Cómo no hacerlo: 5 errores graves en la cocina shish kebab
Usted es probablemente bueno en la cocina shish kebab, pero como usted sabe, no hay límite a la perfección! Decidimos recordarle una vez más los errores graves en la preparación de la carne frita, que a menudo se llaman chefs y carniceros profesionales conocidos.
La mejor manera de preparar la carne para una barbacoa es marinar las piezas con una gran cantidad de cebollas picadas en trozos grandes, sal y pimienta negra triturada. ¡Eso es! Cualquier otra marinada compleja y agresiva solo lo estropeará todo.
El exceso de ácido tiene un mal efecto sobre la textura de la carne y su sabor. Para el shish kebab, elija inicialmente partes no duras, no tendinosas, entonces no se necesita "ablandamiento", especialmente porque el ácido no ablanda la carne como se cree comúnmente. Si realmente desea agregar algo agrio, tome un poco de vinagre suave, arroz o manzana, pero no más de una cucharadita por kilogramo de carne.
La carne buena y fresca no necesita ser no solo marinada agresivamente, sino también sobrecocida a un estado seco. El kebab de cerdo es mejor freír hasta que ya no sea rosado, pero aún jugoso por dentro.
La regla principal para freír cualquier carne - fuera de los trozos deben ser con confianza rubicundo y frito, y en el interior se mantuvo jugoso.
Para todos los tipos de carne roja (y para el cerdo, también), es suficiente calentarla hasta 63 grados en la parte más gruesa de la pieza. Es necesario freír la gallina un poco más fuerte, pero no más hasta 74 grados dentro. Los chefs profesionales usan un termómetro especial para este propósito.
El agua no permite que la carne se fríe afuera, porque se evapora y enfría la superficie del shish kebab.
Si la carne se quema, debe reducir el calor o mover el pincho al lado menos caliente de la parrilla, y no tratar de apagarlo con agua. Tampoco se recomienda regarlo con cerveza, vino y aún más aceite durante el proceso de fritura.
Muchos cocineros modernos creen que el muslo de pollo es la carne perfecta para el shish kebab. Es más jugoso, hay un poco de grasa, la carne es fibrosa y deliciosa. La pechuga de pollo, sin embargo, también es buena.
Por cierto, los expertos no recomiendan comprar muslos de pollo ya pelados: todos los jugos y sabores ya han salido de ellos. Compre muslos en hueso y piel, luego retire todo usted mismo, dejando un poco de hueso y cartílago.
Marinar pollo shish kebab mejor en productos lácteos (que forma la misma corteza de oro!), añadiendo un poco de mayonesa, crema agria, aceite vegetal, pimentón, ají y sal. En el adobo, la carne debe dejarse durante unas cuatro horas.
Por cierto, también se recomienda cocinar el pollo en un pincho, y no en la parrilla, para que no se fríe por dos lados, sino de todos a la vez.
Pero vale la pena recordar esto de una vez por todas: el cordero no necesita un adobo. Solo al final de la cocción, puede espolvorear la carne con sal gruesa. ¡Pero es al final!
El hecho es que la carne sin sal "llora" lentamente, y el jugo permanece dentro durante la fritura. Si salas la carne a la vez, todo el jugo saldrá, y las piezas serán innecesariamente duras.
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