13 trucos de restaurantes que nos hacen desembolsar
Vamos a un restaurante no para comer, sino para organizar una pequeña celebración para nosotros. Degustamos platos originales, disfrutamos del ambiente y la agradable compañía, pensamos en cosas agradables. Al mismo tiempo, antes de irnos, no nos olvidamos de inspeccionar atentamente el proyecto de ley presentado por la institución, pero aún se benefician de nosotros, imperceptiblemente, pero con confianza.
Los días en que los platos adicionales se incluían en la factura en los restaurantes o "químicos" con precios han pasado hace mucho tiempo. Los propietarios de restaurantes modernos como Ostap Bender respetan el código penal y conocen 400 formas relativamente honestas de tomar dinero de los ciudadanos. No solo no se indignará después de un "divorcio" competente, sino que también estará agradecido por la comodidad adicional y el servicio agradable.
Le revelaremos algunas de las formas más populares de criar clientes para gastos adicionales, que son populares tanto en nuestro país como en el extranjero.
Si ordenó jugo natural recién exprimido, entonces no es necesario que todo el jugo esté recién exprimido. Los camareros, para no trabajar en exceso, verterán jugo de una bolsa en su vaso sin el menor remordimiento. Por supuesto, solo si el jugo de tres naranjas normalizadas no es suficiente para llenar un vaso.
Las mesas en los restaurantes están tratando de organizarse para crear tantas zonas "íntimas" aisladas como sea posible. Los estudios realizados por psicólogos han demostrado que una persona oculta a miradas indiscretas pide más comida y no duda en elegir platos dañinos. En la esquina, puedes comer postre tras postre sin temor a la condena. Y probablemente se sentará en un lugar así por más tiempo, lo que significa que ordenará más.
Los científicos de la Universidad de Bournemouth, después de haber estudiado muchos cafés y restaurantes, llegaron a la conclusión de que debido a la disposición competente de los platos en el menú, los restaurantes reciben un buen ingreso adicional todos los meses. El destacado experto Aaron Allen sostiene que el uso de trucos de marketing por parte de la institución ayuda a que los clientes gasten más.
Los visitantes a menudo eligen platos del centro de la lista y es suficiente colocar platos más caros allí para obtener ganancias adicionales. Además, a menudo el precio de todos los postres en el menú es el mismo, independientemente del precio de los componentes y el peso del plato. Esto ayuda a vender de manera efectiva productos baratos y caros.
David Kinchlow, quien dirige la Asociación de Consultores de Restaurantes, afirma que los platos no siempre tienen los ingredientes enumerados en el menú. Por lo general, intentan poner productos menos costosos en los alimentos o, si es posible, reemplazarlos por otros más baratos. Nueces, bayas, trufas y semillas son los componentes con los que los clientes son engañados con mayor frecuencia. Siempre puedes poner una baya encima para que el cliente no haga un reclamo comparando la descripción del plato con el original.
Los propietarios de restaurantes son muy conscientes de cómo los nombres de los platos afectan a los clientes. Es por eso que contratan a especialistas en marketing experimentados que idean nombres tentadores y exóticos para los alimentos. Al comer lubina chilena comprada por un dinero fabuloso, ni siquiera sospechará que está siendo alimentado con lubina común. Basta con hacer un " Pastel con chocolate "a partir de un" Pastel con chocolate belga " para que comience a mostrarse un interés especial en el postre.
En los restaurantes de los últimos años, se ha puesto de moda reducir la porción de un plato, pero al mismo tiempo dejar el precio sin cambios. Los restauradores afirman que esta idea llegó a su entorno desde el comercio minorista. Todo el mundo sabe que en las tiendas es más común encontrar envases de 900 gramos que de 1 kg y una capacidad de 900 ml, no de 1 litro. Si, después de reducir la porción, reduce el plato, lo más probable es que nadie note nada.
El especialista en menús Gregg Rapp admitió que al usar fotos de platos de alta calidad, los restauradores nos motivan a pedir más. La única foto del plato en la página le permite aumentar su atractivo para los visitantes en un tercio. Por lo tanto, la cuestión de qué colocar exactamente es muy importante.
Investigadores de la Universidad de Cornell también encontraron que las designaciones de moneda en el menú a menudo están ausentes no por olvido, sino a propósito. El experimento demostró que los invitados que recibieron el menú sin signos de moneda fueron más generosos al pedir comida.
En los restaurantes, el pescado se pide tradicionalmente los martes y jueves. Pocas personas lo saben, pero es por esta razón que en muchos establecimientos los lunes el menú está repleto de platos de pescado. Solo necesita implementarse antes de la fecha de vencimiento, para no tirarlo a la basura. Las promociones y las súper proposiciones del día también se organizan debido a esto. Las sobras de las compras de la semana pasada pueden caer en los platos, que están a punto de comenzar a deteriorarse.
Bocadillos absolutamente gratis, que en muchos establecimientos el camarero trae antes de pedir los platos principales, esto no es altruismo en absoluto. Preste atención al hecho de que generalmente traen galletas saladas, papas fritas, aceitunas o algo con especias. Se sirve salado y picante para que los visitantes tengan sed y para que incluyan la mayor cantidad de bebidas posible en el pedido.
Digas lo que digas, el arte puede influir de manera efectiva en una persona. El profesor Charles Spence ha publicado datos de que escuchar música y comer en un restaurante están estrechamente interrelacionados. La música clásica a menudo se toca en los restaurantes: ayuda a los clientes a sentirse de élite y les hace pedir platos cada vez más caros. Por cierto, en un café donde se tocaba música pop rápida, el cheque promedio del cliente era un 10% menor que donde comían Rachmaninoff o Schubert.
El menú de los restaurantes modernos a menudo presenta dos tipos de porciones: grandes y pequeñas. En marketing, esta técnica se denomina "horquillado". El cliente no tiene una idea clara de la diferencia entre porciones grandes y pequeñas y casi siempre está seguro de que una mini porción es la más rentable. Para muchos, será una revelación que el precio de una porción pequeña suele ser exagerado y en términos de gramos, es un plato grande que es más rentable para el visitante.
Puede parecer extraño, pero la iluminación tiene una fuerte influencia en la rapidez con que una persona come. Con las luces atenuadas, los visitantes tienden a permanecer más tiempo en la mesa y, como resultado, comen más. La combinación perfecta es una iluminación suave y relajante y música clásica tranquila.
En el entendimiento de los propietarios de restaurantes, un buen camarero debe ser un excelente vendedor y un poco psicólogo. Los empleados de un restaurante o cafetería bromean, hacen cumplidos, aconsejan confidencialmente platos especiales y hacen muchas otras cosas para ganarse a los clientes. ¿Cómo no confiar en un tipo tan amable y agradable? Por supuesto, bajo tal comunicación, a los visitantes se les "venden" varias ofertas promocionales que nadie iba a ordenar. Se gasta más dinero y el camarero mismo recibe más propinas — todos están en negro, excepto usted.