesta para el pueblo. Todos los vecinos se reúnen y despiden a los pastores con un rebaño de ovejas hacia los prados. Todo esto va acompañado de alegres fiestas folclóricas, cantos y bailes. Según la costumbre, es seguro que se encienda un fuego para alejar los malos espíritus y producir mucha leche. Esta tradición se ha conservado desde la época pagana.
2. La cría de ovejas es una de las profesiones más antiguas de los Cárpatos, que ha llegado hasta nuestros días. Los conocimientos y secretos de la cría y el pastoreo de ovejas se transmitieron de generación en generación, de padre a hijo, de abuelo a nieto. Esta ocupación siempre ha atraído con su romance y la oportunidad de ser libre, porque las montañas son otra dimensión donde estás fuera del ajetreo y el bullicio de la vida cotidiana. Los propios pastores dicen que la cría de ovejas es una ocupación para el alma y una cosa favorita.
3. Durante todo el verano, los pastores de los Cárpatos pastan ovejas en lo alto de las montañas en los prados, que se encuentran a una altitud de 1600 m sobre el nivel del mar y más.
4. La distancia a algunos prados es de 50-70 kilómetros, y el rebaño tiene que ser conducido casi un día. Unas 400 ovejas pastan en este prado. Los cuidan cuatro pastores y dos ayudantes. El menor tiene 11 años. Los pastores están en los pastos hasta finales de septiembre. Allí viven y preparan queso de oveja (brynza).
5. Brynza y vurda son variedades de queso de oveja. Se diferencian en color, sabor, estructura y tecnología de preparación. Hacer queso es un verdadero arte. Los pastores se levantan muy temprano y sacan las ovejas del redil para ordeñarlas. La leche fresca de oveja se vierte en grandes tinas y se le agrega masa madre: klyag. Esta es una enzima especial que se extrae del estómago de un cordero que aún no ha consumido pasto fresco, solo leche materna. Luego las cubas se ponen al fuego y se hierven, removiendo con un palo de madera especial.
El queso recogido - grandes budzas (cabezas de queso fresco, de 10 a 15 kg cada una) - se cuelgan para que se escurran. Así se prepara el queso.
El suero que queda en la tina se vierte en un gran caldero y se enciende un pequeño fuego. Así es como nace otro delicioso producto de queso: vurda, el segundo queso.
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7. Brynza es el componente más importante de la cocina ucraniana, rumana, búlgara y moldava. Como regla general, la brynza se pone en varias ensaladas y sopas, en platos de carne, como relleno de albóndigas y pasteles, y un plato exclusivo de los Cárpatos es el maíz con cebolla y chicharrones, que se espolvorea abundantemente con brynza. En Transcarpatia, incluso tenemos un festival anual dedicado al queso.
8. Como me aseguraron los pastores, ellos conocen a cada oveja y cabra por su nombre, color de lana y signos especiales. Al mismo tiempo, se cree que las campanas en el cuello de los animales no solo ayudan a encontrarlos en la niebla, sino que también ahuyentan a los malos espíritus.
9. De cada corral salen a pastar de 3 a 5 ovejas. En promedio, durante el verano, cada dueño de ovejas recibe 55-60 kg de queso.
10. La leche de oveja se mide en "gellets". Un gelet tiene unos 12 litros, con los que se pueden hacer hasta 3 kg de queso.
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12. Media hora después de la reunión, los pastores comienzan a contar diferentes historias de vida sobre sus vidas. Sobre la frecuencia con la que tienen que proteger a la manada de los ataques de los lobos, cuya población ha aumentado considerablemente en los últimos años.
13. Seis perros ayudan a pastores a pastorear ovejas. No hay perros aquí. Al sentir a los lobos, hacen un ruido terrible y ladran, ahuyentando así a la manada de lobos.
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18. Durante el día bajo el sol en sus cálidos abrigos de piel, las ovejas se calientan tanto que si te metes en el rebaño por la noche, sentirás la energía solar viva que sale de ellas y el vapor se eleva.
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22. El proceso de ordeño dura de 1,5 a 2 horas. Cada oveja da un poco de leche, hasta 250-350 gramos a la vez. El ordeño se realiza tres veces al día.
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26. No pierdas la oportunidad de probar el magnífico queso Hutsul - queso feta.