¿Cómo se hizo la chuleta en Kiev?
Las chuletas de Kiev son conocidas y amadas en todo el mundo. En nuestro país es difícil encontrar una persona que no haya probado nunca este plato clásico de apetitosa corteza, tierno filete y mantequilla. El nombre de estas chuletas, al parecer, da testimonio elocuente de su origen. Pero no todo es tan simple: no aparecieron en Kiev en absoluto y recibieron su nombre clásico hace relativamente poco tiempo.
Por lo general, las chuletas están hechas de carne picada, pero no las chuletas en Kiev. Para ella, se toma un filete de pollo cuidadosamente batido, en el que se envuelve un trozo de mantequilla fría con hierbas frescas. También puede agregar champiñones, queso y otros ingredientes al gusto. La chuleta formada se empana con pan rallado y se fríe no solo en una sartén, sino también en aceite.
A menudo, se inserta un hueso de pollo en uno de los extremos de las chuletas, en el que se coloca un papilot de papel. Lo toman con las manos mientras comen. El plato terminado tiene un maravilloso color dorado y emana un olor delicioso. No es de extrañar que la chuleta en Kiev sea uno de los artículos más buscados en el menú de los restaurantes.
El origen del plato se ha debatido durante mucho tiempo y varios países se consideran su patria. Los franceses están seguros de que la receta de las chuletas de volyay, es decir, "de aves de corral", llegó a Rusia durante el reinado de la emperatriz Isabel. Fue ella, amante de los platos gourmet, quien envió a un grupo de jóvenes a Francia para aprender habilidades culinarias. Los franceses atribuyen la invención de la chuleta al chef Nicolas Apper.
En Rusia, las chuletas llegaron al gusto de los aristócratas. Pero después de la Guerra Patriótica de 1812, todo lo francés pasó de moda. Las chuletas de voly pasaron a llamarse "Mikhailovsky", conservando por completo la receta original. Al plato se le ocurrió una nueva historia. Supuestamente, fueron inventados por cierto chef ruso de un restaurante cerca del Palacio Mikhailovsky.
Las chuletas fueron un éxito hasta la revolución de 1917, pero luego fueron olvidadas. En un país abrazado por la Guerra Civil y la devastación, no había tiempo para delicias culinarias burguesas. Fueron recordados solo en 1947. Un chef de Kiev comenzó a cocinarlos, dándoles un nombre moderno.
Otra versión dice que las chuletas de ave llegaron a Kiev desde Francia durante el reinado de Hetman Skoropadsky, en 1918. Pero no disfrutaron del éxito y pronto fueron olvidados con éxito. En 1947, se sirvieron en la mesa de Kiev, en un banquete en honor al regreso de la delegación ucraniana de París. En Francia, se firmaron varios tratados de paz con los antiguos aliados de Alemania. A los miembros de la delegación les gustó el plato y lo recomendaron para los restaurantes de la cadena hotelera Intourist.
Los estadounidenses se atribuyen a sí mismos la invención de la chuleta de Kiev. Según su versión, comenzaron a llamarse así porque tenían mucho cariño a los emigrantes ucranianos. En el menú en el extranjero aparecen como Chicken Kiev. Más tarde, gracias a los mismos emigrantes, el plato llegó a Europa y luego a Kiev.
Cuál de las historias es verdadera, hoy es muy difícil de decir. Pero el hecho es que en todo el mundo el nombre de la chuleta está asociado con Kiev. Además de las famosas chuletas, hay muchos otros platos populares, cuya historia genera controversia.