El restaurante de Bangkok sirve un estofado elaborado durante más de 45 años.
Uno de los restaurantes de Bangkok celebra ahora una fecha significativa. Hace más de 45 años que elaboran guisos. No, este no es un guiso diferente que se cocina de nuevo todos los días; este es el mismo plato que ha sobrevivido a varias generaciones de propietarios. A pesar de su considerable antigüedad, el plato tiene una gran demanda entre los visitantes y es una característica distintiva del restaurante Wattana Panich.
La capital de Tailandia tiene algo para tratar a los huéspedes: en las zonas turísticas de la ciudad puede probar un plato de cualquier cocina del mundo y, por supuesto, deleitarse con las delicias culinarias locales. Pero solo en el restaurante Wattana Panich, ubicado en la parte occidental de Bangkok, puedes disfrutar del sabor de un guiso de 45 años.
El restaurante es muy popular entre los turistas: las sopas y los guisos locales se consideran los mejores de la ciudad. Pero, si no está familiarizado con las peculiaridades de la cocina nacional tailandesa, será mejor que disfrute de la comida sin tener que contar la historia de su preparación.
El plato estrella del chef del restaurante, que tiene una edad tan respetable para comer, es una sopa espesa con fideos, estofado de ternera y vísceras, ricamente condimentada con diversas especias. Este guiso recuerda a tres generaciones de restauradores de la familia Koenantavon, propietaria del restaurante desde 974.
El plato se prepara según una antigua receta tailandesa llamada "guiso de cazador" o, si se prefiere, "guiso eterno". El principio de cocinar los alimentos es simple: los tailandeses creen que cuanto más tiempo hierva, más sabroso será. Todos los que han probado la obra maestra culinaria de la institución confirman este hecho, especialmente porque muchos invitados visitan Wattana Panich regularmente para este plato.
Todas las noches, antes de que cierre el restaurante, los chefs guardan el guiso sobrante en el refrigerador. Por la mañana, la reserva estratégica se retira y se utiliza para un nuevo marcador en la cuba. Todos los días se agregan al menos 25 kg de carne de res al guiso, que se hierve en un caldo de 45 años.
Hay un detalle que solo los visitantes tailandeses pueden percibir con tranquilidad. Resulta que para apegarse a la tradición, la familia Koenantawon nunca lavó la tina en la que se elabora el famoso plato. Un huésped meticuloso puede ver una capa de color burdeos en las paredes de un contenedor de metal que se ha ido acumulando allí durante décadas.
Increíblemente, el restaurante recibió uno de los premios tailandeses más prestigiosos, Shell shuan Shim, y lo que parece una fantasía, una estrella Michelin. Entonces, podemos decir que aquellos que quieran probar el guiso de los años 70 están seguros, solo que ninguna institución ha recibido estas insignias todavía.
El estofado de carne de Wattana Panich puede ser el plato más antiguo del mundo, pero ciertamente no es el más inusual. Los restaurantes, en la lucha por un cliente, crean tales obras maestras que quieres inclinar la cabeza ante la imaginación de sus autores.