La grasa no fue inventada por los ucranianos: una breve historia de un producto popular entre los eslavos
El Salo, salado o condimentado con sal y pimienta, se considera un símbolo de la cocina nacional ucraniana. Pero comer manteca de cerdo no fue inventado en Ucrania en absoluto. Este producto tenía muchos fans en Europa hace miles de años e incluso entonces era muy apreciado por su valor nutricional y sabor inusual. ¿Cómo resultó ser la manteca de cerdo en Rusia y por qué se convirtió en un verdadero plato de culto con nosotros?
Los científicos creen que la palabra "gordo" es proto-eslava y proviene de la palabra "sadlo", que significa" sentarse","sentarse". La grasa en realidad se asienta en la parte superior de la carne, formando una capa separada. Esta palabra se ha conservado en algunas lenguas eslavas. Por ejemplo, en eslovaco "sadlo" todavía significa manteca de cerdo.
La primera mención de grasa se encuentra en documentos antiguos. Según los historiadores antiguos, era este producto el que comían los trabajadores de las canteras romanas. "Lardo" - un tipo especial de manteca de cerdo salada, era un producto excelente para las personas que trabajan duro y duro. Solo unos pocos trozos de grasa, debido al alto contenido calórico, podrían aliviar el hambre durante mucho tiempo y proporcionar energía al cuerpo.
Además, la grasa romana antigua tenía una propiedad importante para los trabajadores-se echó a perder en el calor mucho más lento que la carne. Para dar a "lardo" su sabor característico, se saló de una manera especial. Para este propósito, solo se utilizó sal marina y ajo, y este último se agregó utilizando una tecnología especial.
El" Lardo " se preparaba en abrevaderos de mármol de Carrara, que se frotaban con ajo, antes de colocar manteca de cerdo espolvoreada con sal marina. Se añadió una mezcla de especias al recipiente y luego el producto se dejó durante seis meses en una bodega o cueva para "madurar".
Después de un tiempo, "lardo" de la comida de los trabajadores pasó a la categoría de platos de la cocina nacional e incluso se exportó a otros países para la exportación. El emperador Justiniano, conociendo el valor nutricional de este plato, lo convirtió en una parte obligatoria de la dieta de los legionarios. Durante varios siglos, el ejército romano fue el mayor consumidor de manteca de cerdo salada con especias en Europa, y tal vez en el mundo.
En la Edad Media, la manteca de cerdo era especialmente amada por los monjes. Según la leyenda, San Benito, el fundador de la orden monástica Benedictina, fue el primero en introducir la costumbre de usar este producto. La manteca de cerdo fue equiparada en su utilidad a la carne de cerdo, con la que estaba inextricablemente vinculada "al igual que el vino está conectado con una vid". Al mismo tiempo, la manteca de cerdo era más barata que la carne de cerdo.
Las cocinas del monasterio usaban manteca de cerdo muy ampliamente. En los libros medievales a menudo hay historias tan interesantes sobre la modesta comida de los santos padres:
La manteca de cerdo también estaba en demanda entre los laicos. Hay razones para creer que Cristóbal Colón, para evitar un motín de hambre en sus barcos durante la primera expedición, distribuyó manteca salada a los marineros, destinada a la venta e intercambio con los habitantes de países lejanos. En comparación con la carne en conserva barata podrida, ¡era la verdadera comida de los dioses!
Se podría pensar que en Ucrania siempre comían manteca de cerdo, pero esto no es así. El interés en este producto apareció en las orillas del Dniéper mucho más tarde que en otros países europeos. Los ucranianos comenzaron a comer activamente manteca de cerdo solo en el siglo XVII, en el apogeo de las incursiones turcas y tártaras.
Así que el culto a la manteca de cerdo y cerdo en general fue forzado. Los musulmanes, que siempre robaban ganado con ellos, eran indiferentes a los cerdos, que su fe les prohibía usar en cualquier forma. En ese momento, en el territorio de Ucrania, la gente comenzó a usar manteca de cerdo con todo lo posible, con borscht y albóndigas, en pasteles y salchichas. Así que los lugareños protegieron sus suministros de la codicia tártara. Cuando las invasiones se quedaron atrás, la manteca de cerdo siguió siendo un plato favorito.
Hoy en día, la manteca de cerdo está fuertemente asociada con Ucrania. La manteca de cerdo tradicional ucraniana con sal, pimienta y ajo se considera un clásico, pero hay muchas otras recetas, tanto complejas como simples. La manteca de cerdo se puede agregar en cualquier lugar, especialmente si está demasiado cocida en cortezas de cerdo fragantes doradas.
La manteca de cerdo se ha convertido en un verdadero objeto de culto y ha caído no solo en la tradición culinaria del pueblo ucraniano, sino también en el folclore. Las canciones y bromas sobre la manteca de cerdo se han convertido en una parte integral del arte popular oral, y en 2011 el Museo de la manteca de cerdo incluso se abrió en Lviv, donde se presentan las figuras de Marilyn Monroe, Taras Bulba, Nikolai Gogol de la manteca de cerdo, así como pinturas con el legendario plato. Además, recientemente se creó una grasa artificial en uno de los institutos de investigación del país!
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