10 hábitos culinarios que pueden arruinar tu salud
Las tradiciones culinarias se transmiten de generación en generación. Observando año tras año cómo actúan nuestras madres y abuelas en la cocina, adoptamos su experiencia. No siempre es positivo. Algunos hábitos culinarios no sólo pueden empeorar el sabor de los alimentos, sino que también afectan negativamente a nuestra salud.
A menudo criticamos la restauración pública y la acusamos de productos de baja calidad. Pero las estadísticas implacables muestran que el 12 por ciento de los trastornos alimentarios no ocurren debido a la comida de cafés y restaurantes, sino a la comida casera. ¿Cómo cocinar tú mismo de forma deliciosa y segura? En primer lugar, debemos evitar 10 hábitos negativos que perjudican nuestra salud.
Las verduras crudas pueden ser bastante duras. Por eso, lo lógico es que las hiervamos hasta que se ablanden. Pero al mismo tiempo pierden no solo su color natural, sino también una parte importante de sus vitaminas. Por lo tanto, es mejor dejar las zanahorias, el brócoli, los frijoles y otros cultivos populares de la huerta firmes y ligeramente crujientes.
Los médicos dicen que está estrictamente prohibido probar platos que aún no estén listos. Los productos pueden contener bacterias que aún no han sido destruidas por el tratamiento térmico. Pueden causar enfermedades graves. Los platos de masa son especialmente peligrosos a este respecto. Al probarlos, puedes contraer salmonella de los huevos o incluso E. coli de la harina.
Estamos acostumbrados a lavar con agua corriente carnes, aves y pescados comprados en una tienda o mercado. Pero los médicos no recomiendan hacer esto. Bajo el agua corriente, las bacterias que se encuentran en la superficie de los alimentos se esparcen por toda la cocina y se depositan en las superficies. Posteriormente, tras el contacto con ellos, los platos o alimentos pueden convertirse en un foco de infección. En lugar de lavar la carne, sólo tienes que secarla con una toalla de papel. Si no puedes cocinar la carne sin lavar, enjuágala en un recipiente evitando salpicaduras.
Es imprescindible lavar los regalos de la naturaleza, aunque no los vayamos a comer con la piel puesta. Las sandías, melones, naranjas y plátanos se lavan antes de consumirlos, preferiblemente con un cepillo. Si corta frutas y verduras sin lavar, los microbios pueden transferirse del cuchillo a la pulpa y luego a nuestro cuerpo, causando intoxicación u otros problemas digestivos.
El rango de temperatura de +4 a +60 grados Celsius se considera óptimo para el crecimiento de bacterias. Al descongelar carne, pescado, aves y vísceras a temperatura ambiente, creamos las condiciones ideales para los microbios. Por lo tanto, todos los productos deben descongelarse únicamente en el frigorífico. Por la misma razón, la carne también se debe marinar en un lugar fresco.
Los científicos han determinado desde hace mucho tiempo que los elementos más sucios de cualquier cocina son siempre el bote de basura y... las tablas de cortar. Incluso si lavas bien la tabla después de cada uso, las partículas de comida se acumulan en los poros microscópicos de la madera y las bacterias se multiplican.
Usar agua y detergentes no solucionará este problema. Si se corta carne en una tabla y luego pan o fruta, es decir, alimentos que no han sido tratados térmicamente, existe la posibilidad de que se transfieran bacterias. Los expertos creen que en la cocina debería haber al menos dos tablas de cortar. Uno es para carnes, aves y pescado, y el segundo es para todo lo demás.
Muchos de nosotros probamos alimentos cuya idoneidad dudamos. No dudamos en tomar un sorbo de la leche que ha estado en el refrigerador, morder un trozo de salchicha desgastada o probar un pepino encurtido de un frasco sospechoso.
Todo esto nos parece inofensivo por la ínfima dosis del producto, pero no es así. Esto puede ser suficiente en caso de intoxicación grave. El producto debe desecharse ante la menor sospecha de que no es apto para la alimentación o que ha caducado.
Muchas amas de casa hierven el aceite en una sartén y solo entonces comienzan a freír en él. Este enfoque es peligroso para la salud, ya que aumenta la probabilidad de cáncer. El tratamiento térmico excesivo destruye los antioxidantes y provoca la formación de carcinógenos. Por la misma razón, es mejor mantenerse alejado de las comidas rápidas donde usan aceite varias veces.
Durante mucho tiempo existió un mito popular sobre los peligros de los alimentos cocinados en utensilios de cocina de aluminio. Luego fue refutado por los científicos y las ollas y sartenes de metal ligero volvieron a ser populares. Puedes cocinar en ellos, pero los médicos todavía no recomiendan almacenar nada durante mucho tiempo. Esto es especialmente cierto para platos con un pH ácido o alcalino. Estos alimentos pueden reaccionar con los utensilios de cocina y formar sales de aluminio peligrosas. Y el almacenamiento en tales recipientes a menudo empeora el sabor de los platos.
Desde pequeños nos enseñan que debemos lavarnos las manos antes de comer. Pero el hecho de que sea necesario lavarlos antes y después de cocinarlos es extremadamente raro. Esto es absolutamente necesario para evitar la contaminación cruzada de productos con bacterias. Si tomas pan con las manos después de comer carne, los gérmenes pueden transferirse de un alimento a otro. También entran en contacto con las superficies de muebles, platos y equipos de cocina.
Y además, debemos decir adiós de una vez por todas a los productos más nocivos de nuestra dieta.