Erizos fritos y otros platos de la cocina gitana que pueden sorprender
Los gitanos son un pueblo antiguo y original que vive en todos los continentes excepto en la Antártida. Llevan siglos conviviendo con otros grupos étnicos, pero ni siquiera se van a asimilar, permaneciendo fieles a sus propias costumbres, religión y leyes. Por supuesto, los gitanos también tienen sus propias preferencias culinarias especiales, que no siempre son claras para los representantes de otras naciones.
El investigador y escritor Nikolai Bessonov en su libro "The Gypsy Album" afirma que la cocina de los gitanos modernos es una versión simplificada de las preferencias culinarias de las personas con las que viven. Por ejemplo, los gitanos que viven en Rusia y Ucrania cocinan borscht, sopa de acedera, rollos de col, chuletas de freír.
Pero hubo un tiempo en que los rones comían de manera bastante diferente y había platos extraños e incluso impactantes en su dieta, por ejemplo, erizos fritos. En uno de los libros del siglo 19, publicado en Rusia, hay tal frase: "Para los amantes de una buena mesa, la cocina gitana no es muy atractiva."¿Por qué sucedió esto? Vamos a averiguarlo.
La dieta especial de los Rones en los viejos tiempos no estaba relacionada con las creencias o incluso con la religión, como se podría pensar. La cosa es que la vida nómada simplemente no les permitió disfrutar de platos complejos y deliciosos. Toda la vida de estas personas se pasó en la vida nómada-su cocina era un campo o un bosque, y la estufa era un fuego ordinario.
En Rusia, a veces hay excepciones a las reglas. Debido al duro clima, nuestros rones preferían pasar el invierno en cabañas, donde había estufas reales. Algunos de ellos, habiéndose instalado, eligieron para sí este dispositivo particular para cocinar. Pero al mismo tiempo, incluso los antiguos nómadas no se olvidaron de sus raíces y, celebrando las fiestas, todavía cocinaban comida en hogueras construidas justo en el patio de la casa.
La mayoría de los platos tradicionales de la cocina gitana requerían un fuego abierto. Por ejemplo, un erizo al horno. Por primera vez, esta "obra maestra" culinaria fue descrita en su libro "La vida de los animales" por A. Brem. Para preparar un animal espinoso, se cubrió con una gruesa capa de arcilla pegajosa y se puso en el fuego. Mientras el erizo estaba horneando, se le daba la vuelta periódicamente, asegurándose de que la arcilla se quemara uniformemente.
Cuando la arcilla se volvió completamente seca y dura, el erizo se sacó del fuego y se dejó enfriar. Luego se rompió la arcilla y se sacó el asado terminado. El truco de este método era que las agujas del animal permanecían en la arcilla y luchaban con ella.
Nikolai Bessonov también cuenta sobre el amor especial de los gitanos por los caracoles, que sirvió como base para varios platos. Vale la pena señalar que tanto los erizos como los caracoles no fueron la base de la dieta de los gitanos y pueden considerarse más bien un manjar o un manjar. Alexander Chernykh y Dmitry Vayman en el libro "Los gitanos de Perm: Historia y Cultura" afirman que las sopas y los productos de harina siempre han sido la base de la dieta de los gitanos.
El papel del primer plato era a menudo borscht, o como lo llaman los rones – "barscho". En verano, preparan sopa de acedera-shutlaga. Su peculiaridad es en ausencia de una receta canónica: si no hay acedera, entonces se reemplaza fácilmente con ortiga. El segundo plato era a menudo gachas-fácil de preparar y muy satisfactorio. En particular, cereales como el trigo sarraceno, la cebada y la cebada fueron tenidos en alta estima.
Los gitanos también horneaban su propio pan. Estos eran panes sin levadura cocinados en una sartén sobre un fuego o, si la familia vivía en una cabaña, entonces en un horno ruso. Los gitanos también horneaban pasteles: con carne, patatas y repollo.
Se prepararon platos especiales para las vacaciones en las familias gitanas. Uno de ellos era un pastel dulce con pasas y queso cottage – saviyako. Se servía en la mesa en las grandes fiestas, como Navidad, Pascua y el Día de Pedro. También les gustaba la sopa de col con carne y arroz, sazonada con harina, que se llamaba "shah ttulyado", sopa espesa con carne, pimienta, tomates y papas" paprikash", rollos de col"sarmi".
Vale la pena hablar de los rollos de col gitana por separado, ya que son diferentes de los nuestros. Para el relleno, generalmente tomaban cordero finamente picado, que estaba envuelto en hojas de col bien salada. En las vacaciones, las mesas de los gitanos casi siempre tenían salchichas, manteca de cerdo, jamón de cerdo al horno.
Dmitry Faleev, un investigador de la vida gitana, escribe que los romaníes siempre han tenido una adicción especial a los alimentos con un alto contenido de grasa. Esto se debe al hecho de que la vida de los representantes de este pueblo generalmente tuvo lugar al aire libre, y la grasa, como usted sabe, ayuda al cuerpo a protegerse del frío. Por lo tanto, en los campamentos gitanos en invierno, siempre se podían ver grandes calderos en los que los ancianos cocinaban gelatina.
Un plato "de invierno" también se puede considerar un harba, que se prepara a partir de la sangre, el hígado y la grasa de un cerdo u oveja. El hígado se hierve en la sangre de un animal recién matado, después de lo cual la sangre espesa se vierte en agua fría y se exprime. Luego, la carne picada resultante se mezcla con hígado hervido picado y cebollas fritas, agregando especias al gusto.
El refresco nacional gitano es el té. Por lo general, elaboran té negro y lo hacen muy fuerte. Le añaden varias hierbas, trozos de fruta, bayas y pétalos de flores. En el siglo pasado, la gente se ha enamorado de los rones y el café, prefiriendo beberlo con leche. En tiempos difíciles, el café reemplaza una bebida hecha de harina recocida para los gitanos.
De las bebidas alcohólicas, los rones prefieren los más fuertes. El vino no está en alta estima entre estos nómadas, porque para cultivar uvas y frutas necesita llevar un estilo de vida sedentario. En los campamentos y pueblos gitanos, incluso las mujeres prefieren el alcohol más fuerte y beben vodka o coñac. Es costumbre beber mucho entre los gitanos, pero se considera un chic especial para no emborracharse. En vacaciones, se sirve mucha cerveza y braga casera a la mesa.
Como podemos ver, los rones no son reacios a tomar prestado algo de otros pueblos, pero al mismo tiempo están haciendo todo lo posible para preservar su identidad en todo, incluso en la cocina nacional. Esto les permitió sobrevivir en los cataclismos más graves del mundo y no desaparecer, disolviéndose en otros pueblos. Estamos seguros de que la cocina de los gitanos permanecerá sin cambios durante muchos siglos y sorprenderá cada nueva generación de personas que viven al lado de este pueblo inusual cada vez más.
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