Cómo encurtir repollo correctamente: 8 errores que comete el 90 por ciento de las personas

A primera vista, el chucrut es un proceso bastante simple en el que parecería imposible cometer errores. Lo troceé, me quedé dormido en un frasco y esperé tres días a que el repollo terminara de fermentar. Pero aún hay ciertos matices, cuyo incumplimiento puede llevar a un resultado decepcionante.

Para evitar esto, mira los consejos a continuación y recuerda cómo no hacerlo.

En ningún caso puede usar sal fina para las preparaciones de invierno, y más aún yodada. Con él, el repollo se volverá demasiado blando y adquirirá un sabor desagradable. Lo mejor es tomar sal gruesa, "Moler No.1" debe estar escrito en el paquete. Si tiene un tinte grisáceo, ¡es lo mejor! Con esta sal, se obtienen los espacios en blanco más deliciosos y crujientes.

Las variedades de repollo de verano son bastante tiernas, por lo que son ideales para ensaladas, pero no para encurtir de ninguna manera — ¡existe el riesgo de que se formen gachas de avena! En nuestro caso, es mejor usar repollo de invierno. Sus cabezas deben ser blancas, y ella misma es densa y jugosa, crujiendo como una sandía madura cuando se presiona. Es de tal repollo que se obtienen las preparaciones más deliciosas. Una variedad popular en el carril central es la "Gloria" de invierno.

Los platos de vidrio, cerámica o madera (por ejemplo, un barril especial) son ideales para salar el repollo. También puedes usar platos esmaltados, ¡pero sin astillar! Si el repollo entra en contacto con el metal, su consistencia y sabor se deteriorarán mucho. Por la misma razón, cuando se trabaja con repollo, es mejor usar electrodomésticos de madera. No con cuchillos, por supuesto, pero puedes tomar una cuchara de madera para revolver.

Si pica el repollo demasiado fino, puede convertirse en una "papilla"poco apetecible. El tamaño más óptimo es de 3-5 mm de ancho. El repollo es delicioso, cortado en cuadrados (con lados de aproximadamente 1,5 a 2 cm), la mayoría de las veces también es muy crujiente.

Cuando cortamos repollo en una ensalada, a menudo al final lo arrugamos para que deje salir el jugo. ¡No necesitas hacer esto para el entrante de repollo! Especialmente si usa salmuera, y no kvas en su propio jugo.

La temperatura ideal para almacenar chucrut preparado es de 0 grados. Por lo tanto, la mejor solución sería poner el repollo en un frasco de vidrio y enviarlo al refrigerador. Si ha salado mucho, solo use algunas latas.

El rápido proceso de fermentación en el repollo tendrá lugar en aproximadamente 3 días y, en teoría, ya puede comenzar a probarlo ahora. Pero aún recomendamos esperar unos días más para que el repollo tenga el mejor sabor.

El trabajo de las bacterias del ácido láctico ocurre a una temperatura de 20-25 grados. Por lo tanto, en ningún caso debe colocar el recipiente cerca de la batería o colocarlo en el balcón. En el calor, el repollo puede tener un sabor desagradable y volverse demasiado suave, en el frío, el proceso de fermentación simplemente se detendrá.

Bueno, ahora conoce las reglas básicas del chucrut y puede comenzar a cocinar de manera segura. También asegúrese de que siempre haya sopas calientes en su mesa en invierno. Las recetas de las sopas más deliciosas se pueden encontrar en este artículo.