10 platos ucranianos que incluso los propios ucranianos han empezado a olvidar
La cocina nacional ucraniana es muy rica en platos variados y sabrosos. Galushki, deruni, albóndigas, banosh... Todos estos platos se conocen desde hace mucho tiempo no sólo en Ucrania, sino también mucho más allá de sus fronteras. Y el borscht en general puede considerarse la "tarjeta de visita" oficial de este país.
Sin embargo, si antes las mesas de los ucranianos estaban repletas de una gran cantidad de platos tradicionales, con el tiempo muchos de ellos comenzaron a olvidarse. Quizás por falta de tiempo, o quizás por algún otro motivo. Proponemos recordar los ejemplos más sorprendentes del arte culinario ucraniano, que combinan gustos inolvidables, tradiciones y costumbres asociadas con la cultura ucraniana.
Los tovcheniki son esencialmente las mismas bolas de masa, solo que no se preparan con leche ni agua, sino con kéfir. Primero se hace la masa, de la que se cortan pequeñas tortas. Luego, estos panes planos se hierven en agua con sal o se cuecen al vapor, según sus preferencias.
Mientras los tovcheniki hierven, se prepara una salsa con cebollas, zanahorias y pollo. Finalmente, los panes planos terminados se combinan con la salsa y se mezclan. ¡El plato resulta muy sabroso y satisfactorio!
Los krucheniki son una especie de rollitos de carne a los que se les pueden añadir varios rellenos. Una de las versiones clásicas de krucheniki está hecha de carne de cerdo con manteca de cerdo ahumada. La carne se corta en trozos y se bate muy fina, se unta con pimienta y sal. Se coloca un relleno de manteca de cerdo, eneldo y ajo sobre la superficie de la carne y luego se enrolla cada pieza en un rollo.
Los panecillos terminados se fríen en una sartén con aceite vegetal y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos con agua hirviendo, bajo la tapa cerrada.
Aunque los mazuriki se consideran un plato de la cocina moderna, no se preparan con tanta frecuencia como las mismas "chuletas de Kiev". Este plato es una chuleta hecha de pavo picado con mantequilla y queso duro.
La carne picada se mezcla con huevo, queso, mantequilla, leche y especias, se le da forma de pequeñas “salchichas”, se enrolla en harina o pan rallado y se fríe en una sartén. Tradicionalmente, el plato terminado se espolvorea con ajo picado.
Verguny es un análogo de la maleza, popular en Rusia. La única diferencia entre ellos es la cantidad de ingredientes y el hecho de que los verguns se suelen cocinar con manteca de cerdo. La masa para verguns incluye harina, mantequilla, huevos y azúcar. La característica principal de este pastel es su forma inusual.
Los verguns preparados adecuadamente resultan muy esponjosos, sabrosos y satisfactorios. No es de extrañar que, según la tradición, estos productos horneados siempre se regalaban en el camino.
Este plato ucraniano olvidado se elabora con remolacha y pepinillos. Las remolachas se cortan en rodajas y se hierven en agua hasta que estén tiernas. Luego se mezcla con pepinillos encurtidos, cebollas y aceite vegetal picados en trozos grandes. Sazone el plato con salmuera de pepino mezclada con el caldo sobrante de cocinar las remolachas.
El plato terminado se coloca en el refrigerador al menos durante la noche, y preferiblemente por un día. ¡Asegúrate de servir con rábano picante!
Otro plato antiguo, que es una papilla espesa y abundante. Dicen que fue especialmente popular durante las campañas cosacas. Existen varias recetas para hacer paja, una de las más famosas consiste en harina de trigo sarraceno y manteca de cerdo.
La harina se mezcla con agua y se cuece hasta que esté tierna. En este momento, se fríen en una sartén la manteca de cerdo y la cebolla finamente picadas. Luego todo esto se mezcla y se sirve en la mesa. Resulta un plato muy nutritivo y sabroso.
Shpundra es carne de cerdo guisada con remolacha. La característica principal de este plato es que se cuece en kvas de remolacha. El proceso de preparación de este tipo de kvas dura 3 días. Quizás por eso la shpundra rara vez aparece ahora en las mesas ucranianas.
Sin embargo, el plato en sí es bastante sencillo de preparar: las costillas de cerdo se fríen y luego se cuecen en una sartén en kvas de remolacha con rodajas de remolacha cruda. Shpundra se sirve con cualquier guarnición. Resulta muy sabroso y satisfactorio.
Este plato es típico no sólo de la cocina ucraniana, sino también de la bielorrusa y del sur de Rusia. Knysh es un pastel redondo hecho con harina de centeno (menos comúnmente de trigo) con varios rellenos en su interior. Los rellenos más populares son el requesón, la cebolla, la mermelada y las patatas.
Se prepara de forma muy sencilla: primero se amasa la masa, a partir de la cual se forman las bolas. Luego, cada bola se rellena con su relleno favorito y se hornea hasta que se doren.
Shuliki se prepara tradicionalmente durante el Día de la Miel. Se trata de pequeños bizcochos elaborados con harina de trigo, horneados, cortados en trozos y rellenos con una mezcla de semillas de amapola y miel. A veces también se les llama "lomantsi".
Este plato definitivamente atraerá a los amantes de lo dulce. Cabe destacar que la galleta en sí no tiene un sabor pronunciado: es el relleno dulce el que le da su dulzura.
Otro plato dulce por el que es famosa la cocina ucraniana. Se basa en tortitas con varios rellenos: pueden ser semillas de amapola, manzanas, mermelada, etc.
Los panqueques preparados se enrollan en rollos y se colocan en una fuente para horno, después de lo cual se rellenan con claras de huevo batidas y se envían al horno. La receta es muy sencilla y el sabor es realmente impresionante. ¡Asegúrate de probarlo!