Cómo apareció el pan Borodino y por qué se llama así
El pan borodino en nuestro país tiene la cantidad enorme de los admiradores. Gracias a esto, se puede llamar con seguridad un producto "popular". El sabor especial de este pan no debe confundirse con nada, y hay leyendas sobre sus beneficios. ¿Cómo apareció Borodinsky en nuestras tiendas y por qué obtuvo ese nombre?
Algunas personas asocian el nombre de pan Borodino con el maravilloso compositor ruso Alexander Porfirievich Borodin. Dicen que probó un pan inusual mientras viajaba en Italia y trajo la receta a Moscú. Fue desde allí que este pan de centeno comenzó su marcha victoriosa a través de Rusia.
Pero esta versión, a pesar de su plausibilidad, es insostenible. En primer lugar, el compositor Borodin nunca ha vivido en Moscú y rara vez ha estado allí. En segundo lugar, era un excelente músico, un químico talentoso y una figura pública, pero no tenía una pasión por la cocina. Y en tercer lugar, el pan de centeno simplemente no es en alta estima en Italia y no se cuece allí. Por lo tanto, el viajero no pudo hacerse con la receta de Borodinsky allí.
Otra leyenda conecta el origen del pan de Borodino con el pueblo de Borodino. Sí, la cerca de la cual tuvo lugar la famosa batalla en 1811. Se dice que uno de los granos franceses golpeó una caravana que llevaba harina de centeno y comino. Estos dos productos se derramaron de las bolsas rotas y se mezclaron en una pila en el camino.
Los campesinos locales, no estropeados por los encurtidos, recogieron esta mezcla y trataron de hornear pan. Inesperadamente les gustó el resultado y el pan de centeno con comino se hizo popular. Esta versión también está en duda. Es muy extraño que el carryall del ejército ruso llevó comino en bolsas y que la especia se mezcló con harina en una proporción óptima al gusto.
También hay una historia más realista asociada con el pueblo de Borodino. Algunos creen que el pan especial comenzó a ser horneado en un convento. El monasterio fue fundado en el lugar de una sangrienta batalla 8 años después. Los historiadores han encontrado información de que las monjas distribuían pan de centeno increíblemente delicioso a los campesinos después de los servicios religiosos.
El monasterio, llamado Spaso-Borodinskaya, fue fundado por Margarita Tuchkova, la viuda del General de División Alexander Tuchkov. Murió en Borodino e incluso su cuerpo no fue encontrado. El monasterio, construido con fondos de la venta de joyas familiares, se ha convertido en una especie de monumento al héroe. A Tuchkova se le atribuye la creación del pan del monasterio, que incluía harina de centeno, melaza, comino y malta.
Esta versión parece bastante confiable, pero también tiene un inconveniente. Aparte de los dudosos "recuerdos" de los campesinos (que apenas dejaron memorias), nada confirma la cocción de tal pan en el monasterio. Es bien sabido que el pan borodino comenzó a aparecer a la venta en los años 30 del siglo pasado en Moscú, y antes de eso no habían oído hablar de él.
Resulta que los amantes del pan Borodino pueden elegir una de las tres versiones a su discreción. Al mismo tiempo, ninguno de ellos es perfecto y no tiene evidencia documental. Sea lo que sea, el delicioso pan de centeno con comino existe y hoy en día está en demanda.
La principal característica distintiva del pan Borodino es una rociada de comino y cilantro. Pero no siempre fue así. Se sabe con certeza que comenzó a rociarse en 1933. Curiosamente, el pan, que todos consideran puro centeno, consiste en harina de centeno en solo un 15%. El resto es harina de trigo de 2º grado. Al amasar la masa, se utiliza una masa madre de alta acidez y especias. Practican tanto una masa madre como un método de preparación sin masa madre.
Hoy en día, muchas panaderías ofrecen pan Borodino. En venta hay muestras muy decentes y de baja calidad. Cómo determinar un buen pan? En primer lugar, es necesario inspeccionar el pan. El Borodinsky ideal tiene una superficie lisa, sin golpes y grietas. La aspersión solo se puede hacer a partir de semillas de anís, cilantro o comino.
El color debe ser marrón oscuro con un brillo notable. No debe haber lugares quemados, así como la peladura de la corteza de la miga. GOST regula la altura de la corteza del pan Borodino — no debe exceder los 4 cm. El pan tiene una forma oblonga, y sus extremos deben ser redondeados.