Alimentos que debes probar en Vietnam: sopa Pho, rollos de arroz y café dulce
En los últimos años se ha puesto de moda en Rusia la comida vietnamita: inusual, satisfactoria y variada. Estos son los platos nacionales más populares que vale la pena probar cuando estés en Vietnam.
Como muchas otras cocinas asiáticas, la cocina vietnamita tiene que ver con el equilibrio. Este es el uso de texturas contrastantes (suaves y crujientes) en un plato, un equilibrio entre los sabores principales: dulce, amargo, salado, ácido y picante: un equilibrio de colores de los ingredientes, un equilibrio de especias y hierbas. El equilibrio se manifiesta incluso en el uso armonioso de los elementos de calefacción y refrigeración según los principios del yin-yang.
Otras características distintivas de la cocina vietnamita son la frescura de los alimentos (los platos generalmente se preparan rápidamente antes de servir y no se preparan para un uso futuro), el uso generalizado de verduras y hierbas frescas y la popularidad de los platos con caldo.
Condimentos típicos para platos: limoncillo, jengibre, cilantro (cilantro), albahaca tailandesa, menta, lima, chile tailandés. Se utilizan mucho la salsa de pescado, la pasta de camarones, la salsa de chile y la salsa de soja.
La mayoría de los platos vietnamitas no son picantes; los chiles y la salsa de chile generalmente se sirven por separado como condimentos adicionales. Un plato de hierbas frescas se sirve como acompañamiento de muchos platos. En los cafés y restaurantes vietnamitas, es costumbre servir té verde frío con los platos y bebidas pedidos como bebida de bienvenida (una bebida de bienvenida por la que no se cobra dinero). El pan blanco es muy popular entre los vietnamitas como vestigio de la colonización francesa, pero no es costumbre servirlo con sopas.
La salsa de pescado (Nước mắm) y la pasta de camarones (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) se utilizan en casi todos los platos de la cocina vietnamita. Se trata de condimentos bastante específicos a base de mariscos fermentados. Son difíciles de notar a simple vista, por lo que pueden suponer un problema para personas con alergias alimentarias o vegetarianos, pero esto no significa que se pueda renunciar a la cocina vietnamita.
Debido al uso generalizado del budismo entre los vietnamitas, existe toda una capa de cocina monástica que se proclama puramente vegana, es decir, que no utiliza ningún producto animal, incluidos productos lácteos, huevos y grasas animales. En el menú de estos cafés se pueden encontrar las palabras “pollo” (gà), “ternera” (bò), “pescado” (cá), “camarones” (tôm), pero aquí nos referimos a sus sustitutos vegetarianos.
Es bastante fácil identificar un café que sirve cocina vegetariana vietnamita por el letrero Cơm Chay (kom chay), que se traduce como "comida vegetariana". A menudo, estos establecimientos se pueden encontrar junto a templos budistas.
Una vez en Vietnam, es fácil confundirse por la variedad de platos exóticos. Veamos los platos más populares e interesantes de la cocina vietnamita que vale la pena probar.
La tarjeta de presentación de la cocina vietnamita y probablemente uno de los platos vietnamitas más famosos. En verdad, Phở es el nombre de los fideos de arroz planos con los que se elabora la sopa de fideos Phở. Otros platos con estos fideos también contienen la palabra Phở, como el Phở xào bò (fideos pho fritos con carne). Pero volvamos a la sopa.
La versión caldo de fideos pho es la más popular entre los vietnamitas y los visitantes. La base de la sopa pho es un caldo fuerte condimentado con carne de res (Phở bò), pollo (Phở gà) o verduras (Phở chay). El caldo aromático y picante se prepara con anticipación; justo antes de servir, se escaldan los fideos secos, se pican trozos de carne o tofu, se agregan verduras y todo esto se vierte con caldo hirviendo. Un plato de pho se sirve con hierbas frescas (generalmente albahaca), lima, chiles, brotes de soja y, a veces, una salsa espesa agridulce. Todo esto debes añadirlo al plato según tu gusto. Pho se come con palillos y cuchara. Pho se prepara en cafeterías y restaurantes, así como simplemente en la calle en ollas sobre brasas. Los sencillos restaurantes callejeros con pequeñas sillas y mesas de plástico son una imagen de Vietnam casi tan reconocible como un sombrero tricornio vietnamita.
Queda por añadir que el pho no es la única sopa de fideos de la cocina vietnamita. Cada región tiene sus propias variaciones de sopas. Entre los más populares en todo el país: Bún bò Huế, una sopa picante con fideos de arroz redondos (generalmente carne de res, pero también hay opciones vegetarianas), Mì Quảng, una sopa con fideos finos amarillos, salchichas y cobertura de maní.
Famoso sándwich vietnamita. Se distingue del simple pan con carne y se hace famoso por varias características. En primer lugar, el uso de una gran cantidad de hierbas y verduras (pepino, cilantro, cebollas, zanahorias en escabeche, rábanos blancos, cebollas verdes, chile fresco; el conjunto puede variar ligeramente), en segundo lugar, el uso de una o más salsas (chile dulce , salsa de soja, mayonesa, mantequilla con cebolla verde y otros), en tercer lugar, antes de preparar el banh mi correcto, se fríe ligeramente el pan blanco sobre las brasas.
Hay muchas variaciones del relleno principal del banh mi: carne ahumada, paté, salchichas y embutidos, incluso sardinas enlatadas, queso fundido o una combinación de ellos. El banh mi suele ser preparado por vendedores en puestos callejeros móviles, aunque a veces se puede encontrar en los menús de las cafeterías.
El banh mi se considera un snack en la cocina vietnamita y se suele consumir entre comidas principales, siempre envuelto en papel de periódico. Con el tiempo nos acostumbramos a hacer nuestro propio banh mi en casa, utilizando sólo los ingredientes que nos gustaban.
Los rollitos son rollos de papel de arroz con varios rellenos. Hay rollitos de lechuga (Gỏi cuốn), a veces llamados rollitos “de verano”, y rollitos fritos y crujientes de “primavera” (Nem rán o Chả giò; se llaman de manera diferente en el sur y en el norte), conocidos como rollitos de primavera).
Los rollitos de ensalada se envuelven en papel de arroz humedecido y se sirven crudos. El relleno utiliza hierbas y verduras frescas, fideos, camarones y carne. Las versiones vegetales de rollitos de ensalada se suelen encontrar en cafeterías vegetarianas (Cơm Chay). Los panecillos se sirven con salsa para mojar. Estos rollitos son de tamaño bastante grande, a diferencia de los rollitos de primavera fritos. Para una ración bastan de dos a cuatro piezas.
Los rollitos de primavera se fríen hasta que estén crujientes y también se sirven con salsa. Son mucho más pequeños que los de verano; el tamaño de ración habitual es de cuatro a seis piezas. El relleno de rollitos de primavera puede contener carne, champiñones, fideos, col colinabo y tubérculos locales. Los rollitos de primavera puramente vegetales se encuentran a menudo en los cafés comunes. Todos los panecillos de la cocina vietnamita se suelen consumir como aperitivo, además del plato principal.
El bo lalot no es tan famoso como los ejemplos anteriores, pero es un plato muy popular de la cocina vietnamita entre los vietnamitas y los visitantes. Se trata de una especie de snack cocinado sobre brasas. En las calles de Vietnam se ven regularmente cacerolas con extraños panecillos verdes.
El plato consiste en carne molida con condimentos, envuelta en hojas de pimiento lolot y horneada sobre brasas. Lo más destacado es el sabor brillante, picante y especiado de la hoja de Lolot: un poco de tabaco, un poco de limón, un poco de pimienta. Incluso nos topamos con este plato en una cafetería vegetariana (Quán cơm chay Bồ Đề, 62-64 Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang), y se convirtió en uno de mis snacks vietnamitas favoritos. El bo lalot es definitivamente un plato que vale la pena probar en Vietnam.
El banh bao es un panecillo al vapor elaborado con masa de levadura y con varios rellenos. Este es un plato de origen chino, popular en Vietnam. En esencia, estas son nuestras tartas, solo que al vapor. El relleno clásico de los bollos en la cocina vietnamita es el de cerdo y huevo, pero también hay opciones vegetales y dulces.
Lẩu o Hot-pot (olla caliente) es un plato de origen mongol-chino, conocido en toda Asia. Lo interesante no es tanto el sabor sino la forma en que se sirve y se consume. Olla caliente significa literalmente "olla caliente". Cuando se sirve lou en Vietnam, se coloca un quemador en el centro de la mesa, sobre el cual se coloca una olla con caldo hirviendo. El caldo se cocina con anticipación, pero además se sirven varios aditivos que se pueden echar al caldo hirviendo y cocinar directamente en la mesa. Pueden ser trozos de carne, champiñones, mariscos, verduras y hierbas. El plato también se sirve con fideos de arroz pegajosos, que no es necesario hervir, sino que se ponen en el plato y se vierte caldo de olla caliente encima, o simplemente se comen como un bocado con aderezos.
Lowe es un plato para un grupo; es bastante difícil para dos personas manejarlo. Para los vietnamitas, Lẩu es una de las formas favoritas de pasar tiempo con familiares o amigos y celebrar un evento importante.
Ban Tiung es un rollo de arroz pegajoso cocido en hojas de plátano y relleno con frijoles mungo, pimienta, sal y carne de cerdo. Es un pilar de la cocina vietnamita, aunque no es tan famosa fuera de Vietnam como la sopa pho. Banh Tiung es un plato tradicional del Año Nuevo vietnamita Tet (Bánh tét), pero también se puede comer en otras épocas del año. Hay versiones vegetarianas y dulces del panecillo.
La preparación del ban tiung tradicional es un proceso que requiere mucho tiempo y mano de obra; la cocción requiere de 10 a 12 horas, y aproximadamente la misma cantidad de tiempo para la preparación preliminar. Además del banh tiung, en Vietnam a menudo se pueden encontrar platos similares de la cocina vietnamita en hojas de plátano, cuya base es el arroz glutinoso (pequeños panecillos rellenos, dulces).
El banh seo es un panqueque de harina de arroz frito en aceite con camarones, cebolla y, a veces, champiñones. Servido con lechuga, brotes de soja, hierbas y salsa para mojar.
La comida cotidiana de la mayoría de los vietnamitas es Cơm Đĩa, que literalmente significa "cuenco de arroz". Vale la pena probar este plato si quieres entender qué comen los vietnamitas en la vida cotidiana para el desayuno, el almuerzo y la cena, además del pho y otras sopas. La base del Cơm Đĩa es el arroz hervido, al que se le colocan muchos rellenos diferentes. Suelen ser tres o cuatro tipos de verduras y varios tipos de carne (en la versión vegetariana, soja y champiñones). A menudo, los cafés están organizados como una cantina, por lo que cada uno puede elegir los ingredientes a su gusto. Es costumbre servir un plato de caldo caliente con un plato de Cơm Đĩa. En la cocina vietnamita hay varios platos similares al Com Dia, por ejemplo, Cơm tấm (arroz con varios tipos de carne de cerdo y verduras), Cơm gà (arroz con pollo), Cơm vịt (arroz con pato).
Bebida, pudín, sopa dulce: es difícil encontrar una definición exacta del postre vietnamita Che. Chè puede incluir frijoles, jaleas, frutas, semillas de loto, sésamo, coco, tapioca, arroz, taro, maíz y otros alimentos, cubiertos con crema de coco dulce o almíbar dulce. La mayoría de las veces, el queso se come frío en un vaso de vidrio o plástico. A veces se sirve en tazones con cuchara, como sopa.
Sinh tố es una versión vietnamita de un batido, una bebida de frutas espesa y dulce batida con hielo. En Sinh tố, además de fruta fresca y hielo, pueden añadir yogur, leche condensada, almíbar dulce o todo esto junto. Un buen Sinh tố tiene la consistencia de un delicado sorbete derretido y un pronunciado sabor afrutado.
Por último, pero no menos importante, está el Cà phê, el famoso café vietnamita. Si bebes café, definitivamente vale la pena probarlo. Vietnam es el segundo país productor de café del mundo después de Brasil, aunque la mayoría de los granos de café son Robusta. Los vietnamitas prefieren un tueste muy oscuro, lo que hace que su café sea bastante amargo. Pero el café vietnamita no se trata tanto de los granos sino de la forma en que se preparan. Para preparar café vietnamita se utilizan filtros de goteo (phin cà phê), que se instalan en la taza. A veces el café se prepara con antelación (especialmente cuando se sirve con hielo), en tales casos la taza o vaso se sirve inmediatamente sin filtro.
La segunda característica del café vietnamita como bebida es que siempre es dulce. El dulzor se utiliza para equilibrar el fuerte amargor del café y resulta bastante bien: el café con leche condensada adquiere notas de chocolate y gofres, y el café negro adquiere notas de coñac. Si quieres café sin azúcar, debes decirlo con antelación, ya que siempre se añade azúcar. También vale la pena tener en cuenta que el café con leche en Vietnam suele significar leche condensada. Si quieres leche normal, entonces debes decir leche fresca (“leche fresca”, leche fresca). El café vietnamita se sirve con té verde y se agrega té sin restricciones. En Vietnam no es costumbre darse un atracón de café, por lo que las cafeterías no suelen tener comida ni postres.
Los tipos de café vietnamita más populares: Cà phê sữa (ca phê sữa, café caliente con leche condensada), Cà phê (ca phê, café negro caliente con azúcar), Cà phê đá (ca phê da, café negro con azúcar y hielo ; el hielo se puede servir por separado para que usted mismo lo agregue al vaso, o el café se mezcla con hielo en una coctelera, lo que crea una espuma de café espesa), Cà phê sữa đá (cà phê sữa đá (ca phê sữa da, café con hielo y leche condensada, también se puede mezclar en coctelera o servir por separado con hielo).